ऐसे बनाये ज़बरदस्त Aloo Bhaji Masala

आवश्यक सामग्री – ingredients for aloo bhaji masala recipe

छोटे वाले आलू = ½ किलो

ज़ीरा = 1 टीस्पून

लहसुन की कलियाँ = 10 से 12

अदरक = 1 इंच का टुकड़ा

हरी मिर्च = 4 से 5 स्लिट कर ले

प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले

टमाटर = 5 मीडियम साइज़ के रफ्ली चोप कर ले

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून

हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून

धनिया पाउडर = 1 टीस्पून

पाव भाजी मसाला = 1 टेबलस्पून

कसूरी मेथी = 1 टीस्पून

नमक = स्वाद अनुसार

हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ

ऑइल = 2 से 3 टेबलस्पून

विधि – How to make aloo bhaji masala

आलू भाजी मसाला बनाने के लिए पहले आलू को बॉईल कर ले। एक प्रेशर कुकर में आलू को डालकर इनमे पानी डाल ले। पानी आलूओ से थोड़ा ऊपर होना चाहिए। फिर कुकर की लिड लगाकर कुकर में तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले। एक सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दे और कुकर का प्रेशर खुद से रिलीज़ होने दे।

जब तक प्रेशर खत्म हो रहा हैं इतने आप टमाटर का पेस्ट बना ले। एक मिक्सी का जार लेकर इसमें रफ्ली कटे हुए टमाटर, अदरक और लहुसन की कलियाँ डालकर इसका फाइन पेस्ट बनाकर रख ले।

कुकर का प्रेशर खत्म होने पर कुकर से आलू को निकालकर रख ले और आलू के ठंडा होने पर इनका छिलका उतार ले। उसके बाद सभी आलू को एक-एक करके फोर्क से प्रिक कर ले। (आलू में प्रिक करने से मसाला आलू के अन्दर तक पहुँच जायेंगा)फिर ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे।

ऑइल गर्म हो जाने पर इसमें ज़ीरा डालकर चटखने दे। फिर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले। फिर हरी मिर्च डालकर मिक्स करे और अब आंच को धीमा करके इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मिक्स करते हुए थोड़ा सा मसालों को भून ले।

उसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट जिसको आपने ग्राइंड किया हैं उसको डालकर मिक्स कर ले और थोड़ा सा पानी भी डालकर मिला ले। फिर इसमें स्वाद अनुसार नमक डालकर मिला ले और पेस्ट को मीडियम आंच पर एक से डेढ़ मिनट पकने दे।

फिर पेस्ट में पाव भाजी मसाला डालकर इसको मिक्स कर ले और अब आंच को धीमा करके पैन को कवर करके मसालों से ऑइल सेपरेट होने तक पका ले। जब मसालों से ऑइल सेपरेट हो जाएँ, तब इसमें बॉईल किये हुए आलू डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।

उसके बाद इसमें ग्रेवी रखने के लिए थोड़ा पानी डालकर मिला ले। फिर कसूरी मेथी डालकर इसको भी मिला ले और अब पैन को ढककर 4 से 5 मिनट पकने दे। उसके बाद हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और एक मिनट और पकने दे।

फिर गैस को बंद कर दे। आपकी स्वादिष्ट आलू की सब्ज़ी बनकर रेडी हैं। इसको आप रोटी या पराठे के साथ एन्जॉय करे।