होली स्पेशल रेसिपी, स्वादिष्ट और बनाने में आसान गुलाब जामुन

लाइफ स्टाइल : गुलाब जामुन सबसे लोकप्रिय भारतीय मिठाई है। गुलाब जामुन गहरे तले हुए डोनट जैसे गोले हैं, जिन्हें मीठे गुलाब के स्वाद वाली चाशनी में भिगोया जाता है। वे बहुत स्वादिष्ट हैं और स्वाद बिल्कुल लाजवाब है। खोया के साथ बेहतरीन गुलाब जामुन बनाना सीखें और साथ ही उन्हें मुंह में रखते ही मुलायम बनाने के सभी टिप्स और ट्रिक्स के बारे में जानें।

सामग्री

2 कप खोया बारीक कसा हुआ या टुकड़े किया हुआ, लगभग 6 औंस

½ कप मैदा

½ चम्मच बेकिंग पाउडर

¼ चम्मच इलायची पाउडर

1 बड़ा चम्मच घी

⅓ कप दूध गर्म करें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, यदि आवश्यक हो तो अधिक उपयोग करें

तलने के लिए घी या तेल

1 बड़ा चम्मच बादाम या पिस्ता, सजावट के लिए कटे हुए

चीनी सिरप के लिए

2 कप दानेदार चीनी सफेद रिफाइंड

3 कप पानी

3 फली हरी इलायची

1 चुटकी केसर

1 चम्मच गुलाब जल

1 चम्मच नीबू का रस

तरीका

आटा गूंथना

- एक बड़े कटोरे में खोया को कद्दूकस कर लें या टुकड़े कर लें. - इसमें मैदा, बेकिंग पाउडर और इलायची पाउडर मिलाएं. इसे अच्छे से मिला लें.

- अब घी डालें और दोबारा मिला लें. - दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि आटा बनना शुरू हो जाए. आप नहीं चाहेंगे कि आटा चिपचिपा हो। हमें बस इतना दूध चाहिए कि वह एक साथ आ जाए। आटे को ज़्यादा मत मिलाइये. आप बस यह चाहते हैं कि यह चिकना और मुलायम हो।

- आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें.

गुलाब जामुन के लिए चाशनी बना रहे हैं

- जब आटा सैट हो रहा हो तो एक कटोरे में चीनी, पानी, इलायची की फली और केसर डालें.

- उबाल पर लाना। फिर 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. चाशनी को ज्यादा न पकाएं. ठंडा होने पर चाशनी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए यह ज्यादा गाढ़ी नहीं लगनी चाहिए।

- नींबू का रस, गुलाब जल डालकर अच्छी तरह मिला लें. नींबू का रस डालने से चाशनी में क्रिस्टल नहीं बनते.

गुलाब जामुन के गोले बनाना

- अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लीजिए. सारे आटे को हाथ से एक बार मसल लीजिये.

- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. गोले बनाते समय, सुनिश्चित करें कि गोले चिकने हों और उनमें कोई दरार न हो, अन्यथा तलते समय वे टूट सकते हैं। आटे को अपनी हथेलियों के बीच दबाकर चिकना और दरार रहित बनाएं। अगर दरारें हैं तो इसे चिकना करने के लिए इसमें दूध की कुछ बूंदें मिलाएं।

- तलने और चाशनी में भिगोने के बाद गोले आकार में बड़े हो जाएंगे. इस आटे से लगभग 15 बराबर आकार की लोइयां बना लीजिये.

गुलाब जामुन को तल कर भिगो दीजिये

- बॉल्स तलने से पहले एक फ्राई पैन/कड़ाही में घी/तेल अच्छी तरह गर्म कर लें. मध्यम-धीमी आंच पर भूनें. तेज आंच पर ये बाहर से तो काले पड़ जाएंगे, लेकिन अंदर से अच्छे से नहीं पकेंगे।

- जब चाशनी गर्म हो (गर्म न उबल रही हो) तब उन्हें चाशनी में डालें, ताकि वे सारी मिठास सोख लें और नरम हो जाएं। यदि चाशनी बहुत गरम है, तो गोले टूट सकते हैं। अगर यह ठंडा है तो गोले चाशनी को अच्छे से नहीं सोख पाएंगे. आनंद लेने से पहले कम से कम 30 मिनट तक भिगोएँ। 2-3 घंटे तक भिगोना भी बढ़िया काम करता है।

- गुलाब जामुन आनंद लेने के लिए तैयार हैं.