भारतीय व्यंजनों में मेथी का इतिहास

लाइफ स्टाइल: भारतीय उपमहाद्वीप कई अद्वितीय सामग्रियों का घर है, जिन्हें अन्य देशों में इतने अधिक दर्शक नहीं मिलते हैं। उनमें से, सबसे अधिक प्रचलित मेथी या मेथी है, अपने सभी विभिन्न रूपों में। मेथी के बीज (मेथी दाना), पत्तियां (सूखे और ताजे दोनों और यहां तक कि पाउडर के रूप में भी कई भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जो अचार से लेकर बटर चिकन तक हर चीज में अपने थोड़े कड़वे जड़ी-बूटियों के स्वाद का योगदान देते हैं।

मेथी बनाम कसूरी मेथी

कई व्यंजनों में, मेथी का सबसे आम संस्करण कसूरी मेथी है जो आमतौर पर सूखे रूप में पाया जाता है, अक्सर सुविधा के लिए पहले से पैक किया जाता है। जटिलता की एक अतिरिक्त परत जोड़ने के लिए इसे लगभग किसी भी व्यंजन के ऊपर छिड़का जा सकता है, लेकिन पंजाबी खाना पकाने में यह लगभग आवश्यक है।

आम धारणा के विपरीत, कसूरी मेथी विशेष रूप से मेथी के सूखे रूप को संदर्भित नहीं करती है - ताजी पत्तियों के विपरीत - यह अपने मूल स्थान से जुड़ी होती है। कसूरी मेथी का मतलब विशेष रूप से सूखी मेथी से नहीं है, बल्कि यह विभाजन पूर्व पंजाब के एक शहर कसूर की मेथी को संदर्भित करता है, जो अब आधुनिक पाकिस्तान में पड़ता है और सूफी बुल्ले सिंह के विश्राम स्थल के रूप में प्रसिद्ध है।

कसूरी मेथी का इतिहास

कसूर क्षेत्र में उगाई जाने वाली मेथी की गुणवत्ता उस समय अद्वितीय थी और जल्द ही पूरे देश में एक लोकप्रिय वस्तु बन गई, और लोगों ने इस प्रीमियम उत्पाद को अपने गृहनगर कसूर के साथ जोड़ना शुरू कर दिया और जल्द ही, कसूरी मेथी एक घरेलू नाम बन गया। जब 1947 में भारत का विभाजन हुआ, तो यही किस्म पंजाब के मलेरकोटला और राजस्थान के नागौर में उगाई गई, लेकिन फिर भी, इसने कसूरी मेथी की अपनी मूल पहचान बरकरार रखी।

आज भारत दुनिया भर में मेथी की खेती में अग्रणी स्थान रखता है। गुजरात, मध्य प्रदेश, छत्तीसगढ़ और उत्तर प्रदेश सहित अन्य महत्वपूर्ण उत्पादक राज्यों के साथ, राजस्थान में देश के 80% से अधिक मेथी उत्पादन का योगदान है।

कसूरी मेथी का उपयोग कैसे करें

आदर्श रूप से, खाना पकाने के अंत में मसाले के रूप में कसूरी मेथी मिलाएं, हालांकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे शामिल करना भी एक विकल्प है क्योंकि किसी भी व्यंजन में डालने पर सूखे पत्ते अपना स्वाद छोड़ देते हैं।

व्यंजनों में कसूरी मेथी की पत्तियों का उपयोग करने के दो तरीके हैं: उन्हें जोड़ने से पहले सूखा भूनना या उन्हें वैसे ही उपयोग करना। पत्तियों को थोड़ी देर के लिए सूखा भूनने और शामिल करने से पहले उन्हें अपनी हथेली में धीरे से कुचलने से स्वाद और बढ़ सकता है।

कसूरी मेथी को सूखा भूनने का तरीका

कुछ व्यंजनों में मेथी पत्ती पाउडर की आवश्यकता हो सकती है। इसे बनाने के लिए बस पत्तों को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक सूखा भून लें. आंच से उतारें, ठंडा होने दें, फिर कुचलकर पाउडर बना लें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे माइक्रोवेव में 30 सेकंड तक गर्म कर सकते हैं।

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कसूरी मेथी के साथ खाद्य संयोजन

सूखी मेथी की पत्तियाँ विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। कुछ अनुशंसित संयोजनों में शामिल हैं:

फलियाँ जैसे चना, लाल राजमा, और पीली दाल।

कद्दू, आलू, शकरकंद, गाजर और रतालू जैसी स्टार्चयुक्त सब्जियाँ।

चिकन, भेड़ का बच्चा और बीफ़ जैसे मांस।

मछली और समुद्री भोजन, विशेष रूप से झींगा, कार्प और केकड़ा।

बेहतर स्वाद के लिए, जीरा, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, सरसों के बीज और गरम मसाला पाउडर जैसे मसालों के साथ मिलाने पर विचार करें।

कसूरी मेथी एक कारण से भारतीय खाना पकाने का प्रमुख हिस्सा है और यह उन सभी उत्तर भारतीय स्वादों का एक अनिवार्य हिस्सा है जिन्हें हम जानते हैं और पसंद करते हैं। विभिन्न जड़ों और इससे भी अधिक उपयोगों के साथ, इस अनूठे मसाले ने सर्वोत्कृष्ट भारतीय स्टोर अलमारी में अपनी जगह बना ली है