किचन टिप्स Kitchen Tips: तेज पत्ते का इस्तेमाल लंबे समय तक पकने वाले सूप, स्ट्यू, टमाटर सॉस, पुलाव व बिरयानी आदि में किया जाता है। यानी स्टार्च युक्त डिशेज का स्वाद बढ़ाने के लिए इस पत्ते का उपयोग होता है। अधिकांश व्यंजनों में इन्हें साबुत ही उपयोग में लाया जाता है और सर्व करने से पहले पत्ते को हटा दिया जाता है क्योंकि इसका पत्ता पकने के बाद भी नरम नहीं पड़ता और चमड़े की तरह कठोर हो जाता है। इसके अलावा कुछ मसालों में इसको पीसकर पाउडर बनाकर भी प्रयोग में लाया जाता है। यह व्यंजन के स्वाद को गहराई से जोड़ता है। इसकी सुंगध और फ्लेवर दोनों अच्छे होते हैं और इसके इस्तेमाल से Dish का स्वाद गई गुना बढ़ जाता है। इसकी सुगंध लगभग दालचीनी जैसी होती है। मैं तेज पत्ते का इस्तेमाल अपनी डिशेज में इस प्रकार करती हूं:
1 आलू उबालते वक्त मैं उसमें तेज पत्ता डालती हूं। आलू उबलने के बाद तेज पत्ते को हटा देती हूं। उस आलू से बनने वाली हर डिश का स्वाद बेहतर हो जाता है।
2 छोले, सफेद मटर को भी उबालते समय भी मैं उसमें तेज पत्ता डालती हूं।
3 गरम मसाले के लिए तेज पत्ता मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग होता है।
4 कचौड़ी, ब्रेड रोल, स्टफ्ड परांठा आदि स्नैक्स की र्फिंलग को स्वादिष्ट बनाने के लिए यह एक मजबूत स्वाद प्रदान करता है। इसमें तेज पत्ते का पाउडर इस्तेमाल करें।
5 तेज पत्ते का इस्तेमाल विशेष रूप से वेज बिरयानी, पुलाव,तहरी जैसे चावल के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए होता है। कभी-कभी मैं चावल में भी तेज पत्ता डालती हूं।
6 इस पत्ते को चावल की खीर आदि बनाते समय घी के साथ तड़का लगाते समय डालें। जब चावल गल जाए तो फिर निकाल दें। बढ़िया व स्वादिष्ट खीर बनेगी।
7 दम आलू, पनीर मक्खनी, साबुत दाल आदि व्यंजनों में तड़का लगाते समय तेज पत्ता डालने से स्वाद अच्छा हो जाता है। इसके अलावा टमाटर सूप,स्ट्यू आदि में भी इसका उपयोग अच्छा रहता है।
यूं करें स्टोर
-यह एक तरह की जड़ी-बूटी है। इन पत्तों को साफ करके एयरटाइट डिब्बे में रखें। साथ ही गर्मी और नमी से दूर रखें।
-अगर पाउडर के रूप में इस्तेमाल करना हो तो हल्का सा भून लें ताकि नमी निकल जाए। फिर मिक्सी में पाउडर बनाकर छान लें और उपयोग में लाएं।
सेहत से भी जुड़ा है तेज पत्ता
भोजन के अलावा यह सेहत के लिए भी फायदेमंद है। इसके सेवन से बीमारियों से भी बचा जा सकता है। इसकी तासीर गर्म होती है। इसमें भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट पाया जाता है। इसके अलावा इन पत्तियों में कई तरह के प्रमुख लवण जैसे कॉपर, पोटैशियम, Calcium, मैग्नीशियम, फास्फोरस आदि पाए जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए लाभप्रद हैं:
-तेज पत्ते के इस्तेमाल से आप पेट से जुड़ी कई समस्याओं से राहत पा सकती हैं। नींद न आने की समस्या हो या किडनी स्टोन की, ऐसे में इसका उपयोग अच्छा रहता है।
-दर्द और सूजन से राहत पाने के लिए भी तेज पत्ते के तेल का इस्तेमाल लाभकारी रहता है ।
-सर्दी-जुकाम होने पर चाय में थोड़ा-सा तेज पत्ते का पाउडर डालें या तेज पत्ता। फिर चाय बनाकर पिएं। जल्दी ही स्वास्थ्य लाभ होगा।
-कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी यह प्रभावी है।
Sanjna Verma
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