Kitchen Tips: पराठों का नाम सुनते ही बच्चों के साथ ही बड़ों के भी मुंह में भी पानी आ जाता है। मूली, आलू, प्याज और गोभी के पराठे तो आपने खूब बनाए और खाए होंगे। मसालों के साथ मिक्स कर बनाए गए पनीर के स्टफ्ड पराठे का भी स्वाद में बहुत ही उम्दा लगता है। लेकिन इसे बनाने में थोड़ी मुश्किल होती है, क्योंकि कई बार पनीर का पराठा बेलते समय फट जाता है।
अब फटा पराठा परोसने में बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता, साथ ही स्वाद भी खराब हो जाता है। ऐसे में शेफ पंकज भदौरिया ने परफेक्ट पनीर पराठा बनाने का तरीका बताया है इसके लिए उन्होंने इंस्टाग्राम पर वीडियो भी शेयर किया है। उनके मुताबिक डो और Stuffing का ध्यान रखकर आप बिना फटा हुआ पराठा बना सकते हैं। चलिए बताते हैं आपको शेफ पंकज की टिप्स।
ऐसे गूंथे आटा
बेलते समय पनीर का पराठा फटे नहीं इसके लिए आपको परफेक्ट आटा गूंथना होगा। आप सबसे पहले 2 कप आटा लें और इसमें दो चुटकी नमक मिलाकर मिक्स कर दें। फिर जरूरत के अनुसार पानी डालते हुए सॉफ्ट आटा गूंथ लीजिए। डो तैयार हो जाए तो इसमें एक चम्मच तेल डाल दें, और तब तक गूंथे जब तक तेल आटे में पूरी तरीके से मिक्स न हो जाए। इसके बाद आटे को आधे घंटे के लिए सेट होने के लिए छोड़ दीजिए।
प्याज को लेकर खास नुस्खा
सबसे पहले प्याज को बारीक कट करने के बाद इसमें एक चम्मच नमक मिक्स कर के 10-15 मिनट के लिए साइड में रख दीजिए। फिर प्याज को अच्छी तरीके से निचोड़ कर इसका पूरा पानी निकाल दीजिए। दरअसल प्याज में पानी होने की वजह से ही पनीर के पराठे बेलते समय फटने लगते हैं। अगर आप पानी निचोड़ कर प्याज का इस्तेमाल करेंगे तो पराठे बेलते समय फटेंगे नहीं।
स्टफिंग बनाने का तरीका
स्टफिंग बनाने से पहले आपको मसाला तैयार करना है। इसके लिए एक पैन को गैस पर रखकर उसमें एक चम्मच साबुत धनिया, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच काली मिर्च के दाने और दो साबुत लाल मिर्च को हल्का सा ड्राई रोस्ट कर लीजिए। फिर ठंडा करके मिक्सी में दरदरा पीस लें।
अब पनीर को कद्दूकस की मोटी साइड से ग्रेट कर लीजिए। फिर Stuffing के लिए पनीर में प्याज और दरदरे पीसे मसाले मिक्स कर लें। स्वाद अनुसार नमक, चौथाई चम्मच अजवाइन, एक चम्मच आमचूर पाउडर, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और बारीक कटा हुआ हरा धनिया मिलाकर मिक्स कर लें।
परफेक्ट पराठा बनाने की विधि
पनीर का पराठा बेलते समय भी कुछ बातों का ध्यान रखना है ऐसे में सबसे पहले आटे की लोई लेकर हाथ से थपकी देकर थोड़ा बड़ा और गहरा करें। अब 2-3 चम्मच पनीर की स्टफिंग भरें और लोई को अच्छी तरीके से सील कर दें और हाथ से दबाकर किनारों को थोड़ा सा पतला करने के बाद सूखा आटा लगाकर चकले पर गोल बेल लें। इस बीच तवे को गैस पर रखकर गर्म कर लें। अब पनीर के पराठें को दोनों ओर से गोल्डन होने तक तेल या घी लगाकर सेंक लें। फिर देखना आपका बिना फटा हुआ परफेक्ट पराठा बन जाएगा।
Bharti Sahu 2
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