बुंदेलखंडी कढ़ी का स्वाद चखेंगे तो आप सामान्य कड़ी का स्वाद भूल जायेंगे
Life Style लाइफ स्टाइल : जब भी हम घर के बने खाने के बारे में सोचते हैं तो हमारे दिमाग में हमेशा खादी चावल का नाम आता है। गर्म करी चावल और नरम फुल्के का ख्याल आते ही मेरे मुंह में पानी आ जाता है। कढ़ी भारत के लगभग सभी क्षेत्रों में बनाई जाती है, लेकिन इसकी रेसिपी क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होती है। हर क्षेत्र का अपना अलग स्वाद होता है और कढ़ी इस तरह बनाई जाती है कि खाने में मजा ही आ जाता है. आज मैं आपको इन्हीं क्षेत्रों में से एक, बुन्देलखण्ड के खासी खास से परिचित कराना चाहता हूँ। इस स्वादिष्ट कढ़ी का स्वाद इतना लाजवाब है कि एक बार चखने के बाद आप बार-बार कढ़ी बनाना चाहेंगे. इसलिए आज मैं आपको एक सरल रेसिपी से परिचित कराना चाहूंगी।
बुन्देलखंडी काझी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री आधा कप गेहूं का आटा, छाछ, रिफाइंड तेल या सरसों का तेल, देसी घी, मेथी के बीज, सरसों के बीज, हरी मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन, हींग, करी पत्ता और सजावट के लिए जड़ी-बूटियाँ हैं। धनिया
-बुंदेलखंडी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आधा लीटर आटा डालें. फिर इसमें छाछ मिलाएं जब तक पतला आटा न बन जाए। आटा तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें कि आटा गुठलने न पाए। - गर्म आटे की लोई तैयार होने के बाद पैन को गर्म होने रख दीजिए. गरम पैन में सरसों का तेल या रिफाइंड तेल डालें. - तेल गर्म होने के बाद इसमें मेथी दाना और राई डालकर चटकाएं. - फिर इसमें कटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च डालें. कुछ करी पत्ता और हींग डालें. जब हींग हल्की ब्राउन हो जाए तो इसमें गर्म आटे का घोल डालें और लगातार चलाते रहें. - घोल थोड़ा गाढ़ा होने पर आटे के घोल में उतनी ही मात्रा में पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं और दूसरी तरफ भी करी पकौड़ी बना लें.
