भारत की खाद्य प्रसंस्करण क्षमता को उजागर करने के लिए आईसीसी की पहल

जबकि प्रसंस्करण की कभी-कभी आलोचना की जाती है, यह सदियों से हमारी संस्कृति का हिस्सा रहा है। हमारी दादी-नानी भोजन को संरक्षित करने और बढ़ाने के लिए अचार, पापड़ और घोल बनाती थीं। आज, भारत चावल, गेहूं, दूध, मछली और मांस के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, फिर भी हम अपने कुल खाद्य उत्पादन का केवल लगभग 10 प्रतिशत ही संसाधित करते हैं। प्रसंस्करण की यह कम दर किसानों के लिए बर्बादी और आय की हानि की ओर ले जाती है। प्रसंस्करण किसानों के लिए बेहतर मूल्य प्राप्ति और उपभोक्ताओं के लिए भोजन की व्यापक विविधता सुनिश्चित करता है।

भारतीय चैंबर ऑफ कॉमर्स (ICC) ने खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में भारत की ताकत पर चर्चा करने के लिए, किसानों और उद्यमियों के लिए बर्बादी को कम करने और मूल्य संवर्धन बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित करते हुए, कोलकाता में भारत सरकार के खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के केंद्रीय सचिव सुब्रत गुप्ता, IAS के साथ एक उद्योग बातचीत की मेजबानी की। और राजीव सिंह, महानिदेशक, भारतीय चैंबर ऑफ कॉमर्स।

सुब्रत गुप्ता, आईएएस, और खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय, भारत सरकार के केंद्रीय सचिव, ने कहा, "उत्पादन में हमारी ताकत के बावजूद, प्रसंस्करण का स्तर अलग-अलग है - दूध में 21 प्रतिशत, मांस में 36 प्रतिशत, लेकिन फलों और सब्जियों में केवल 34 प्रतिशत। ताजा भोजन आदर्श है, लेकिन हमेशा सुलभ नहीं होता। प्रसंस्करण इस अंतर को भरता है, जिससे हमें साल भर मौसमी उपज का आनंद लेने की अनुमति मिलती है। यह अंतर उद्यमियों के लिए अपार अवसर भी प्रस्तुत करता है। मध्य प्रदेश में मेरी मुलाकात एक छोटे उद्यमी से हुई, जिसने कद्दू और लौकी को पाउडर में बदल दिया, जिससे घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय दोनों बाजारों में आपूर्ति हुई और उसका वार्षिक कारोबार ₹300 करोड़ है। उनकी जैसी कहानियाँ खाद्य प्रसंस्करण में अपार संभावनाओं को उजागर करती हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की मांग बढ़ रही है, खासकर शहरीकरण और बदलती जीवनशैली के साथ। लोग त्वरित, पौष्टिक विकल्प चाहते हैं, जिससे रेडी-टू-ईट और रेडी-टू-कुक उत्पादों के लिए बाजार बन रहा है।"

प्रमुख उपस्थित व्यक्तियों द्वारा उठाए गए बिंदु इस प्रकार हैं: ‘सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों का प्रधानमंत्री औपचारिकीकरण’ (PMFME) योजना ने पहले ही 1.24 लाख से अधिक छोटे व्यवसायों की मदद की है। ₹10,000 करोड़ की PMFME योजना के तहत, पश्चिम बंगाल में 140 सूक्ष्म उद्यमियों को सहायता मिली है, साथ ही 1,800 SHG सदस्यों को बीज पूंजी से लाभ मिला है। खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र आर्थिक विकास का एक प्रमुख चालक है, जो हमारे देश के सकल मूल्य वर्धित (GVA) में महत्वपूर्ण योगदान देता है और भारत के सनराइज इंडस्ट्रीज में से एक के रूप में उभर रहा है। मंत्रालय की पहल, जैसे कि प्रधानमंत्री किसान संपदा योजना (PMSKY), खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के लिए उत्पादन से जुड़ी प्रोत्साहन (PLI) योजना, मेगा फूड पार्क और कोल्ड चेन इंफ्रास्ट्रक्चर, खेतों और कारखानों के बीच संगठित संबंधों को मजबूत करने में सहायक हैं।

PMSKY कोल्ड स्टोरेज, प्रसंस्करण इकाइयों और खाद्य परीक्षण प्रयोगशालाओं सहित अंत-से-अंत बुनियादी ढाँचा सहायता प्रदान करता है। खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र लचीला है, जैसा कि कोविड-19 के दौरान देखा गया था जब मांग मजबूत रही। छोटे और मध्यम उद्यमों के लिए, PMKSY बुनियादी ढांचे के विकास का समर्थन करता है, जिसके तहत पश्चिम बंगाल में 50 परियोजनाओं को मंजूरी दी गई है, 40 पूरी हो चुकी हैं और ₹900 करोड़ से अधिक का निवेश किया गया है। इसके अतिरिक्त, PLI योजना के तहत, ₹180 करोड़ के निवेश वाली छह परियोजनाओं को मंजूरी दी गई है। बाजार पहुंच और सहयोग को बढ़ावा देने के लिए, मंत्रालय ने उद्योग हितधारकों के लिए एक वैश्विक मंच - वर्ल्ड फूड इंडिया लॉन्च किया। 2024 का संस्करण 1,587 प्रदर्शकों के साथ 70,000 वर्ग मीटर तक विस्तारित हुआ, जिसमें तकनीकी सत्र, G2G, B2G और B2B बैठकें, साथ ही वैश्विक खाद्य नियामक शिखर सम्मेलन की मेजबानी की गई।

भारतीय चैंबर ऑफ कॉमर्स के कृषि एवं खाद्य प्रसंस्करण के अध्यक्ष श्रीकांत गोयनका ने कहा, "भारत पहले से ही दूध का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक, फलों और सब्जियों का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक और अनाज और मसालों में वैश्विक नेता है। हालांकि, मजबूत खाद्य प्रसंस्करण क्षमताओं के बिना, इस क्षमता का अधिकांश हिस्सा कम उपयोग में आता है। इसलिए नीति निर्माण, बुनियादी ढांचे के विकास और प्रौद्योगिकी संवर्धन में मंत्रालय का नेतृत्व हमारी कृषि प्रचुरता को उच्च कृषि आय, बढ़े हुए निर्यात और अधिक रोजगार के अवसरों में बदलने के लिए महत्वपूर्ण है। उद्योग में हमारे लिए, खाद्य प्रसंस्करण केवल एक व्यावसायिक अवसर नहीं है - यह एक राष्ट्रीय प्राथमिकता है।" उद्योग की प्रतिक्रिया से उत्साहित होकर, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय ने 25-28 सितंबर को प्रगति मैदान के भारत मंडपम में विश्व खाद्य भारत के लिए अगला संस्करण निर्धारित किया है, और इसका लक्ष्य 1 लाख वर्ग मीटर से अधिक है। इन्वेस्ट इंडिया की वरिष्ठ प्रबंधक दीप्ति ठाकुर ने वर्ल्ड फूड इंडिया 2024 के बारे में याद दिलाया। उन्होंने कहा, "पिछले साल के आयोजन में 10 भारतीय मंत्रालयों, 26 राज्यों और केंद्र शासित प्रदेशों, 16 अंतरराष्ट्रीय प्रतिनिधिमंडलों और 20 प्रदर्शनी लगाने वाले देशों ने हिस्सा लिया था, जिसमें जापान, ईरान और वियतनाम भागीदार और फोकस देश थे। 109 देशों के 809 से अधिक अंतरराष्ट्रीय खरीदारों ने 80,000 से अधिक रिवर्स बायर-सेक्शन में हिस्सा लिया।