रेस्टोरेंट् स्टाइल वेज पुलाव किस तरह बनाये

वेज पुलाव बनाने के लिए कुछ आवश्यक सामग्री/ Important ingredients for Veg Pulao:

1 1/2 डेढ़ कप के करीब बासमती चावल

2 दो चम्मच तेल या फिर घी

1 मीडियम साइज का प्याज (बारीक बारीक टुकड़ों में कटा हुआ)

2 दो से 3 तीन हरी मिर्च (बारीक टुकड़ों में कटी हुई)

1/2 आधा कप के लगभग हरा मटर

2 दो से 3 तीन चम्मच के करीब गाजर (बारीक टुकड़ों में कटा हुआ)

1/2 आधा कप से थोड़ा सा कम आलू (आधा उबला हुआ और बारीक टुकड़ों में कटा हुआ)

2 दो चम्मच के करीब फ्रेंच बींस (बिल्कुल बारीक बारीक टुकड़ों में कटी हुई)

2 दो चम्मच के करीब हरि शिमला मिर्च (बिल्कुल बारीक बारीक टुकड़ों में कटी हुई)

1 एक चम्मच के करीब फूल गोभी (बिल्कुल बारीक बारीक टुकड़ों में कटे हुए)

3 छोटे चम्मच के करीब पुदीना पत्ते (बिल्कुल बारीक बारीक में कटे हुए)

1 1/2 डेढ़ चम्मच के लगभग अदरक और लहसुन का पेस्ट

स्वाद के अनुसार भर नमक

जरूरत के अनुसार इतना पानी

वेज पुलाव में इस्तेमाल किए जाने वाले सारे मसाले/ Spices used in Veg Pulao:

1 एक से 2 दो तेज पत्ता (Bay leaves)

1 एक से 2 दो चकरी फूल (Star anise)

1 एक बड़ा-जावित्री (Large strand)

1/2 आधा छोटा चम्मच के लगभग शाही जीरा (Caraway seeds)

4 चार हरी इलायची (cardamoms)

5 से 6 लॉन्ग (cloves)

2 इंच के लगभग दालचीनी (Cinnamon)

1 एक छोटा जाय फल

1/2 आधा छोटा चम्मच से भी कम सौंफ या फिर उसका पाउडर

1/2 आधा छोटा चम्मच के लगभग लाल मिर्च पाउडर

1/2 आधा छोटा समझ के लगभग हल्दी पाउडर (इससे ना भी डाले तो चलेगा)

1/2 आधा छोटा चम्मच से थोड़ा सा कम काली मिर्च पाउडर

कुछ अन्य सामग्री/ Other Ingredients:

दो चम्मच के लगभग काजू

एक चम्मच की लगभग किशमिश

कुछ केसर के दाने

रेस्टोरेंट्स स्टाइल वेज पुलाव बनाने की विधि/ Restaurant style Veg Pulao recipe:

सबसे पहले बासमती चावल को एक बड़े पतीले में निकाल कर चलते पानी से (नल का ताजा पानी) अच्छे तरीके से धो लें|

चावल को 10 से 15 मिनट के लिए पानी में भिगो कर छोड़ दे, उसके बाद सारा पानी अच्छे तरीके से चावल से निकाल ले|

उसके बाद प्याज और हरी मिर्च को बारीक बारीक टुकड़ों में काट लें|

फिर बाकी रखी सब्जियां जैसे कि गाजर, फ्रेंच बींस, आलू, फूल गोभी, हरी शिमला मिर्च और पुदीना के पत्तों को अच्छे तरीके से धो कर सबको बारे टुकड़ों में काट लें|

आप आलू को आधा उबालकर के भी भारी टुकड़ों में काटकर इसमें डाल सकते हैं|

सारे सब्जियों को अच्छी तरीके से धो लेने के बाद ही बार एक टुकड़ों में काटें|

सारी सब्जियों और प्याज हरी मिर्च को काट लेने के बाद एक बड़े नॉन स्टिक पैन या फिर कुकर में तेल या फिर धी डाल कर गर्म होने दे|

तेल या फिर धी कि गर्म हो जाने के बाद और तेज पत्ता डालें|

उसके बाद एक-एक करके साले मसाले तेल या फिर धी में डालें, और सब को अच्छे तरीके से भुने जब तक मसाले हल्के फूटने ना लगे|

मसालों के फूटने के बाद बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च तेल में डालें और तब तक भूने जब तक प्याज हल्का गोल्डन ब्राउन ना हो जाए|

प्याज और हरी मिर्च को भून लेने के बाद उसमें 1 1/2 डेढ़ चम्मच के लगभग अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक भूने जब तक अदरक और लहसुन के पेस्ट का कच्चा सुगंध निकल ना जाए|

अदरक और लहसुन के पेस्ट को भी प्याज और हरी मिर्च के साथ भून लेने के बाद सारे बारीक कट्टी सब्जियों को एक- एक करके डालें और साथ ही 1/2 आधा कप के लगभग हरे मटर के दाने भी डालें|

सब्जियों को डालने के बाद सब्जियों को लगभग 3 से 4 मिनट के लिए अच्छे तरीके से मध्यम आंच पर फ्राई करें| ध्यान रखना है कि सब्जियां ज्यादा जले ना|

सब्जियों को पकाने के लिए एक से दो चुटकी नमक सब्जियों में डाल दें ताकि सब्जियां फ्राई करते वक्त ही हल्की पक जाए|

सब्जियों को फ्राई कर लेने के बाद थोड़ा पानी सब्जियों में डालें और ऊपर से हल्का नमक डाले और सब को थोड़ा सा उबरने के लिए लगभग 1 से 2 मिनट के लिए छोड़ दें|

उसके बाद रखे गए सारे मसाले जैसे कि हल्दी पाउडर लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर इस पर डाले और सबको अच्छे तरीके से फ्राई करें|

अच्छे तरीके से धुले हुए और भिगोए हुए बासमती चावल को अब उबलते हुए सब्जियों की पानी में डालें और सब को अच्छे तरीके से मिला ले| ध्यान रखें कि पानी की मात्रा ज्यादा ना हो वरना चावल गीली हो जाएगी|

चावल और सभी सब्जियों को अच्छे तरीके से चार से पांच मध्यम आंच पर पकने के लिए छोड़ दें|

चावल को बार बार किसी बड़े चम्मच की मदद से चलाते रहे, और मध्यम आंच पर ही किसी ढक्कन की मदद से ढक कर 2 से 4 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें|

अब ढक्कन हटाकर देखें कि चावल पके हैं या फिर नहीं|

अगर आप पुलाव को किसी को कुकर में बना रहे हैं तो आप इसे कुकर में डाले और एक सिटी होने पर कुकर का गैस बंद कर दें|

ध्यान रखें कि चावल गीले ना हो, इसलिए चावल और सब्जियों को बार-बार चम्मच की मदद से चलाते रहें| चावल पक जाने के बाद गैस बंद कर दें|

वेज पुलाओ बन जाने के बाद काजू, किसमिस और कुछ केसर के दाने वेज पुलाव पर ऊपर से डाल दे और सब को अच्छे तरीके से मिला दे| आप काजू को हल्का भून कर भी डाल सकते हैं|

लीजिए आप का रेस्टोरेंट स्टाइल वेज पुलाव बन कर बिल्कुल तैयार है| आप इसे किसी सब्जी, तड़का दाल, रायता या फिर केवल दही के साथ ही सबको गरमा गरम परोसें आपको यह बहुत ज्यादा पसंद आएगा| आप वेज पुलाव खुद भी खाएं और अपने परिवार वालों और अपने दोस्तों के साथ मिलकर इसके स्वाद का आनंद ले|