घर में बनाये बाजार जैसी केसर जलेबी

लाइफ स्टाइल : रसीली केसर जलेबी का नाम सुनकर किसी के भी मुंह में पानी आ सकता है. त्योहारों के मौके पर ये मिठाई रिश्तों में मिठास घोलने का काम करती है. इसका स्वाद हर किसी को पसंद आता है. इस रेसिपी को बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है और ये पारंपरिक मिठाई हर किसी के दिल में बस जाती है. अगर आप मीठा खाने के शौकीन हैं तो केसर जलेबी को किसी भी हाल में मिस नहीं करना चाहेंगे. इससे आपके साथ एक खास रिश्ता बन जाता है. इसे बनाने के लिए आटे के साथ-साथ बेसन और दही का इस्तेमाल किया जाता है. वैसे तो जलेबी बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन जब यह तैयार हो जाती है तो खाने वाले को एक अलग ही मजा देती है और वह इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाता.

सामग्री:

आटा – आधा किलो

बेसन - 100 ग्राम

दही - 150 ग्राम

चीनी – 3/4 किलो

केसर के धागे - 1/4 छोटा चम्मच

पिस्ता कतरन - 2 बड़े चम्मच

घी- जलेबी तलने के लिये

व्यंजन विधि

- सबसे पहले एक बर्तन में आटा और बेसन डालकर अच्छे से मिला लीजिए.

- इसके बाद इस मिश्रण में दही मिलाएं और इसे आटे और बेसन के साथ अच्छी तरह मिला लें.

अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर जलेबी का गाढ़ा घोल तैयार कर लीजिए.

- इसके बाद इस बैटर को 8-10 घंटे के लिए किसी गर्म और सुरक्षित जगह पर ढककर रख दें, ताकि इस बैटर में यीस्ट अच्छे से फूल जाए.

- अब एक छोटी कटोरी लें और उसमें केसर डालें, 2-3 चम्मच पानी डालें और अच्छा बैटर बनाकर एक तरफ रख दें.

- इसके बाद चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में पानी लें, उसमें चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर गैस पर गर्म होने के लिए रख दें.

- इसमें केसर वाला पानी भी मिला लें. कुछ देर बाद चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाएगी और चाशनी का रंग केसरिया होने लगेगा.

- बिना तार की चाशनी तैयार करने के बाद गैस बंद कर दीजिए. - खमीरी जलेबी का घोल लें और इसे एक बार फिर से फेंट लें.

- इसके बाद इसे जलेबी बनाने वाले कपड़े में या जलेबी बनाने वाली मशीन में भर लें. - इसके बाद एक बड़े पैन में घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें.

- जब घी पिघल जाए तो जलेबी मेकर की मदद से पैन में गोलाकार घुमाते हुए जलेबी बनाएं.

- इसके बाद जलेबी को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें. इसमें 8-10 मिनट लग सकते हैं.

जब जलेबियां सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं तो इन्हें छेद वाली कलछी की सहायता से चाशनी वाले बर्तन में डाल दीजिए और कुछ देर तक दबाते रहिए.

- इससे जलेबी का शरबत अच्छे से पी सकेंगे. इसके बाद चाशनी में डूबी हुई जलेबी को जालीदार छलनी से किसी बड़ी ट्रे या प्लेट में निकाल लीजिए.

- इसी तरह सारे घोल से जलेबी तैयार कर लीजिए. रसदार केसर जलेबी तैयार है. ऊपर से केसर और पिस्ता कतरन डालकर सर्व करें.