कैसा होता है पारसी खानपान

मटन धनसाक की रेसिपी

सामग्री

मटन के लिए

600 ग्राम मटन (बकरे या मेमने का गोश्त)

1 टेबलस्पून लहसुन-अदरक पेस्ट

2 टेबलस्पून नमक

दाल के लिए

800 ग्राम मटन स्टॉक

200 ग्राम तुअर दाल

50 ग्राम बैंगन

50 ग्राम ताज़ी मेथी की पत्तियां

75 ग्राम कद्दू

3 मिर्च

1/2 कप धनिया

3 डंठल (स्टॉक्स) हरे प्याज़ के

1 टीस्पून हल्दी पाउडर

आधा टेलबस्पून लाल मिर्च पाउडर

तड़का के लिए

1 टेबलस्पून घी

1 टेबलस्पून धनसाक मसाला

1 टेबलस्पून पारसी सांभर मसाला

175 ग्राम टमाटर

8-10 कड़ी पत्तियां

4 सहजन, 3-3 इंच के टुकड़ों में कटी व बंधी

विधि

1. मटन को लहसुन-अदरक पेस्ट और नमक में 30 मिनट तक मैरिनेट करें.

2. मटन को 3 सीटियां आने तक प्रेशर कुकर में पकाएं और उसके बाद 10 मिनट तक धीमी आंच पर.

3. सहजन के टुकड़ों को नमकीन पानी में उबालें और पानी छान लें. सभी सब्ज़ियों को काटकर एक तरफ़ रखें.

4. प्रेशर कुकर में मटन स्टॉक, सब्ज़ियां, दाल, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें. 3 सीटी आने तक पकाएं और उसके बाद 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें.

5. एक दूसरे पैन में घी डालकर तड़का तैयार करें. उसमें टमाटर डालकर 4-5 मिनट तक या टमाटरों के नर्म होने तक पकाएं. धनसाक मसाला, सांभर मसाला और कड़ी पत्तियां डालकर 6-7 मिनट तक पकाएं.

6. दाल वाला कुकर खोलकर उसमें तड़का और सहजन मिलाएं. दाल के मुलायम होने तक ब्लेंड करें. अब इसमें मटन डालकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें.

7. इसे कैरेम्लाइज़्ड ब्राउन राइस और कचुम्बर के साथ सर्व करें.