अगर आप दूध में मलाई की मोटी परत चाहते हैं तो इन बातों का ध्यान रखें

लाइफ स्टाइल : दूध हमारे जीवन का एक महत्वपूर्ण भोजन है जिसका सेवन बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी करते हैं। दूध से कई उत्पाद बनते हैं जैसे दही, पनीर, चाय, शर्बत आदि। लेकिन इसके साथ-साथ दूध से निकलने वाली मलाई भी बहुत उपयोगी होती है जिसका उपयोग घी बनाने में किया जाता है और घर में बने घी का स्वाद ही अलग होता है। लेकिन गर्मी के इन दिनों में देखा जाता है कि दूध पर मलाई की एक पतली परत ही जम जाती है और घी को निकालना मुश्किल होता है। लेकिन इन दिनों में भी अगर आपके दूध से भरपूर मलाई निकले तो आपकी घर में बने घी की चाहत पूरी हो सकती है. इसलिए आज इस कड़ी में हम आपके लिए कुछ टिप्स लेकर आए हैं जिनकी मदद से आपके घर के दूध में मलाई की एक मोटी परत बन जाएगी और आप इसका इस्तेमाल घी निकालने के लिए कर सकते हैं। तो आइए जानते हैं इसके तरीकों के बारे में...

दूध में गाढ़ी मलाई पाने के घरेलू टिप्स

फुल क्रीम दूध का प्रयोग करें।

अगर आप गाढ़ी मलाई चाहते हैं तो बेहतर होगा कि आप ऐसा दूध लें जिसमें वसा अधिक हो। इसके लिए अगर आप टोन्ड दूध या गाय के दूध की जगह फुल क्रीम दूध लेंगे तो क्रीम गाढ़ी बनेगी।

दूध को सीधे फ्रिज से निकालकर न उबालें।

ज्यादातर लोग दूध को फ्रिज से निकालकर सीधे उबाल लेते हैं। लेकिन आपको बता दें कि ऐसा करने से दूध से मलाई अच्छे तरीके से नहीं निकल पाती है. बेहतर होगा कि इसे उबालने से पहले करीब 20 मिनट तक सामान्य तापमान पर रखें और उसके बाद ही उबालें।

दूध उबालें. इस प्रकार से,

यहां दूध उबालने का तरीका थोड़ा अलग होगा. दूध को ठीक से पकाने पर मलाई गाढ़ी हो जाती है. ऐसे में अगर आप दूध को सिर्फ उबालकर ढककर रख देंगे तो मलाई गाढ़ी नहीं होगी. अधिकांश समय हम दूध को फ्रिज से निकालकर सीधे उबालने के लिए रख देते हैं, जिससे अधिक समस्या पैदा होती है क्योंकि दूध का तापमान बहुत ठंडा होता है और तेज आंच पर गर्म करने पर यह ठीक से प्रतिक्रिया नहीं करता है। ऐसे में इसे मध्यम आंच पर उबालें और जब यह उबलने वाला हो तो इसे धीमी आंच पर कर दें ताकि यह 3-4 मिनट तक और पक जाए.

दूध में गाढ़ी मलाई पाने के घरेलू टिप्स

उबालते समय चम्मच से हिलाते रहें.

जब दूध उबलने लगे तो गैस की आंच धीमी कर दें और इसे चम्मच या कलछी की मदद से लगातार चलाते रहें. ऐसा 4 से 5 मिनट तक करें. आप देखेंगे कि बुलबुले धीरे-धीरे कम हो रहे हैं। फिर आंच बंद कर दें. कमरे के तापमान पर आने के बाद इसे फ्रिज में रख दें. यकीन मानिए आपके दूध पर रोटी जैसी गाढ़ी मलाई बन जाएगी.

गरम दूध को ढककर न रखें.

जब भी आप दूध उबालें तो उबलने के तुरंत बाद उसे ठीक से न ढकें। बेहतर होगा कि आप इसे किसी जालीदार ढक्कन या छलनी से ढक दें। जब दूध सामान्य तापमान पर आ जाए तभी प्लेट से ढकें। ऐसा करने से रात भर में दूध पर गाढ़ी मलाई जम जाएगी.

दूध को मिट्टी के बर्तन में रखें।

अब दो बातें साफ हो गई हैं, पहली ये कि अगर आप ठंडे दूध को तेज आंच पर रखेंगे तो मलाई ठीक से नहीं जमेगी और दूसरी ये कि अगर आप दूध को थोड़ा पकाएंगे तो मलाई बहुत ज्यादा गाढ़ी जमेगी. लेकिन अगर आपको दूध में गाढ़ी मलाई चाहिए और इसे रखने के लिए आपके पास मिट्टी का बर्तन है तो आपका काम आसान हो जाएगा. मिट्टी के बर्तन में दूध अधिक तेजी से क्रिया करता है और मलाई भी गाढ़ी हो जाती है। आपको बस गुनगुना और ज्यादा पका हुआ दूध किसी मिट्टी के बर्तन में भरकर रखना है। इसमें भी जब दूध से भाप निकल रही हो तो उसे पूरी तरह न ढकें बल्कि कुछ जगह छोड़ दें.