Home Tips: जानें कश्मीरी लाल मिर्च का स्टोर करने का तरीका

Home Tips होम टिप्स: सूखी कश्मीरी मिर्च मैं भी लेकर आई और अपनी डिशेज में उसका इस्तेमाल करने लगी। खाने में स्वाद, सुगंध और आकर्षण सब इस मसाले के कारण अपने-आप आ जाता है। यह था कश्मीरी मिर्च से मेरा पहला परिचय।

कैसे करें इस्तेमाल

कश्मीरी मिर्च पाउडर का उपयोग सब्जियों, दालों, मटर, आलू गोभी व विभिन्न प्रकार के शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों में खूब होता है। इसके अलावा इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की चटनियों, मसालों, अचार और सॉसेज में भी होता है। कश्मीरी मिर्च के साथ आमतौर पर धनिया, जीरा, सौंफ, लाल मिर्च, हींग, अदरक, लहसुन, प्याज का प्रयोग होता है। आइए, बताती हूं कि मैं अपनी डिशेज में इसका इस्तेमाल किस तरह से करती हूं:

1) कश्मीरी मिर्च का प्रयोग मैं चार अलग-अलग तरह से करती हूं। पहला powder के रूप में। दूसरा, हल्का भूनकर व बीज निकाल कर। धनिया, जीरा, सौंफ को भी हल्का रोस्ट करके उसके साथ क्रश करके। तीसरा, गर्म पानी में भिगोकर बीज निकालकरपेस्ट के रूप में और चौथा कश्मीरी मिर्च, लहसुन व अदरक के साथ पेस्ट बनाकर।

2) सूखी सब्जी में धनिया, जीरा के साथ क्रश की हुई मिर्च को ऊपर से बुरका कर थोड़ी देर भूनती हूं। सब्जी का स्वाद और रंगत दोनों ही बेहतर हो जाता है।

3) पेस्ट के दोनों ही प्रकारों को ग्रेवी बनाते समय मैरिनेट करते समय, सूप में, मंचूरियन बनाते समय, पाव भाजी बनाते समय आदि में मैं इसको उपयोग में लाती हूं।

4) चाट और रायते में भी इसका उपयोग अच्छा रहता है। अगर रंग व तीखापन दोनों ही चाहिए तो तीखी मिर्च के साथ भी इसको मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

5) कढ़ी, दाल आदि में घी में कश्मीरी मिर्च व उसके पाउडर को हल्का सा हींग व जीरे के साथ भूनकर अलग रखती हूं और ऊपर से डाल देती हूं। देखने में अच्छा लगता है।

6) दाल में तड़का लगाते समय साबुत सूखी मिर्च को तोड़कर व उसके थोड़े से पाउडर का प्रयोग करती हूं।

यूं करें स्टोर

इस मिर्च को सामान्य तापमान पर रखा जा सकता है। बस, किसी एयरटाइट डिब्बे में साबुत या पाउडर के रूप में रखें। ध्यान रखें कि नमी और हवा इससे दूर रहे। अगर कश्मीरी लाल मिर्च का रंग फीका पड़ जाए तो इसका मतलब है कि यह मिर्च पुरानी हो गई है। उसे उपयोग न करें।

खरीदते समय रखें ध्यान

साबुत कश्मीरी मिर्च व पाउडर अब बाजार में आसानी से उपलब्ध हैं। पर, ध्यान रखें कि मिर्च सामान आकार वाली और एक जैसे रंग वाली हो।

डिब्बाबंद मिर्च खरीदते समय Expiry डेट पर नजर जरूर डालें। बहुत पुरानी मिर्च नहीं खरीदें।

घर पर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर बनानेके लिए प्रत्येक मिर्च को थोड़ी सी रुई में तेल लगाकर पोंछें, डंडी हटाएं। अब कैंची से प्रत्येक मिर्च को बीच से काटकर बीज निकाल दें। हल्का सा रोस्ट करें या धूप में सुखाकर पीस लें।