घर से रह रहे हैं बाहर तो इन ट्रिक्स से तैयार करें मूली का देसी अचार

जब मौसम थोड़ा ठंडा होता है तो मूली का अचार बनाया जाता है। ऐसा हो ही नहीं सकता कि मूली का अचार ना खाया जाए। ठंड का मौसम आते ही मार्केट में मूली आना शुरू हो जाती हैं। ताजी-ताजी मूली का अचार और खट्टा पानी....का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है।

कुछ लोग तो अचार खाने के इतने शौकीन होते हैं कि वह खाली यही खाते हैं, लेकिन ज़रा सोचिए कि अगर अचार खट्टा न हो तो आपको कैसा लगेगा? कहा जाता है कि अचार जब तक खट्टा न हो मजा नहीं आता है। ज्यादातर उन लोगों को परेशानी होती है, जो पहली बार बना रहे होते हैं या विदेश में रह रहे होते हैं।

ऐसे में विदेश में रहकर परफेक्ट अचार नहीं बन पाता, अगर आप भी घर पर परफेक्ट अचार बना रही हैं, तो यकीनन इस लेख में बताए गए टिप्स आपके काम आ सकते हैं।

मूली का अचार बनाने से पहले करें ये काम

मूली का अचार बनाना बहुत ही आसान है, लेकिन उसे बनाने से पहले आपको कुछ बातों पर ध्यान देने की ज़रूरत है जैसे-

अचार बनाने के लिए सही मूली का चुनाव करें। इसके लिए ताजी मूली मार्केट से ही खरीदें।

मूली खरीदने से पहले एक टुकड़ा टेस्ट करके चेक करें कि उसका स्वाद कड़वा तो नहीं है।

अचार के लिए पतली मूली नहीं, बल्कि मोटी मूली का इस्तेमाल करें।

मूली के अचार में राई का इस्तेमाल ज्यादा ना करें

मूली का अचार बनाने के लिए राई का इस्तेमाल ज्यादा नहीं करना चाहिए। राई ज्यादा डालने से अचार का स्वाद खराब हो जाता है। ऐसे में अगर आप 1-2 किलो मूली का अचार बना रहे हैं, तो फिर आपको 1-2 चम्मच राई पाउडर का इस्तेमाल करना चाहिए। हालांकि, कई लोग अचार में साबुत राई का भी इस्तेमाल करते हैं।

अचार में मूली उबालकर इस्तेमाल करें

यह मौसम ऐसा होता है जिसमें धूप बहुत कम निकलती है। ऐसे में मूली सही तरह से सूख नहीं पाती और मूली का अचार ठीक से नहीं बन पाता। ऐसे में बेहतर होगा कि आप मूली को पहले थोड़ा उबाल लें और फिर इस्तेमाल करें। इसके लिए आपको मूली के पीस काटने के बाद एक पतीली में डालना है और पानी डालकर उबालना है।

मगर इस बात का ध्यान रखें कि हमें मूली को सिर्फ हल्का-सा पकाना है। ज्यादा देर तक मूली उबालने से अचार का स्वाद खराब हो जाएगा।

ऐसे बनाएं मूली का अचार

सामग्री

मूली- 2

लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

हल्दी- 1/2 छोटा चम्मच

अजवाइन- 1/2 छोटा चम्मच

नमक 1/2 छोटा चम्मच

मेथी दाना- 1/2 छोटा चम्मचराई- 1 बड़ा चम्‍मच

हींग- चुटकी भर

सौंफ- 1 बड़ा चम्मच

सिरका- 1/4 कप

तेल- जरूरत के हिसाब से

बनाने का तरीका

सबसे पहले मूली को धोकर अच्छे से सुखा लें और फिर इसे छीलकर लंबे पतले टुकड़ों में काट लें।

फिर कटी हुई मूली पर नमक लगाकर इसे दोबारा लगभग 2 घंटे के लिए धूप में रख दें। (मेथी की सब्जी नहीं बनेगी कड़वी)

अचार का मसाला बनाने के लिए मीडियम आंच में एक पैन में अजवाइन, मेथी, राई और सौंफ डालकर हल्का भून लें और आंच बंद कर दें।

फिर भुने हुए मसालों को ठंडा करके दरदरा पीस लें।

अब फिर से मीडियम आंच में एक पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें।

तेल के गर्म होते ही धूप में रखी मूली से पानी अच्‍छी तरह से निकालकर इसे पैन में डालकर 2-3 मिनट तक भूनें और आंच बंद कर दें।

अब मूली में हींग, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, भुने हुए पिसे मसाले और नमक मिलाएं। अचार को ठंडा करके इसमें सिरका मिलाएं।

आपका मूली का अचार तैयार है। अचार के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद बरनी में भरकर 3-4 दिन तक धूप में जरूर रखें।