घर पर बना रहे Radish pickle तो इन बातों का रखें ध्यान

Radish pickle रेसिपी: अगर आप गर्मी के मौसम में लौकी-लौकी खाकर बोर हो गए हैं तो अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है. सरदी का मौसम शरद का मुशोग है। इस मौसम में लोग सब्जियों के साथ-साथ तरह-तरह के परांठे खाना भी पसंद करते हैं. इस मौसम में इन पराठों के साथ रायता और मूली का अचार भी परोसा जाता है. शायद ही कोई ऐसा हो जिसे सर्दियों में अचार वाली मूली पसंद हो. वैसे तो मूली का अचार बनाना काफी आसान है, लेकिन इसके बावजूद कई बार लोग ऐसी गलतियां कर बैठते हैं, जिससे अचार स्वादिष्ट बनने की बजाय सड़ने लगता है. आज हम आपको इन्हीं गलतियों के बारे में बताने जा रहे हैं, ताकि आप भी आसान तरीके से यह अचार बनाकर सर्दियों में पराठों का मजा ले सकें.

1. मूली को अच्छे से सुखा लें

मूली का अचार बनाते समय इस बात का ध्यान रखना बहुत जरूरी हो जाता है. मूली में पानी होने से अचार जल्दी खराब हो सकता है. -अचार बनाने से पहले मूली को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. इसे सूखने के लिए धूप में रखें, तभी इसका पानी पूरी तरह सूखेगा। नहीं तो अचार ख़राब हो जायेगा.

2. मसाले सही होने चाहिए

मूली का अचार बनाते समय बहुत कम मसालों का प्रयोग किया जाता है. इसलिए इस अचार में मसालों की मात्रा सही होनी चाहिए. ज्यादा या कम मसाले डालने से अचार का स्वाद खराब हो सकता है. इस अचार को बनाने के लिए हमेशा सही मसालों का उपयोग करें।

3. तेल की मात्रा का ध्यान रखें

मुली के अचार में रॉयल के का प्रयोग अचार को लम्बे समय तक सुरक्षित रखने के लिए किया जाता है. ऐसे में यह तेल पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए ताकि यह मूली को ढक सके। अगर तेल कम रहेगा तो उसमें फंगस उगना शुरू हो जाएगा।

4. अचार में धूप अवश्य डालें

मसाला लगाने के तुरंत बाद मूली का भंडारण न करें। इसे कुछ देर धूप में रहने दें ताकि इसका अतिरिक्त पानी निकल जाए. इसे कम से कम दो से तीन दिन धूप में रखना चाहिए, नहीं तो यह सड़ जाएगा।

5. अचार को समय-समय पर न मिलाना

अचार को एक समान स्वाद देने के लिए नियमित रूप से हिलाते रहें या मिलाते रहें। मसालों को मिलाने के बाद जब आप इसे धूप में रखें तो इसे दिन में दो से तीन बार अच्छे से मिला लें, ताकि मसालों का स्वाद अच्छे से मिल जाए.