उंगलियां चाटने पर मजबूर करेगा कांदा पोहा

लाइफ स्टाइल: सुबह का नाश्ता हो या शाम की हल्की भूख, पोहा भारत के कई घरों में पसंद किया जाने वाला सबसे आसान और स्वादिष्ट व्यंजन है। खासतौर पर महाराष्ट्र का मशहूर कांदा पोहा अपने अलग स्वाद, खुशबू और चटपटे अंदाज के लिए जाना जाता है। मुंबई की सड़कों, लोकल रेलवे स्टेशनों और छोटे-छोटे नाश्ते के ठेलों पर मिलने वाले कांदा पोहा का स्वाद लोगों को खूब पसंद आता है। अब इसी स्ट्रीट स्टाइल स्वाद को घर की रसोई में भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

मुंबई के कांदा पोहा की खासियत होती है कि यह हल्का, खिला-खिला और मसालों के सही संतुलन के साथ तैयार किया जाता है। कई बार घर पर पोहा बनाते समय वह ज्यादा गीला या चिपचिपा हो जाता है, जिससे बाजार जैसा स्वाद नहीं आ पाता। लेकिन कुछ आसान टिप्स और सही तरीके से इसे बनाया जाए तो घर पर भी बिल्कुल मुंबई वाला स्वाद हासिल किया जा सकता है।

कांदा पोहा बनाने के लिए सबसे पहले जरूरी सामग्री तैयार कर लें। इसके लिए 2 कप पोहा, 2 बड़े बारीक कटे प्याज, 2 से 3 हरी मिर्च, एक छोटी चम्मच राई, आधा कप मूंगफली के दाने, 10 से 12 कढ़ी पत्ते, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, एक नींबू, स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच तेल, बारीक कटा हरा धनिया और ऊपर से डालने के लिए भुजिया की जरूरत होगी।

कांदा पोहा बनाने की शुरुआत पोहे को तैयार करने से होती है। सबसे पहले पोहे को छलनी में डालकर साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। ध्यान रखें कि पोहे को ज्यादा देर तक पानी में भिगोकर न रखें, क्योंकि इससे पोहा गलकर चिपचिपा हो सकता है। धोने के बाद इसे कुछ देर के लिए छलनी में ही छोड़ दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। इसके बाद पोहे में थोड़ा नमक और आधा चम्मच चीनी मिलाकर हल्के हाथों से मिला लें। इससे पोहा स्वादिष्ट और खिला-खिला बनता है।

अब गैस पर कड़ाही रखें और उसमें तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद इसमें मूंगफली के दाने डालकर धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक भून लें। भुनी हुई मूंगफली को निकालकर अलग रख दें। यही मूंगफली कांदा पोहा को खास क्रंची स्वाद देती है।

इसके बाद उसी कड़ाही में राई डालें। जब राई चटकने लगे तो इसमें कढ़ी पत्ता और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। अब इसमें कटे हुए प्याज डालें और हल्का नरम होने तक पकाएं। मुंबई स्टाइल कांदा पोहा में प्याज को ज्यादा भूरा नहीं किया जाता, बल्कि हल्का गुलाबी और नरम रखा जाता है। प्याज पकने के बाद इसमें हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अब कड़ाही में पहले से तैयार किया हुआ पोहा डालें और गैस की आंच धीमी कर दें। पोहे को धीरे-धीरे मसाले के साथ मिलाएं ताकि उसके दाने टूटें नहीं। इसके बाद इसमें भुनी हुई मूंगफली डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कड़ाही को ढककर 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इससे पोहे में मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाएगा और वह नरम व स्वादिष्ट बनेगा।

अंत में गैस बंद करके पोहे में ताजा नींबू का रस डालें और ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं। अगर आप इसे बिल्कुल मुंबई स्ट्रीट स्टाइल बनाना चाहते हैं तो परोसते समय ऊपर से थोड़ी भुजिया भी डाल सकते हैं। इससे इसका स्वाद और बढ़ जाएगा।

गरमा-गरम कांदा पोहा चाय के साथ नाश्ते में परोस सकते हैं। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ हल्का और जल्दी तैयार होने वाला व्यंजन भी है। थोड़े से बदलाव और सही तरीके से बनाई गई यह रेसिपी आपके घर के साधारण पोहे को मुंबई के मशहूर स्ट्रीट फूड जैसा खास बना सकती है।