क्या बचा हुआ चावल खाना सेहत के लिए हानिकारक है?

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। हर दिन कितने ही विदेशी खाद्य पदार्थ और फ्यूजन खाद्य पदार्थ पेश किए जाते हैं, हमने कई लोगों को यह कहते सुना है कि चावल खाने का आनंद और संतुष्टि किसी और चीज से बेजोड़ है। ऐसे बहुत से लोग हैं जो विदेशी खाने की कोशिश करते हैं लेकिन उन्हें लगता है कि घर आने पर उन्हें मुट्ठी भर चावल मिल जाते हैं। इसी तरह, भारतीय व्यंजनों में चावल मुख्य भोजन है। खासकर दक्षिण भारत में अलग-अलग खास मौकों पर अलग-अलग तरह के चावल बनाए जाते हैं.

कुछ लोग चावल को भाप में पकाकर गर्मागर्म खाना पसंद करते हैं। कुछ लोग पहले दिन उबले हुए चावल या सुबह के उबले हुए चावल खाना पसंद करते हैं, जिन्हें आइस बिरयानी कहा जाता है। प्राचीन समय में, पहले दिन के उबले हुए चावल में छाछ या दही डालने या काम पर जाने से पहले प्याज और मिर्च डालने का रिवाज था। लंबे समय से यह कहा जाता रहा है कि पुराने चावल में मौजूद पोषक तत्व शरीर को मजबूत कर सकते हैं। यहाँ विशेषज्ञों का क्या कहना है कि क्या पके हुए चावल को सादे पुराने चावल की तुलना में पकाना स्वास्थ्यवर्धक है।

एक दिन पहले पकाए गए बासी चावल के उस समय के गर्म चावल की तुलना में कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। पके हुए चावल में मौजूद स्टार्च ठंडा होने के बाद अपना चरित्र बदल देता है। यानी भोजन में मौजूद स्टार्च समय के साथ आसानी से पचने योग्य स्टार्च से प्रतिरोधी स्टार्च में बदल जाता है, यानी कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला कम आसानी से पचने वाला स्टार्च। यह न केवल चावल में बल्कि आलू सहित सभी उच्च स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों में सुपाच्य स्टार्च से प्रतिरोधी स्टार्च में बदल जाता है।

डॉक्टर मधुमेह के रोगियों को चावल, रतालू और आसानी से पचने वाले अन्य खाद्य पदार्थों जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से बचने की चेतावनी दे रहे हैं। लेकिन एक बार जब यह स्टार्च रेफ्रिजरेट किया जाता है, तो ये खाद्य पदार्थ प्रतिरोधी स्टार्च और धीमी पाचन में बदल जाते हैं। नतीजतन, रक्त शर्करा का स्तर तुरंत नहीं बढ़ता है। इसके अलावा पुराने चावल शरीर के लिए जरूरी बैक्टीरिया और प्रोबायोटिक्स पैदा करते हैं। यह पाचन विकारों को ठीक करता है और शारीरिक स्वास्थ्य में सुधार करता है।

आज पका हुआ चावल खाने और कल खाने से कई फायदे होते हैं। अगर यह पिछले दिन का खाना है तो इसे पानी के साथ खाने की जरूरत नहीं है। आप अपने पसंदीदा भोजन जैसे तले हुए चावल, पुराने चावल के साथ सब्जी चावल बना सकते हैं।