दही, छांछ और प्रोबायोटिक के फायदें, जानिए

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। ज्यादातर लोग दही और छांछ को एक ही चीज समझने की गलती कर बैठते हैं. कुछ लोग यह भी समझते हैं कि प्रोबायोटिक ही छांछ का दूसरा नाम है. आमतौर पर यह भी माना जाता है कि दही का पतला रूप छांछ है. अगर आप भी ऐसा सोचते हैं, तो गलत हैं. दरअसल, इन तीनों चीजों में बहुत ज्यादा बुनियादी फर्क है. इन तीनों चीजों को अलग-अलग तरह से बनाए जाते हैं, इसलिए तीनों चीजों के गुण भी अलग-अलग होंगे. शेफ कुणाल कपूर ने हाल ही में इंस्टाग्राम पर इन तीनों चीजों के बारे में अंतर समझाया है. आप भी जानिए इन तीनों चीजों में क्या अंतर है.

दही, छांछ और प्रोबायोटिक में क्या अंतर है

दही

दही को बनाने के लिए सबसे पहले दूध को पर्याप्त गर्म किया जाता है. इसके बाद इसे 30 से 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और इसमें एक चम्मच दही मिलाया जाता है. दही में पहले से ही लैक्टिक एसिड और बैक्टीरिया मौजूद रहते हैं. इसे लेक्टोबैसोलिस (lactobacillus) कहते हैं. लैक्टिक एसिड की उपस्थिति में बैक्टीरिया अरबों, खरबों में गुणन करता है. इस प्रक्रिया को किण्वनीकरण (fermentation) कहते हैं. इस प्रक्रिया के दौरान नया दही बनकर तैयार हो जाता है. चूंकि दही में बैक्टीरिया मौजूद होते हैं, इसलिए यह हमारे पेट में चले जाते हैं, जो हमारी हेल्थ के लिए बहुत फायदेमंद है. दही में कितने बैक्टीरिया होंगे यह दही कहां जमाया जा रहा है, इस बात पर निर्भर करता है. इसी आधार पर यह तय होता है कि दही में कितने बैक्टीरिया हैं और इनमें से कितने गुड बैक्टीरिया जीवित हमारी आंत में पहुंचते हैं.

छांछ

छांछ बनाने की प्रक्रिया भी लगभग दही की तरह ही है लेकिन इसमें दो और तरह के बैक्टीरिया के स्ट्रेन किण्वनीकरण के दौरान अलग से मिलाए जाते हैं. ये बैक्टीरिया हैं- लैक्टोबेसिलस बल्गारिस और स्ट्रेप्टोकॉकस थर्मोफिलस (Lactobacillus Bulgaris and Streptococcus Thermophilus). इन दोनों बैक्टीरिया को मिलाने से छांछ की गुणवत्ता और मात्रा दोनों बढ़ जाती है और यह पूरी तरह दही से अलग हो जाता है. दही की तुलना में छांछ में गुड बैक्टीरिया की संख्या और प्रकार दोनों ज्यादा होते हैं. इन दोनों बैक्टीरिया को वैज्ञानिकों द्वारा लैब में बनाए जाते हैं. इसलिए यह सुनिश्चित किया जाता है कि ये दोनों गुड बैक्टीरिया मनुष्य की आंत में जीवित जाए. इससे डाइजेशन सहित कई तरह के स्वास्थ्य फायदे हैं.

प्रोबायोटिक

जब हम प्रोबायोटिक कहते हैं, तो यह पूरी तरह वैज्ञानिक पद्धति के अनुसार बनाया जाता है. इसमें बैक्टीरिया के स्ट्रेन को जीवित रखना होता है और जीवित ही इसे मनुष्य की आंत में पहुंचाना होता है. प्रोबायोटिक योगर्ट (Probiotic yoghurt ) में मौजूद बैक्टीरिया पेट में गैस्ट्रिक एसिड, बाइल और पैनक्रियाटिक एसिड की उपस्थिति में भी नहीं मरते. प्रोबायोटिक योगर्ट में मौजूद गुड बैक्टीरिया आंत में जीवित पहुंचते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए लाभदायक है.