सूरत की मशहूर खमन ढोकला चटनी
जनता से रिश्ता वेबडेस्क। चटनी भारतीय खाने का अहम हिस्सा है। इसलिए बिना चटनी के खाने का स्वाद नहीं आता है। चटनी की खासियत यह होती है कि टमाटर से लेकर सेब तक की चटनी बनाई जाती है। भारत में कुछ राज्यों की चटनी बेहद फेमस है, जैसे साउथ इडिंया की नारियल चटनी, वहीं उत्तराखंड की भांग के बीज की चटनी। इसी तरह गुजरात में लोचो चटनी बेहद शौक से खाई जाती है। यह चटनी खमन ढोकला से बनाई जाती है। क्या आप जानना चाहती हैं इस चटनी की रेसिपी? तो इस आर्टिकल को आखिर तक जरूर पढ़ें।
चटनी का इतिहास
चटनी संस्कृत से लिया गया शब्द है। ऐसा माना जाता है कि भारत में चटनी पहली बार शांहजहां के दौरान बनाई गई थी, जब वह बीमार पड़ गए थे। शांहजहां के हकीम ने उनके बावरची को यह सलाह दी थी कि उन्हें कुछ ऐसा खिलाया जाए जो स्वाद के साथ-साथ चटपटा भी हो। यही नहीं, खाना ऐसा होना चाहिए जिसे आसानी से पचाया जा सके।
ऐसे में शांहजहां के लिए चाट के साथ पुदीना और धनिया चटनी और खट्टी-मीठी खजूर और इमली की चटनी बनाई गई। इसी के बाद से भारत में चटनी के शौकीन लोगों की तादात बढ़ गई और आज फल से लेकर फूल तक की चटनी बनाई जाती है।
आवश्यक सामग्री
1 कप धनिया पाउडर
8-10 पुदीना के पत्ते
2 हरी मिर्च
¼ इंच अदरक
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच नींबू का रस
स्वादानुसार नमक
½ कप खमन ढोकला
पानी
विधि
सबसे पहले धनिया, पुदीना, हरी मिर्च और अदरक के पत्ते को धोकर साफ कर लें। पत्तियों में
धूल-गंदगी जमी होती है, जिसे साफ करना जरूरी होता है। (धनिया चटनी की रेसिपी जानें)
अब मिक्सी में सभी चीजों को पीस लें।
अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो इसमें पानी मिलाएं, ताकि यह पतली हो जाए।
लीजिए तैयार है लोचो की चटनी।
इन चीजों के साथ करें सर्व
लोचो की चटनी को लोचो के साथ परोस सकती हैं।
यह चटनी समोसे के साथ भी बेहद टेस्टी लगेगी। (पम्पकिन ओमबाल चटनी की रेसिपी)
अगर आप दाल-चावल के स्वाद को बढ़ाना चाहती हैं तो लोचो की चटनी सर्व करें।
कचौड़ी और ड्राई स्नैक्स का टेस्ट बढ़ाने के लिए लोचो की चटनी काम आएगी।
इन बातों का रखें ध्यान
चटनी में ज्यादा पानी न मिलाएं। इससे चटनी का स्वाद बिगड़ सकता है।
अदरक का ज्यादा इस्तेमाल न करें। वरना, चटनी कड़वी हो सकती है।
चटनी के स्वाद को दोगुना करने के लिए आप जीरा को भूनकर भी डाल सकती हैं।
इससे स्वाद के साथ चटनी की खुशबू भी बढ़ेगी।
Tara Tandi
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