चिकन पकाते समय इन बातों का रखे ध्यान

कोमल और स्वादिष्ट चिकन किसे पसंद नहीं है? हालाँकि भारतीय रसोई में ज्यादातर शाकाहारी व्यंजन ही चलते हैं, लेकिन ज्यादातर लोगों को चिकन पसंद है। जब भी मांसाहारी भोजन की बात आती है तो हर किसी के दिमाग में सबसे पहले चिकन ही आता है।

लेकिन जब चिकन पकाने की बात आती है, तो हममें से कई लोग अनभिज्ञ और अधपके होते हैं। सूखा, रबरयुक्त, कच्चा या अधिक पका हुआ, मितव्ययिता बेस्वाद हो जाती है।

इस पोस्ट में हम देखेंगे कि घर पर चिकन पकाते समय क्या गलतियाँ नहीं करनी चाहिए और चिकन को ठीक से पकाने के लिए क्या करना चाहिए।

जमे हुए चिकन ख़रीदना

ताजा चिकन पकने पर कुरकुरा और स्वादिष्ट हो जाता है. लेकिन फ्रोजन चिकन अक्सर अपनी पानी की मात्रा खो देता है और सूखे भोजन में बदल जाता है जिसे कोई भी पसंद नहीं करता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन हमेशा ताजा चिकन खरीदने और जमे हुए चिकन को कभी न पकाने की सलाह देता है।

हड्डी को नजरअंदाज करना

चिकन जांघों की हड्डियों में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो पकाने के दौरान पिघल जाती है जिससे चिकन में नमी की मात्रा बढ़ जाती है और स्वाद भी बढ़ जाता है।

इसलिए इन्हें कभी भी नजरअंदाज न करें और बोनलेस चिकन के टुकड़ों के बजाय बोन-इन चिकन पकाने का प्रयास करें।

चिकन धोना

खाना पकाने से पहले चिकन को धोना एक व्यावहारिक स्वच्छता अभ्यास जैसा लगता है। हालाँकि, यूएसडीए एक अलग दृष्टिकोण प्रस्तुत करता है। यूएसडीए की रिपोर्ट के अनुसार, “खाना पकाने से पहले चिकन को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि कच्चे मांस और चिकन शोरबा में बैक्टीरिया अन्य खाद्य पदार्थों, बर्तनों और सतहों पर फैल सकते हैं। इसे क्रॉस-संदूषण कहा जाता है।”

जब चिकन धोने के बाद सतहों को ठीक से साफ और स्वच्छ नहीं किया जाता है तो बैक्टीरिया आसानी से फैल सकता है। चिकन को धोने या भिगोने से बैक्टीरिया नहीं मरते। केवल पकाने से ही चिकन में मौजूद बैक्टीरिया मर जाते हैं।

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कोई ब्राइनिंग या मैरीनेटिंग नहीं

चिकन पकाने की जल्दी में हम उसे ब्राइन करना या मैरीनेट करना छोड़ देते हैं। ब्रिनिंग पकाने से पहले चिकन को थोड़ी सी चीनी के साथ नमकीन पानी में भिगोने की प्रक्रिया है।

इससे चिकन को ज़्यादा पकने से रोकने और नमी बनाए रखने में मदद मिलती है। इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि चिकन अधिक स्वादिष्ट हो, तो इसे अपनी रेसिपी के अनुसार कुछ मसालों, दही, नींबू के रस या अन्य सामग्री के साथ मैरीनेट करें।

मांस को पीटना नहीं

यदि आप चिकन ब्रेस्ट पकाने जा रहे हैं, तो सबसे पहले विचार करने वाली बात यह है कि यह कितना मोटा है। इसे वैसे ही पकाने से बाहरी परत अधिक पक सकती है या अन्दर की परत अधपकी हो सकती है।

चिकन को नरम करने और समान रूप से पकाने को सुनिश्चित करने के लिए एक छोटे मीट मैलेट की मदद से चिकन के टुकड़ों को समान रूप से कूटना महत्वपूर्ण है।

त्वचा हटाना

पके हुए चिकन पर चमकदार कारमेलाइज्ड परत हर किसी को पसंद होती है। इसे पाने के लिए, कोशिश करें कि चिकन का छिलका न उतरे। इसके अलावा, त्वचा मांस की नमी को बरकरार रखती है, जिससे चिकन बाहर से कुरकुरा और अंदर से कोमल हो जाता है।

बेतरतीब चिकन के टुकड़े

सुनिश्चित करें कि आप अपने चिकन को समान टुकड़ों में काटें ताकि वे सभी एक ही समय में पकें और आपको ठीक से पता हो कि पैन को ओवन से कब निकालना है।

पैन को बिना ढके पकाना

चिकन पकाते समय पैन को हमेशा ढक कर रखें. यह भाप को रोक लेता है और मांस को नमी प्रदान करता है ताकि वह गर्मी के कारण सूख न जाए।