कश्मीरी हरीसा, इसका लुत्फ उठाएं, जीरो डिग्री भी रिकॉर्ड तापमान में खुद को गर्म रखें

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। हैरिसा, मटन और मसालों से बना एक लजीज व्यंजन है जिसे मिट्टी के भूमिगत बर्तन में भाप से रात भर पकाया जाता है, यह सर्दियों का सबसे पसंदीदा व्यंजन है। और कड़कड़ाती ठंड से लड़ने के लिए आवश्यक अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त करने के लिए सर्दियों के पांच महीनों में इसका आनंद लिया जाता है।

इतिहासकारों के अनुसार हरीसा 14वीं शताब्दी में कश्मीर में आई थी और श्रीनगर शहर 200 से अधिक वर्षों से इसकी सेवा कर रहा है। हैरिसा निर्माता दो शताब्दियों से अधिक समय से व्यवसाय में हैं और अभी भी इसे आगे बढ़ा रहे हैं।

हैरिसा निर्माताओं का कहना है कि हैरिस को नाश्ते में खाने से पूरे दिन व्यक्ति को गर्म रखने में मदद मिलेगी, भले ही दर्ज तापमान माइनस डिग्री से नीचे हो। हरीसा ठंड से जुड़ी कई बीमारियों से भी बचाव करती है।

कश्मीर जाने वाले पर्यटक इन प्रामाणिक कश्मीरी व्यंजनों का सबसे अधिक आनंद ले रहे हैं। और अब, यहां तक ​​कि कैफे ने भी इसे परोसना शुरू कर दिया है, अधिक से अधिक पर्यटकों ने सर्दियों के दौरान उन्हें ऑर्डर देना शुरू कर दिया है।

कश्मीरी हरिसा एक सदियों पुरानी पारंपरिक मटन रेसिपी है, और इसे कश्मीरी ब्रेड केंडर कज़ाउट के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। दुर्लभ व्यंजनों में से एक, जिसे आप मिस नहीं करना चाहेंगे, जब आप कश्मीर में हों, तो इस मांसाहारी रेसिपी में वसा की मात्रा अधिक होती है और इसलिए इसे सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है। आप इसे लंच/डिनर रेसिपी में रोटी/नान और चावल के साथ खा सकते हैं।

कश्मीरी हरीसा के लिए आवश्यक सामग्री हैं

♦ एक किलो मटन कटा हुआ

♦ 500 ग्राम कटा हुआ प्याज

♦ 3 बड़े चम्मच सौंफ के बीज

♦ 2 इंच दालचीनी स्टिक

♦ 5 हरी इलायची

♦ एक बड़ा चम्मच सूखा अदरक पाउडर

♦ 1/2 कप चावल का आटा

♦ एक कप कटा हुआ प्याज

♦ 4 कली लहसुन

♦ 8 काली मिर्च

♦ 4 लौंग

♦ 4 काली इलायची

♦ 4 चुटकी नमक

♦ 0ibe कप वनस्पति तेल

♦ 250 मिली दूध

अनुसरण किए जाने वाले कदम

♦ कटे हुए मटन को तेल, दूध और चावल के आटे को छोड़कर अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और आप इस मिश्रण को पारंपरिक भारतीय प्रेशर कुकर में मिला सकते हैं।

दूसरा कदम

लगभग 2 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें और फिर आंच को कम कर दें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं, अगर आप प्रेशर कुकर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो मांस को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

तीसरा चरण

जब प्रेशर खत्म हो जाए, तो ढक्कन खोलें और धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स होने तक चलाएं। मांस से हड्डियों को अलग करें और फिर दालचीनी की छड़ें, लौंग और इलायची को हटा दें।

चरण चार

चावल के आटे को एक कप पानी में मिलाकर एक महीन पेस्ट बना लें। धीमी आंच पर इसे मीट में डालें और हिलाएं।

चरण 5

जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने लगे तो दूध डालें और लगभग 5 मिनट तक चलाएं। धीमी आंच पर, एक कप तेल डालें और मीट को पेस्टी कंसिस्टेंसी तक पकाएं। करीब एक किलो मटन को पकाने में करीब 40 से 45 मिनट का समय लगता है।

चरण 6

तले हुए प्याज और तेल से गार्निश करें। इसका स्वाद सबसे अच्छा तब लगता है, जब इस व्यंजन को अगहन रोटी और अजवायन-दही के डिप के साथ परोसा जाता है।