कैसे बनाये बेसन वाले करेले की सब्जी

बेसन वाले करेले के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Karele ki Sabzi

करेला - Bitter Gourd - 4 (250 ग्राम)

नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच

हल्दी - Turmeric Powder - 1/4 छोटी चम्मच

बेसन - Gram Flour - 3 बड़े चम्मच

हल्दी - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच

सौंफ पाउडर - Fennel Powder - 1 छोटी चम्मच

धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - 1/2 छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 1/2 छोटी चम्मच

नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच

सरसों का तेल - Mustard Oil - 5 बड़े चम्मच

जीरा - Cumin Seeds - 1/4 छोटी चम्मच

हींग - Asafoetida - 1/2 पिंच

टमाटर - Tomato - 2

हरी मिर्च - Green Chilli - 1

अदरक - Ginger - 1/2 इंच

हल्दी - Turmeric Powder - 1/4 छोटी चम्मच

धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच

सौंफ पाउडर - Fennel Powder - 1 छोटी चम्मच

लाल मिर्च - Red Chilli - 1/2 छोटी चम्मच

नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 1/2 छोटी चम्मच

कसूरी मेथी - Fenugreek - 1 छोटी चम्मच

करेले उबालने की विधि Process of boiling Karela

4 करेले अच्छे से धो कर सुखा लीजिये. अब इनका आगे और पीछे का हिस्सा काट कर इनके ¼ cm के मोटे गोल पीस काट लीजिये. अब भगोने में इतना पानी डालिये जितने में करेले डूब जाएं. फिर पानी में 1 छोटी चम्मच नमक और ¼ छोटी चम्मच हल्दी डाल कर इन्हें अच्छे से मिलाएं.

पानी में उबाल आने पर इसमें कटे हुए करेले डाल कर पकाएं. इन्हें 4-5 मिनट थोड़ी-थोड़ी देर चलाते हुए पकाएं. समय पूरा होने पर इन्हें एक बार चला कर चेक कीजिये, टाईट हो तो वापस इसे 2-3 मिनट पकाएं. 3 मिनट बाद ये उबल कर तैयार हो जाएँगे इन्हें छान लीजिये और दूसरे बाउल पर रख कर इनक पानी निकलने दीजिये.

सूखा करेला बनाने की विधि Process of making Dry Karela

प्लेट पर 3 बड़े चम्मच बेसन, ½ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज़्यादा अमचूर पाउडर और 1 छोटी चम्मच नमक डालिये. इन्हें अच्छे से मिलाएं.

अब उबले हुए करेले, मसाले में डाल कर अच्छे से मिलाएं. हर पीस पर पूरी तरह मसाला कोट हो जाने पर पेन में 3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में कुछ करेले के पीस पेन में तलने के लिये लगा दीजिये. इन्हें लो-मीडियम फ्लेम पर नीचे से 2 मिनट तलने दीजिये.

फिर इन्हें पलट कर दूसरी ओर से भी 2 मिनट तलिये. दोनों ओर से कुरकुरे होने पर इन्हें प्लेट में निकाल लीजिये. इस तरह सूखे कुरकुरे करेले बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.

बेसन के ग्रेवी वाले करेले बनाने की विधि Process of making Gravy Besan Karela

उसी पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर बचे हुए करेले के पीस भी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. फिर उसी पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में ¼ छोटी चम्मच जीरा डाल कर हल्का भूनिये. फिर इसमें ½ पिंच हींग और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक(2 टमाटर, 1 हरी मिर्च और ½ इंच अदरक) का पेस्ट डालिये.

इन्हें मिला कर इसमें ¼ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर डालिये. इन्हें अच्छे से मिला कर लो फ्लेम पर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए मसाले से तेल अलग होने तक इसे भूनिये.

मसाले के हल्का भुन जाने पर इसमें 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी क्रश करके डालिये. मसाले के हल्का और भुन जाने पर इसमें बचे हुए बेसन मसाला डाल कर तेल अलग होने तक भूनिये. मसाले से तेल अलग होने पर इसमें 3-4 बड़े चम्मच पानी डाल कर उबाल आने तक पकाएं.

उबाल आने पर इसमें भुने हुए करेले के पीस डाल कर मिला कर, इन्हें ढक कर 2 मिनट पका लीजिये. 2 मिनट के बाद बेसन के ग्रेवी वाले करेले बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.