कैसे बनाये उरद दाल की चंदिया

चंदिया के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Chandiya

भीगी उरद दाल - Urad Dal (soaked) - 1 कप (200 ग्राम)

नमक - Salt - 1.5 छोटी चम्मच

काला नमक - Rock salt - 1/2 छोटी चम्मच

काली मिर्च - Black pepper - 1/4 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई

हींग - Asafoetida - 1 पिंच

तेल तलने के लिए - Oil for frying

बैटर बनाने की विधि Process of making batter

1 कप उरद की दाल धो कर 2 घंटे पानी में भिगो कर रखिए. समय पूरा होने पर मिक्सर जार में पानी हटा कर उरद की दाल दरदरी पीसिए. याद रखिए इसे रुक-रुक कर पीसना है, एक बारी पीस कर चम्मच से मिला दें. फिर वापस से पीस कर इसी तरह मिलाएं, इस तरह दाल एक जैसी दरदरी पिसेगी. इस तरह दाल पिस कर तैयार हो जाएगी.

बाउल में दाल, ½ छोटी चम्मच नमक और ¼ छोटी चम्मच कुटी हुई काली मिर्च डाल कर दाल को 2 मिनट तक अच्छी तरह से फैंटिए. चंदिया के लिए बैटर बनकर तैयार हो जाएगा.

चंदिया तलने की विधि Process of frying Chandiya

कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, फ्लेम मीडियम रहेगी और तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिए. कटोरी पर कपड़ा रख उसे पीछे से अच्छे से पकड़ लीजिए ताकी सामने से कपड़ा, कटोरी की गोलाई में एकदम टाइट हो जाए. अब एक हाथ से कपड़ा पकड़े हुए कपड़े पर थोड़ा सा पानी लगाएं, फिर हाथ पर थोड़ा सा पानी लगाकर थोड़ा बैटर लेकर गोल कर कपड़े पर रखिए. अब हल्का-हल्का पानी हाथ पर लगाकर उसे गोल करते हुए बढ़ाएं, ज़्यादा पतला नहीं करना है हल्का मोटा रखना है. हल्का बढ़ा कर बीच में उंगली से छेद कीजिए.

अब गरम तेल में इसे संभाल कर कपड़े से उतार कर कढ़ाही में डालिए. इसी तरह जितने एक बार में आ पाएं बना कर डालिए. साथ ही याद रखिए जब नया चंदिया बनाएं पहले कपड़े पर पानी लगाएं नहीं तो ये कपड़े से निकल नहीं पाएँगी. इन्हें पलट-पलट कर हल्का सुन्हरी होने तक तलिए. सभी चंदिया इसी तरह से तल कर तैयार करनी हैं.

चंदिया परोसने की विधि Process of serving Chandiya

बड़े बाउल में 1 लीटर पानी, 1 छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच काला नमक और 1 पिंच हींग डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब सभी चंदिया पानी में भिगो कर आधे घंटे के लिए भिगो कर रख दीजिए. समय पूरा होने पर एक प्लेट पर कुछ चंदिया रखिए. उस पर थोड़ा काला नमक और थोड़ा जीरा पाउडर डाल कर परोसिए.

दूसरी प्लेट में कुछ चंदिया निकालिए. इन पर दही वड़ा के लिए जैसे दही फेंटते हैं वैसा दही तैयार करके डालिए. फिर इस पर थोड़ी मीठी चटनी, थोड़ी हरी चटनी, थोड़ा सा काला नमक, थोड़ा भुना जीरा पाउडर और थोड़ी सी लाल मिर्च डालिए. इस तरह इन्हें परोसिए.