रसमलाई किस तरह बनाये

बात अगर किसी खास मौके की हो तो रसमलाई एक बेहतरीन स्वीट डिश होती है. मदर्स डे के खास अवसर पर इस बार आप अपनी मां का मुंह रसमलाई से मीठा करा सकते हैं. घर पर बनी रसमलाई का स्वाद रिश्ते को और भी मजबूती देने में मदद करेगा. इस साल मदर्स डे 14 मई (रविवार) को सेलिब्रेट किया जाएगा. दुनियाभर की माताओं को सम्मान देने के लिए मनाया जाने वाला ये त्यौहार हर बच्चे के लिए बेहद खास है.

आप अगर इस बार मदर्स डे पर कुछ स्पेशल करना चाहते हैं तो रसमलाई को बना सकते हैं. बाजार में बनी रसमलाई तो सभी ने कई बार खायी होगी लेकिन घर पर बनी इस स्वीट डिश का स्वाद मुंह में एक अलग ही जायका घोल देगा. अगर आपने कभी रसमलाई नहीं बनाई है तो हमारी बताई रेसिपी की मदद से इसे बेहद आसानी से तैयार कर सकते हैं.

रसमलाई बनाने के लिए सामग्री

छेना के लिए

दूध – 2 लीटर

चीनी – डेढ़ कप

फली इलायची – 3-4

विनेगर – 2 टेबलस्पून

पानी – 6-7 कप

रबड़ी के लिए

दूध – 1 लीटर

चीनी – 1/2 कप

इलायची पाउडर – 1/4 टी स्पून

केसर धागे – 1 चुटकी

ड्राई फ्रूट्स कटे – 2 टेबलस्पून

रसमलाई बनाने की विधि

स्वाद से भरी रसमलाई बनाने के लिए आप बाजार से भी छैना ला सकते हैं, लेकिन हम आपको घर पर ही इसे तैयार करने की विधि बता रहे हैं. सबसे पहले 2 लीटर दूध को बर्तन में डालकर उबालें. इसमें 2 टेबलस्पून विनेगर डालकर अच्छे मिलाएं. कुछ देर बार दूध फटने लगेगा. दूध को तब तक चलाते रहें जब तक कि दूध से पानी पूरी तरह से अलग न हो जाए. इसके बाद एक मखमल के कपड़े के ऊपर से डालकर पानी अलग कर दें.

अब कपड़े को अच्छे से निचोड़े और आधा घंटे के लिए किसी ऊंची जगह पर इसे लटका दें जिससे छैना में बचा अतिरिक्त पानी निकल जाए. इसके बाद तैयार छैना को हाथ से थोड़ा सा मसल लें और एक बर्तन में डालकर उसे गूंथ लें. अब तैयार छैना को थोड़ा-थोड़ा हाथों में लेकर बेलनाकर रसमलाई तैयार करें और हल्का सा दबाकर चपटा करें. इसी तरह सारे छैने से रसमलाई बनाकर एक कपड़े से ढककर रख दें.

अब एक पैन में चीनी, इलायची और 7-8 कप पानी डालकर गर्म करें. चीनी को चलाते हुए पकाएं. 5 मिनट तक उबालने पर चीनी और पानी एकसार हो जाएंगे. सिरप तैयार होने के बाद इसमें पहले से तैयार की गई रसमलाई को डाल दें. इन्हें सिरप के साथ तब तक उबालें जब तक कि इनका आकार लगभग दोगुना न हो जाए. ऐसा होने के बाद गैस बंद कर दें और बर्तन को ढककर अलग रख दें.

अब रबड़ी बनाने की तैयारी करें और सबसे पहले कड़ाही में 1 लीटर दूध डालकर गर्म करें. इसमें केसर धागे भी मिला दें. दूध को चलाते हुए उबालें. दूध को तब तक पकाना है जब तक कि गाढ़ा न हो जाए.

इसके बाद दूध में आधा कप चीनी डालक रमिक्स करें. ध्यान रखें कि दूध बहुत ज्यादा गाढ़ा न हो जाए. अब दूध में इलायची पाउडर और ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें. रसमलाई की रबड़ी तैयार है.

अब चाशनी में डूबी रसमलाई को हल्का सा निचोड़े और एक ट्रे में रखते जाएं. इसके बाद इनके ऊपर तैयार की रबड़ी को डालकर फैलाएं. अब रसमलाई को कम से कम 4 घंटे के लिए अलग रख दें, जिससे रसमलाई में रबड़ी का फ्लेवर अच्छी तरह से मिक्स हो जाए. इसके बाद कुछ देर फ्रिज में रख दें. टेस्टी रसमलाई बनकर तैयार हो चुकी है. इसे सर्विंग बाउल में डालकर परोसें.