लखनवी मटन बिरयानी से बढ़ाएं थाली का स्वाद, हो जाएंगे स्वाद के दिवाने

जब आप लखनऊ के बारे में सोचते हैं तो सबसे पहले क्या ख्याल आता है, केवल स्वादिष्ट भोजन होगा और जब आप अच्छे भोजन की बात करते हैं, तो आप इस स्वादिष्ट व्यंजन – बिरयानी को बिल्कुल भी नहीं छोड़ सकते। जो चीज इस विशेष रेसिपी को और भी खास बनाती है, वह है खाना पकाने की लखनवी शैली, जो स्वाद और सुगंध का एक शानदार मिक्स है। भारत के हर क्षेत्र में इस व्यंजन का एक अलग एडिशन है और हर बिरयानी अपने अनोखे तरीके से अलग बनती है। ऐसी ही एक स्वादिष्ट और प्रसिद्ध व्यंजन है लखनवी चिकन बिरयानी, जो निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

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लखनवी चिकन बिरयानी की सामग्री

2 किलो बासमती चावल

5 प्याज

2 बड़े चम्मच लहसुन का पेस्ट

3 बड़े चम्मच ताजी क्रीम

3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

4 इंच दालचीनी

6 हरी इलायची

1 1/2 किलोग्राम चिकन

2 बड़े चम्मच अदरक का पेस्ट

3 हरी मिर्च

2 बड़े चम्मच नारियल

5 तेज पत्ता

6 लौंग

मैरिनेशन के लिए

1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर

2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर

आवश्यकता अनुसार नमक

1/2 कप दही

1 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी

2 नींबू

लखनवी मुर्ग बिरयानी

1 चावल को धो लें और मांस को मैरीनेट करें

बासमती चावल को अच्छे से धोकर साफ पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें। इस बीच चिकन के टुकड़ों को काटकर अच्छे से धो लें। इन्हें उबालकर सूखने दें। चिकन के टुकड़ों को दही, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और धनिया पाउडर के साथ मैरीनेट करें। इन्हें कुछ देर के लिए अलग रख दें ताकि टुकड़े स्वाद को सोख लें।

2 चिकन को मसाले में पकाएं

प्याज, लौंग, हरी इलायची, तेज पत्ते, हरी मिर्च और दालचीनी को काट लें। मध्यम आंच पर एक मध्यम आकार के पैन में तेल गरम करें। कटी हुई लौंग, हरी इलायची, तेज पत्ते और दालचीनी डालें। इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक ये चटकने की आवाज न आने दें। एक मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज डालें और उन्हें सुनहरा भूरा और थोड़ा चमकदार होने तक भूनें। डिश में अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3 कद्दूकस किया हुआ नारियल और ताजी क्रीम डालें

हरी मिर्च डालें और कम से कम 2 मिनट तक पकाएं। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर अच्छी तरह से भून लें। – अब इसमें मैरिनेट किए हुए चिकन के टुकड़े और दही डालकर तेज आंच पर पकाएं. टुकड़ों को ठीक से हिलाएं। इस बीच, आप नारियल को कद्दूकस कर सकते हैं। लगभग 10 मिनट तक पूरी आंच पर हिलाने के बाद ताजी क्रीम और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।

4 थोड़ा नींबू का रस बूंदा बांदी

अब आंच धीमी कर दें और ढक दें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि चिकन के टुकड़े नर्म न हो जाएं। 20-25 मिनिट बाद, ढक्कन हटा कर इसे चला दीजिये. इसे आंच से हटाकर एक तरफ रख दें। अब एक बर्तन लें और उसमें पानी डालें। चावल की मात्रा दुगनी करें। उसी बर्तन में नींबू का रस और थोड़ा सा तेल डालें। इस बर्तन को राइस कुकर में डाल कर पकने दीजिये.

5 मसाले में डालें

अब एक बड़ा तवा तेज आंच पर रखें। इसके ऊपर एक बड़ी हांडी रखें। 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें और दही डालें। एक मिनट के अंतराल के बाद इसके ऊपर मैरीनेट किया हुआ चिकन पेस्ट डालें। अब इसमें थोड़ा सा तेल डालें। इसके ऊपर चावल डालें, साथ ही धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नींबू की बूंदें और दालचीनी पाउडर डालें।

6 बिरयानी को पकाएं और गरमागरम परोसें

हांडी के ऊपर ढक्कन लगाकर एल्युमिनियम फॉयल से सील कर दें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन हांडी को पूरी तरह से ढकना चाहिए। बिरयानी को कुछ देर धीमी आंच पर पकने दें। थोड़ी देर बाद फॉयल पेपर और ढक्कन हटा दें। चावल को अच्छी तरह मिला लें और आपकी लखनवी चिकन बिरयानी बनकर तैयार है. गरमागरम सर्व करें।