मशरूम कैसे बनाते है?जानिए

मशरूम में हल्का-सा मिट्टी का स्वाद होता है, जिसकी वजह से इसके स्वाद में एक अलग ही सौंधापन होता है। इसे चाहे भूनकर बनाएं या ग्रिल करें, सॉते करें या फिर उबालकर खाएं, इसका टेक्सचर और स्वाद बनाए रखना काफी चुनौतीपूर्ण होता है। कई लोग इसे बनाते वक्त कई गलतियां करते हैं, जिसके चलते यह पसंद नहीं आता।

इसे किसी तरह से भूनना चाहिए और कितनी देर पकाना चाहिए, यह जानना भी आपके लिए जरूरी है। अगर आप मशरूम खाना पसंद करते हैं, तो आपको इसे सही ढंग से पकाने का तरीका भी पता होना चाहिए। आइए इस आर्टिकल नें हम आपको मशरूम पकाने का तरीका बताएं।

सबसे पहले चुने सही मशरूम मशरूम पकाने से पहले आपको सही मशरूम खरीदना या चुनना भी आना चाहिए। मशरूम का चयन करते समय, ऐसे पीसेस को छांटें जो ठोस, मोटे और दाग-धब्बों से मुक्त हों। बटन, क्रेमिनी, पोर्टोबेलो, शिइताके और ऑयस्टर मशरूम जैसी सामान्य किस्में अधिकांश सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती हैं। सुपरमार्केट से मशरूम खरीदते समय उनमें डेट जरूर देख लें।

मशरूम की सही ढंग से करें सफाई किसी भी गंदगी या मिट्टी को हटाने के लिए मशरूम को ठीक से साफ करना महत्वपूर्ण है। अगर आप मशरूम को धो रहे हैं तो इन बातों का ध्यान रखें। मशरूम को पकाने से 2 घंटे पहले उन्हें अच्छी तरह से धोकर साफ करें। बनाने से कुछ देर पहले उन्हें धोएंगे, तो वो नमी सोख लेंगें। आप मशरूम को गीले पेपर टॉवल का इस्तेमाल करके भी साफ कर सकते हैं।

उन्हें टिश्यू से साफ करके पंखे के सामने या नीचे कुछ देर के लिए रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। यदि मशरूम के तने सूखे या बदरंग दिखें तो उनके सिरे काट दें। मशरूम को भूनते वक्त रखें ध्यान मशरूम पकाने के लिए सॉते करना सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। इससे मशरूम जल्दी पक जाते हैं और उसमें एक कैरेमेलाइज्ड स्वाद आ जाता है। मीडिम हाई आंच पर फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें थोड़ी मात्रा में तेल या मक्खन डालें।

एक बार जब तेल गर्म हो जाए, तो साफ और कटे हुए मशरूम को डालकर अच्छी तरह से सॉते करें। मशरूम को बीच-बीच में हिलाते हुए, सुनहरा भूरा और मुलायम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले मशरूम को नमक, काली मिर्च और किसी भी हर्ब्स या मसाले के साथ सीजन करें। मशरूम को ग्रिल करने का तरीका-

मशरूम को ग्रिल करने से स्वाद में गहराई आ जाती है। किनारे थोड़े से क्रिस्पी हो जाते हैं और उनकी प्राकृतिक मिठास बढ़ती है। अपनी ग्रिल को मीडियम हाई आंच पर पहले से गर्म कर लें और चिपकने से बचाने के लिए जाली पर हल्का-सा तेल लगा दें। साफ और आधे कटे हुए मशरूम को जैतून के तेल से ब्रश करें और नमक, काली मिर्च और बारीक कटे लहसुन डालें (ग्रिलिंग टिप्स)।

मशरूम को ग्रिल पर रखें और 4-5 मिनट तक पकाएं। इन्हें ग्रिल पर तब तक पकाएं जब तक कि इसमें ग्रिल के निशान न दिखने लगें। मशरूम पकाते वक्त न करें ये गलतियां-मशरूम को डालते ही उसमें नमक तुरंत नहीं डालना चाहिए। इससे उसमें पानी हो जाएगा और मशरूम रबड़ की तरह सख्त बनेंगे। उसे पहले अच्छी तरह भूनें और फिर नमक डालें। मशरूम को ठीक से पकाने के लिए सही आंच जरूरी है। उसे बहुत ज्यादा धीमी आंच पर पकाएंगे, तो मशरूम से पानी निकलने के कारण स्वाद खराब होगा। मशरूम को मीडियम आंच पर पकाना चाहिए। साथ ही उसे उसके ही जूस में अच्छी तरह से पकाना चाहिए।

मशरूम हर चीज को सोख लेते हैं, इसलिए शुरुआत में अक्सर उन्हें बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होती है। पतले कटे हुए मशरूम पिज्जा टॉपिंग के रूप में बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन आप बहुत पतले मशरूम नहीं पकाना चाहेंगे। सूप, सॉस और स्टू के लिए उनका उपयोग करते समय उन्हें कम से कम आधा इंच मोटाई में काटें। खाना पकाने के दौरान मशरूम सिकुड़ जाते हैं, इसलिए मोटे टुकड़े ज्यादा अच्छे होते हैं।

अपने मशरूम को हमेशा पूरा धोएं, काटने के बाद उन्हें कभी नहीं धोना चाहिए। पहले एक कटोरे में पानी भरें, फिर मशरूम को डुबोएं और जल्दी से धो लें, उन्हें 10-15 सेकंड से ज्यादा पानी में नहीं रखना चाहिए।

ध्यान रखें ये जरूरी बातें- मशरूम पकाते समय पैन को ज्यादा भरने से बचें, क्योंकि इससे वे भूरे होने के बजाय स्टीम होने लगेंगे। मशरूम का स्वाद बढ़ाने और भरपूर कैरेमेलाइजेशन प्राप्त करने के लिए उन्हें भूनने के लिए तेल और मक्खन को थोड़ा-थोड़ा उपयोग करें। मशरूम में स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन, प्याज और ताजे हर्ब्स का इस्तेमाल किया जा सकता है। सही स्वाद और बनावट के लिए पके हुए मशरूम को तुरंत परोसें, क्योंकि बहुत देर तक ठंडा होने पर वे गीले हो सकते हैं।