मोमोज खाने का शौक है तो कोरियन मांडू भी करेंगे पसंद, जानें 'होटल डेल लूना' से इंस्पायर्ड ये रेसिपी

मोमोज सिर्फ भारत, नेपाल और तिब्बत में ही नहीं पसंद किए जाते हैं, इन्हें बाकी देशों में भी खाया जाता है। अलग-अलग क्षेत्रों में इसका नाम बदल जाता है। अब जैसे अमेरिका में इसे डंपलिंग्स बेलते हैं। कोरिया में इन्हें मांडू कहते हैं और यह एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक है। हर कोरियाई परिवार की अपनी एक अलग मांडू रेसिपी होती है, जैसे उनकी अलग किमची रेसिपी होती है।

मांडू हर किसी को पसंद होता है और इसके बारे में एक अच्छी बात यह है कि आप एक बार में ज्यादा क्वांटिटी में इन्हें बनाकर फ्रीज कर सकते हैं और फिर समय के साथ कई अलग-अलग तरीकों से उनका उपयोग कर सकते हैं। कोरिया में स्टीम मांडू के साथ-साथ पैन फ्राइड और सूप मांडू भी बहुत पसंद किए जाते हैं।

अब आप सोचेंगे कि मुझे आज मांडू का ख्याल कैसे आया? पिछले हफ्ते मैं पॉपुलर के-ड्रामा 'होटल डेल लूना' देख रही थी और उसमें एक्ट्रेस आई यू को सबसे ज्यादा पसंद मांडू ही होते हैं। शो के पायलट एपिसोड में ही आप आई यू को स्टीम मांडू खाते हुए देख सकते हैं।

बस इस शो को देखते हुए मुझे लगा कि यह रेसिपी आपके साथ भी शेयर करनी चाहिए। कोरियन मांडू में अलग-अलग तरह की फिलिंग्स होती है, लेकिन आज हम आपके साथ वीगन मांडू की रेसिपी शेयर करेंगे। आइए तो फिर जानते हैं कि घर बैठे कोरियाई मांडू की यह आसान रेसिपी क्या है।

क्या है मांडू?

मांडू कोरियाई डंपलिंग्स हैं जिसकी आउटर लेयर गेंहू के आटे और पानी से बनाई जाती है। कुछ लोग मैदे का इस्तेमाल भी करते हैं। इसमें टोफू, नूडल्स और सब्जियों के साथ-साथ बीफ, श्रिंप और टूना की फिलिंग होती है। कोरिया में मांडू बनाने से लेकर सर्व करने के कई वर्जन हैं। इससे बनने वाला मांडूगुक यानि मांडू सूप भी कोरिया में बहुत ज्यादा लोकप्रिय है। मांडू की लेयरिंग मोमोज की तुलना में बहुत पतली की जाती है।

इसे बनाने के लिए मेन इंग्रीडिएंट टोफू है। 1 ब्लॉक टोफू के अलावा आपको चाहिए 100 ग्राम ग्लास नूडल्स, जिसे जापचे (जापचे की रेसिपी) भी कहते हैं। इसमें कुछ सब्जियों को भी शामिल किया जाता है और बाकी इंग्रीडिएंट्स इस प्रकार हैं-

2 पैकेट मांडू रैपर

½ कप हरा प्याज, बारीक कटा हुआ

2 कलियां लहसुन, बारीक कटी हुई

1 कप कटी हुई पत्ता गोभी

⅓ कप ग्रेटेड गाजर

2 बड़े चम्मच सोया सॉस

नमक स्वादानुसार

डिपिंग सॉस के लिए:

1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

1.5 बड़ा चम्मच सेब का सिरका

1 से 2 चम्मच एगेव नेक्टर

⅓ छोटा चम्मच पाउडर चीनी

मांडू बनाने का तरीका-

सबसे पहले मांडू की फिलिंग तैयार कर लें। इसके लिए एक छलनी में कटी हुई पत्ता गोभी धोकर रखें और उसमें नमक छिड़ककर 15 से 20 मिनट तक छोड़ दें।

अब ग्लास नूडल्स को उबाल लें। नूडल्स को छानकर ठंडे पानी से धो लें और जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में निकाल लें।

अब एक पैन में थोड़ा-सा तेल डालें और उसमें प्याज, हरा प्याज, गाजर, लहसुन की कलियां, निचोड़ी हुई पत्ता गोभी और क्रम्बल्ड टोफू डालकर 3-4 मिनट तक भून लें। ध्यान रखें कि सब्जियां पकाएं नहीं।

नूडल्स के कटोरे में भुनी हुई सब्जियां डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। इसमें सोया सॉस और चुटकी भर नमक मिलाकर मिक्स करें।

अब मांडू के रैपर को प्लैटफॉर्म पर रखें उसमें 1 छोटा चम्मच तैयार फिलिंग डालें और फिर किनारों पर पानी लगाकर हाफ में फोल्ड कर लें। आप अपनी पसंद के अनुसार उसकी शेप बना सकते हैं।

एक स्टीमर में ये मांडू रखकर उन्हें 10-15 मिनट स्टीम करें। जब तक मांडू तैयार होंगे, तब तक डिपिंग सॉस भी तैयार कर लें।

अब आप मांडू को पैन फ्राइड करना चाहते हैं, तो उन्हें स्टीम न करें। एक पैन में थोड़ा-सा तेल गर्म करें और मांडू डालकर दोनों तरफ से सुहरा कर लें। डिपिंग सॉस के साथ कोरियन मांडू का मजा लें।

अगर आपको कोरियाई मांडू सूप का मजा लेना का मन करे, तो बस इन तैयार मांडू को मीट के ब्रॉथ में कुछ देर पकाएं और आपका मांडू सूप भी तैयार हो जाएगा।

आपको यह रेसिपी कैसा लगी, हमें कमेंट करके बताइएगा। हम अपनी सीरीज 'के-ऑब्सेस्ड' में ऐसी ही रेसिपीज आपके लिए लाते रहेंगे। इस लेख को लाइक और शेयर करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।