कचनार की कली अचार की रेसिपी

पीपल के पेड़ के बारे में तो हम सभी जानते हैं। ग्रामीण इलाकों में भी इसकी काफी पहचान है। शहरी क्षेत्र के लोग भी इसके प्रति जागरूक हैं। दरअसल, शहरों में पार्कों या सड़कों के किनारे कचनार के पेड़ लगाने की परंपरा है। इसकी कलियों की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट होती है और इसका अचार भी बहुत ही लाजवाब माना जाता है. आजकल सुपर बाजारों में कचनार की कलियां मिलना आम बात है. इसकी विशेषता यह है कि कचनार के सेवन से शरीर के त्रिदोष दूर होते हैं और शरीर में उत्पन्न विषाक्‍तता भी दूर होती है। यह पेड़ हजारों साल पुराना है और इसके गुणों का वर्णन भारत के धार्मिक और आयुर्वेदिक ग्रंथों में मिलता है।

इसके फूल और छाल में भी अद्भुत गुण होते हैं

आपने हिंदी का एक पुराना गाना तो सुना ही होगा, जिसके बोल हैं- 'कच्ची कली कचनार की, क्या समझेंगे प्यार की।' जी हां, खुशबू भी मायने रखती है। इसे औषधीय वृक्ष माना जाता है। इसकी कलियों को खाने में बनाया जाता है, अचार भी बनाया जाता है और कुछ क्षेत्रों में इसकी पत्तियों को हरा भी खाया जाता है। कचनार की कली के साथ मटन जीरा का संयोजन एक अलग रंग, सुगंध और स्वाद देता है। इसकी छाल रोगों से लड़ने में भी उपयोगी है। फिलहाल हम कचनार को भोजन के रूप में याद कर रहे हैं। दरअसल यह एक बागीचा (आर्किड) का पेड़ है और इसमें कोई फल नहीं लगता। लेकिन इसके पेड़ों पर कलियों के अलावा तरह-तरह के फूल लगते हैं, जो सफेद, गुलाबी-बैंगनी और पीले रंग के होते हैं। ये फूल औषधीय भी होते हैं और इनमें हल्की सुगंध होती है।