हैदराबाद कुज़िन्स के शौकीन है तो बनाये हैदराबादी शिकमपुरी कबाब

Royal Kabab- Hyderabadi Shikampuri kebab

हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई ये कबाब रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है.

सामग्री:

– 200 ग्राम मटन

– 3/4 कप प्याज़ (कटे हुए)

– 3 टेबलस्पून फेंटा हुआ दही

– 3 टेबलस्पून घी/तेल

– डेढ़ टेबलस्पून बादाम

– डेढ़ टेबलस्पून काजू

– 1 चुटकी केसर

– 1 चुटकी राई

– 1 अंडे की स़फेदी

– 1 अदरक का टुकड़ा

– 6 साबूत कालीमिर्च

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

– 2 टेबलस्पून सिरका

– 3 कबाब चीनी

– 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1 टेबलस्पून हरा धनिया

– 1 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते

– 4 हरी मिर्च (कटी हुई)

– नमक स्वादानुसार

विधि:

– पैन में तेल गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तल लें.

– राई, सिरका, अदरक और हल्का-सा नमक मिलाकर पेस्ट बना लें.

– पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके मटन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कबाब चीनी और अदरक-सिरके का पेस्ट डालकर भून लें.

– आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर मटन के गलने तक पकाएं.

– आंच से उतारकर ठंडा करें.

– पके हुए मटन में काजू, बादाम, आधा-आधा टेबलस्पून हरा धनिया-पुदीना, साबूत कालीमिर्च, गरम मसाला पाउडर और केसर डालकर मिक्सर में पीस लें.

– एक अलग बाउल में फेंटा हुआ दही, चुटकीभर नमक, हरी मिर्च, बचा हुआ हरा धनिया-पुदीना डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.

– हथेली पर थोड़ा-सा मटन वाला पेस्ट फैलाकर उसमें 1 टीस्पून दही वाला मिश्रण रखकर अच्छी तरह बंद करके कबाब बनाएं.

– अंडे की स़फेदी में कबाब को डिप करें.

– गरम तवे पर तेल लगाकर कबाब को दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.