जानिए इस सब्जी काटने वाले कैंसर का कनेक्शन

लाइफस्टाइल न्यूज़। गोभी लगभग हर भारतीय घर में बनाई जाती है। इसे कई तरह से खाया जाता है। सूखी करी, ग्रेवी करी, मंचूरियन, पराठा, स्टीम्ड, पकौड़े के रूप में पकाया जाता है, तहरी में डाला जाता है, दक्षिण भारतीय शैली में इसका स्वाद हर तरह से आता है। लोग इसे एक साधारण सब्जी के रूप में ही जानते हैं लेकिन इसमें असाधारण औषधीय गुण होते हैं। यह क्रूसिफेरस सब्जियों में आता है। जो ओमेगा 3 का बेहतरीन स्रोत है। माना जाता है कि ये सब्जियां कई तरह के कैंसर से बचाती हैं और उन्हें बढ़ने से रोकती हैं। इनमें फाइबर भी होता है और इनमें कैलोरी भी कम होती है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए यह सबसे अच्छा है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गोभी को काटने और पकाने से इसके पोषण मूल्य में बदलाव आ सकता है। गोभी से अधिक से अधिक पोषक तत्व प्राप्त करने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।फूलगोभी में विटामिन बी, सी और एंटीऑक्सिडेंट जैसे बीटा-कैरोटीन और फ्लेवोनोइड होते हैं। इन्हें ज्यादा देर तक पकाने से इनके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। पत्ता गोभी को कच्चा खाना या भाप में लेना सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। उबालने, तलने या माइक्रोवेव करने से इसका कैंसर रोधी यौगिक सल्फोराफेन नहीं बनता है। यह यौगिक न केवल कैंसर से बचाता है, बल्कि आंखों के लिए भी अच्छा है, बुढ़ापा रोधी है, मस्तिष्क के लिए भी अच्छा है। अब हर कोई सब्जी को हर समय भाप में पका कर नहीं खा सकता है, ऐसे में एक तरीका है जिससे इस यौगिक को सब्जी में सुरक्षित रखा जा सकता है।

ऐसा माना जाता है कि जब पत्तागोभी को काटा जाता है, कद्दूकस किया जाता है या कच्चा चबाया जाता है, तो माय्रोनेस और ग्लूकोसाइनोलेट नामक दो यौगिक बनते हैं। ये दोनों मिलकर कैंसर रोधी सल्फोराफेन बनाते हैं। इसके लिए आप गोभी को पकाने से करीब 45 मिनट पहले काट कर रख दें। अच्छी बात यह है कि इसे काटने और 45 मिनट तक रखने के बाद पकाने से यह नष्ट नहीं होता है। अगर आप इसे काटकर तुरंत पकाते हैं, तो यह यौगिक नहीं बनता है। आप गोभी से लेकर ब्रोकली तक हर क्रूस वाली सब्जी को पकाने से 45 मिनट पहले काट सकते हैं। दूसरा तरीका यह है कि अगर सब्जी बनती है तो आप उसमें राई को पीसकर या पीसकर डाल दें। सरसों भी क्रूस परिवार से संबंधित है। यह सल्फोराफेन में भी बदल जाता है।