लाइफ स्टाइल
कैसे बनाये पिठोर कढ़ी
सामग्री
पिठोर के लिए
३/४ कप बेसन
१/४ कप दही
१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार
२ टी-स्पून घी
१/२ टी-स्पून सरसों
तेल , तलने के लिए
कढ़ी के लिए
२ कप खट्टा दही
२ टेबल-स्पून बेसन
एक चुटकी हल्दी पाउडर
नमक स्वादअनुसार
२ टेबल-स्पून घी
१/४ टी-स्पून मेथी दानें
१ टी-स्पून ज़ीरा
१ टी-स्पून सरसों
१ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
७ to ८ किलो कड़ी पत्ता
परोसने के लिए
बाजरे की रोटी
गट्टे का पुलाव
विधि
पिठोर के लिए
बेसन, दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और ३/४ कप पानी को एक गहरे बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें और फेंट कर रख लें।
एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, सरसों डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
जब बीज चटकने लगे, बेसन-दही का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर ३ से ४ मिनट तक पका लें।
इस मिश्रण को १५० मिमी। (६") व्यास की चपटी प्लेट में डालें और अच्छी तरह फैलाकर ठंडा करने के लिए १० मिनट तक रख दें।
ठंडा होने के बाद, पिठोर को २५ मिमी। (१") आकार के चौरस टुकड़ो में काट लें।
एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और थोड़े-थोड़े पिठोर डालकर, उनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल ले और रख दें।
कढ़ी के लिए
दही, बेसन, हल्दी पाउडर, नमक और २१/२ कप पानी को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिलाकर फेंट लें और रख दें।
एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें, मेथी दानें, ज़ीरा, सरसों, हरी मिर्च और कड़ी पत्ता डालकर मध्यम आँच पर ३० सेकन्ड तक भुन लें।
जब बीज चटकने लगे, दही-बेसन का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला ले और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर ३ से ४ मिनट तक पका ले। एक तरफ रख देँ।
आगे बढ़ने की विधी
परोसने के तुरंत पहले, तले हुए पिठोर को गरम कढ़ी में डालकर अच्छी तरह मिला ले और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक पका लें।
बाजरे की रोटी या गट्टे के पुलाव के साथ तुरंत परोसें।
Apurva Srivastav
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