कैसे जमाए बिना जामन के दही

दही (Curd) को सेहत के लिए काफी लाभकारी माना जाता है, गर्मियों में दही खाने के काफी फायदे हैं. ये शरीर को तरावट देने का काम करता है. स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि जिन लोगों को दूध (Milk) सूट नहीं करता, उन्हें दही का सेवन जरूर करना चाहिए. इससे उनके शरीर को जरूरी पोषक तत्व मिल जाते हैं. इसके अलावा खाने की तमाम चीजों में भी दही का इस्तेमाल किया जाता है. लेकिन दही को घर पर जमाने के लिए जामन (Jaaman) की जरूरत होती है. जामन यानी थोड़ा सा दही जो बाकी दूध को भी जमाकर दही बना देता है. लेकिन अगर आपके पास जामन न हो, तो ऐसे कई तरीके हैं, जिनसे आप अच्छा दही जमा सकते हैं. जानिए इन स्मार्ट तरीकों के बारे में.

पहला तरीका

दूध को इतना गुनगुना करें कि इसकी गर्माहट आपकी उंगली बर्दाश्त कर सके. इसके बाद लाल वाली साबुत दो हरी मिर्च को लेकर इस दूध में डाल दें. इसके बाद दूध को किसी गर्म स्थान पर 2 से 4 घंटे के लिए रख दें. दही जमकर तैयार हो जाएगा. इसके बाद आप इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि ये अच्छी तरह से सेट हो जाए. फिर ​इसकी मिर्च को निकालकर दही का इस्तेमाल करें. इसी तरह आप हरी मिर्च का भी इस्तेमाल दही जमाने के लिए कर सकते हैं, लेकिन हरी मिर्च का डंठल न निकालें और दो हरी मिर्च का इस्तेमाल करें. इससे भी दही अच्छा जम जाता है.

दूसरा तरीका

दही को आप नींबू की मदद से भी जमा सकते हैं, लेकिन इसमें समय थोड़ा ज्यादा लगता है. इसके लिए गुनगुने दूध में नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें और दूध को किसी गर्म स्थान पर रख दें. करीब 10 से 12 घंटे तक इसे हाथ भी न लगाएं. इसके बाद चेके करें. दही जमकर तैयार हो जाएगा. इसके बाद इसे सेट होने के लिए फ्रिज में रख दें.

दही जमाते समय ध्यान रखें ये बातें

दही को जमाते समय कुछ बातों का ध्यान रखने की जरूरत होती है. इसके लिए आपको हमेशा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करना चाहिए. साथ ही दूध को अच्छी तरह से धीमी आंच पर उबालना चाहिए. इसके बाद गुनगुना होने पर ही दही जमाएं. दही जमाते समय इसकी मलाई का भी इस्तेमाल करें. उसे दूध से अलग न निकालें. कई बार दही जमाने के बाद बर्तन को हिलाने से दही पानी छोड़ देता है, इसलिए एक बार बर्तन कहीं रख दें, तो बार बार उसे न उठाएं. इसके अलावा दही जमने के बाद दो घंटे के लिए फ्रिज में जरूर रखें, इससे वो आसानी से सेट हो जाएगा और खट्टा भी नहीं होगा.