स्वस्थ पौधे आधारित भोजन पर्यावरण के लिए बेहतर: अध्ययन से पता चला
हार्वर्ड के शोधकर्ताओं के नेतृत्व में एक नए अध्ययन के अनुसार टी.एच. चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ और ब्रिघम और महिला अस्पताल, स्वस्थ पौधे-आधारित आहार की आदतें बेहतर पर्यावरणीय स्वास्थ्य से जुड़ी थीं, जबकि कम स्वस्थ पौधे-आधारित आहार पैटर्न, जो परिष्कृत अनाज और चीनी-मीठे पेय जैसे खाद्य पदार्थों में अधिक हैं, को अधिक फसल की आवश्यकता होती है। और उर्वरक।
हार्वर्ड चैन स्कूल में पोषण विभाग में पोस्टडॉक्टरल रिसर्च फेलो अवीवा म्यूजिकस ने कहा, "पौधे-आधारित आहारों के बीच अंतर आश्चर्यजनक था क्योंकि उन्हें अक्सर सार्वभौमिक रूप से स्वस्थ और पर्यावरण के लिए अच्छे के रूप में चित्रित किया जाता है, लेकिन यह उससे कहीं अधिक बारीक है।" अध्ययन के संबंधित लेखक। "स्पष्ट होने के लिए, हम इस बात पर जोर नहीं दे रहे हैं कि पशु-आधारित आहार की तुलना में कम स्वस्थ पौधे-आधारित आहार पर्यावरण के लिए बदतर हैं। हालांकि, हमारे निष्कर्ष बताते हैं कि पौधे-आधारित आहारों में विभिन्न स्वास्थ्य और पर्यावरणीय प्रभाव हो सकते हैं।"
अध्ययन, जो विभिन्न पौधों पर आधारित आहारों के स्वास्थ्य और पर्यावरणीय प्रभावों को एक साथ देखने वाले पहले लोगों में से एक है, द लैंसेट प्लैनेटरी हेल्थ के नवंबर 2022 संस्करण में प्रकाशित हुआ था।
पिछले शोधों ने प्रलेखित किया है कि विभिन्न प्रकार के पौधे-आधारित आहारों के विभिन्न स्वास्थ्य प्रभाव होते हैं। उदाहरण के लिए, साबुत अनाज, फल, सब्जियां, नट्स, फलियां, वनस्पति तेल, और चाय/कॉफी में उच्च पौधे आधारित आहार कम पुरानी बीमारी के जोखिम से जुड़े होते हैं, जबकि पौधे आधारित आहार फलों के रस, चीनी-मीठे पेय पदार्थों में उच्च होते हैं। परिष्कृत अनाज, आलू, और मिठाइयाँ / मिठाइयाँ पुरानी बीमारी के बढ़ते जोखिम से जुड़ी हैं। फिर भी इन आहार दृष्टिकोणों के पर्यावरणीय प्रभावों, जैसे ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, उच्च गुणवत्ता वाली फसल भूमि का उपयोग, उर्वरक से नाइट्रोजन, और सिंचाई के पानी को निर्धारित करने के लिए बहुत कम शोध किया गया है।
नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन II के डेटा का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने 65, 000 से अधिक योग्य प्रतिभागियों के भोजन के सेवन का विश्लेषण किया, और स्वास्थ्य परिणामों के साथ उनके आहार के संघों की जांच की, जिसमें हृदय रोग के सापेक्ष जोखिम और पर्यावरणीय प्रभाव शामिल हैं। पौधे-आधारित आहार पैटर्न में अंतर करने के लिए, शोधकर्ताओं ने स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर पौधे-आधारित आहार सूचकांक सहित विभिन्न आहार सूचकांकों का उपयोग करके प्रतिभागियों के आहार की विशेषता बताई। अस्वास्थ्यकर पौधे-आधारित आहार सूचकांक पर उच्च स्कोर ने परिष्कृत अनाज, शर्करा युक्त पेय, फलों का रस, आलू, और मिठाई/मिठाइयों की अधिक खपत का संकेत दिया; जबकि स्वस्थ पौध-आधारित आहार सूचकांक पर उच्च स्कोर ने सब्जियों, फलों, साबुत अनाज, नट, फलियां, वनस्पति तेल और चाय/कॉफी की अधिक खपत का संकेत दिया।
जिन प्रतिभागियों ने स्वस्थ पौधे-आधारित आहार का सेवन किया, उनमें हृदय रोग का जोखिम कम था, और उन आहारों में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन कम था और क्रॉपलैंड, सिंचाई के पानी और नाइट्रोजनयुक्त उर्वरक का उपयोग उन आहारों की तुलना में किया गया था जो अस्वास्थ्यकर पौधे-आधारित और पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में अधिक थे। जिन प्रतिभागियों ने अस्वास्थ्यकर पौधे-आधारित आहार खाए, उनमें हृदय रोग का खतरा अधिक था, और उनके आहार में स्वस्थ पौधे-आधारित और पशु खाद्य पदार्थों में उच्च आहार की तुलना में अधिक फसल भूमि और उर्वरक की आवश्यकता थी। निष्कर्षों ने पहले के अध्ययनों को भी मजबूत किया, जिसमें दिखाया गया है कि पशु-आधारित खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से लाल और प्रसंस्कृत मांस में उच्च आहार, पौधे-आधारित आहार की तुलना में अधिक प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभाव डालते हैं।
"चूंकि मानव स्वास्थ्य अंततः ग्रहों के स्वास्थ्य पर निर्भर करता है, भविष्य के अमेरिकी आहार दिशानिर्देशों में पर्यावरणीय स्थिरता पर सूक्ष्म विचार शामिल होना चाहिए और यह मानना चाहिए कि सभी पौधे-आधारित आहार समान स्वास्थ्य और पर्यावरणीय लाभ प्रदान नहीं करते हैं," पोषण विभाग में सहायक प्रोफेसर डैनियल वांग ने कहा। हार्वर्ड चैन स्कूल में, ब्रिघम और महिला अस्पताल में नेटवर्क मेडिसिन के चैनिंग डिवीजन और हार्वर्ड मेडिकल स्कूल और अध्ययन के सह-लेखक।
