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फिडलहेड फर्न (Fiddlehead Ferns) से बनने वाली ढेकिया भाजी असम की फेसम फूड डिश है.
फिडलहेड फर्न (Fiddlehead Ferns) से बनने वाली ढेकिया भाजी असम की फेसम फूड डिश है. ये भाजी सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद होती है. इसमें पोटैशियम, आयरन, मैग्नीज और कॉपर सहित कई पोषक तत्व मौजूद होते हैं. ये दिल की सेहत को दुरुस्त रखने के साथ ही ब्लड प्रेशर को घटाने में मददगार होती है. अगर सोडियम बढ़ने से हार्ट रेट बढ़ गया है तो ये रेसिपी हार्ट रेट को बैलेंस करने में भी मदद करती है. इसका स्वाद हल्का मीठापन लिया स्वाद विटामिन सी की वजह से आता है. न्यूट्रीशन एंड यू डॉट कॉम की खबर के अनुसार फिडलहेड फर्न में काफी मात्रा में विटामिन A भी मौजूद होता है.
मानसून के दौरान असम में आसानी से मिलने वाले इन फर्न्स से कई तरह की फूड डिशेस बनाई जाती हैं. इनमें से ही एक फेमस डिश ढेकिया भाजी को बनाने की आसान रेसिपी हम आपसे साझा करने जा रहे हैं जिसे आप बेहद आसानी से बना सकते हैं.
ढेकिया भाजी बनाने के लिए सामग्री
फिडलहेड फर्न (भाजी) कटी – 1 कटोरी
प्याज कटा – 1
भीगे चने – 1/2 कप
हरी मिर्च – 1
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
नींबू – 2 टी स्पून
तेल – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
ढेकिया भाजी बनाने की विधि
असम की फेमस ढेकिया भाजी बनाने के लिए सबसे पहले भाजी को लें और उसके टुकड़े कर लें. इसके बाद चनों को तब तक भिगोयें जब तक कि वे फूल न जाएं. इसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर कुछ देर तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसन पेस्ट, बारीक कटा प्याज डालें और इस मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम और सुनहरा भूरा न हो जाएं.
जब प्याज का रंग सुनहरा होने लगे तो इसमें भीगे चने डालें और चम्मच की सहायता से अच्छे से मसाले के साथ मिक्स कर दें. इसके बाद ऊपर से हल्दी डालकर लगभग 1 मिनट तक इस सामग्री को भून लें. इसके बाद इसमें कटी हुई भाजी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएं. अब कड़ाही को ढककर सब्जी को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. इस दौरान बीच-बीच में इसे चलाते रहें. आखिर में सब्जी में नींबू रस डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें. पौष्टिकता से भरपूर ढेकिया भाजी को रोटी या चावल के साथ सर्व करें.
TagsDhekia Bhaji
Ritisha Jaiswal
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