कच्चे आम की फ्राई वाली चटनी कैसे बनाये

गर्मी के मौसम में पके रसीले आम का स्वाद तो सभी को भाता है, इस मौसम में कच्चे आम का भी कई तरह से प्रयोग किया जाता है. कच्चे आम की खट्टी-मीठी चटनी गर्मियों के मौसम में बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद खाने के रूप में बनाई जाती है. कच्चे आम की चटनी लंच या डिनर में कभी भी परोस सकते हैं.इस बार अगर आप भी घर पर ही कच्चे आम की खट्टी-मीठी चटनी खाना चाहते हैं तो इसे बड़ी ही आसानी से तैयार कर सकते हैं. मिनटों में बनने वाली कच्चे आम की चटनी बहुत ही आसान तरीके से बनाई जा सकती है. आइए जानते हैं इसकी रेसिपी।

कच्चे आम की चटनी बनाने की सामग्री

कच्चा आम - 1/2 किग्रा

गुड़ - 250 ग्राम

सौंफ - 1 छोटा चम्मच

जीरा - 1 छोटा चम्मच

मेथी दाना - 1/4 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच

हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच

काला नमक - 1 छोटी चम्मच

भुना जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

पुदीने के पत्ते - 6-8

तेल - 2 छोटे चम्मच

नमक - स्वादानुसार

कच्चे आम की चटनी बनाने की विधि

कच्चे आम की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले सही कच्चे आम (कैरी) का चुनाव करें। चटनी के लिए सख्त आम लीजिए. इन्हें पहले पानी में डालकर धो लें। - इसके बाद छलनी की मदद से छिलकों को हटा दें. - इसके बाद चाकू की मदद से कच्चे आम को लंबा-लंबा काट लें. - अब एक कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. - जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें सौंफ, मेथी दाना और जीरा डालकर कुछ देर भूनें.

मसाले को 10-15 सेकेंड तक भूनने के बाद इसमें करी के टुकड़े डाल दीजिए और एक बड़े चम्मच की सहायता से मिला दीजिए. इन्हें 3-4 मिनट तक पकाने के बाद पैन में धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं. पुदीने के पत्ते डालने के बाद आधा गिलास पानी डालकर पैन को ढक दें और चटनी को पकने दें। - जब कच्चे आम हल्के पक जाएं तो इसमें पिसा हुआ गुड़ डालकर मिलाएं और फिर से पकाएं.

- जब गुड़ पिघल जाए तो उसमें काला नमक और स्वादानुसार सादा नमक डालकर चम्मच की सहायता से मिलाएं. - अब चटनी को कच्चे आम के पारदर्शी होने तक पकाएं. चटनी में पानी आप अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं. - चटनी पकने के बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें. कच्चे आम की खट्टी-मीठी चटनी ठंडे होने के बाद परोसने के लिए तैयार है.