नाश्ते के लिए स्वास्थ्यवर्धक पनीर पराठा, रेसिपी

लाइफ स्टाइल : पनीर पराठा एक स्वादिष्ट, साबुत गेहूं का फ्लैटब्रेड है जो भारतीय पनीर, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों से भरा हुआ है। यह भरवां परांठा उत्तर भारत में नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए लोकप्रिय रूप से परोसा जाता है। यहां सबसे अच्छा पनीर परांठा बनाने की मेरी मां की रेसिपी है।

सामग्री

आटे के लिए

2 कप भारतीय साबुत गेहूं का आटा (आटा)

½ चम्मच नमक वैकल्पिक

परांठे सेकने के लिए 1 चम्मच तेल और अधिक

¾ कप पानी और आवश्यकतानुसार कुछ बड़े चम्मच और

भराई के लिए

200 ग्राम पनीर (भारतीय पनीर) दुकान से खरीदा हुआ या घर का बना हुआ

⅓ कप प्याज टुकड़ों में कटा हुआ, वैकल्पिक

1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, वैकल्पिक

2-3 बड़े चम्मच धनिया कटा हुआ

½ चम्मच नमक स्वादानुसार

½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार

½ चम्मच गरम मसाला

½ चम्मच अनारदाना या अमचूर पाउडर

तरीका

आटा तैयार करें

- एक बड़े कटोरे में आटा, 1 चम्मच तेल और नमक मिलाएं.

- पर्याप्त पानी (थोड़ा-थोड़ा करके) डालें और नरम और चिकना आटा गूंथ लें। - आटे को मुट्ठी से मसल-मसल कर चिकना कर लीजिये.

- हाथ में थोड़ा सा पानी डालकर 2-3 बार गूथ लीजिए. जब आप आटे पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो उसे एक छाप छोड़नी चाहिए। यह आटे की सही स्थिरता है.

- एक गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढकें और भराई तैयार करते समय आटे को कम से कम 15 मिनट और 30 मिनट तक आराम दें।

भरावन/भराई तैयार करें

- एक कटोरे में पनीर को बॉक्स ग्रेटर से कद्दूकस कर लें या आप अपनी उंगलियों से भी टुकड़े कर सकते हैं.

- प्याज, हरी मिर्च और ताजा कटा हरा धनिया डालें.

- मसाले - लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अनारदाना (या अमचूर पाउडर) और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अब भरावन तैयार है.

भरवां परांठा बेलिये

- एक मध्यम आकार की आटे की लोई (लगभग 55 ग्राम) लें. इसे हथेलियों की सहायता से बेल लें और फिर हल्का सा चपटा कर लें. लोई को सूखे आटे में डुबाकर बेलन के बेस पर रखें. लगभग 5 इंच व्यास की रोटी बेल लें.

- इसके बाद वैकल्पिक रूप से थोड़ा घी फैलाएं. पनीर की कुछ स्टफिंग निकाल लीजिए और इसे बीच में रख दीजिए, किनारों से लगभग 1 इंच जगह छोड़ दीजिए.

- किनारा लें और छोटी प्लीट्स बनाएं और प्लीट्स को इकट्ठा करके बीच में जोड़ें। जब प्लीटिंग पूरी हो जाएगी, तो स्टफिंग दिखाई नहीं देगी और यह पकौड़ी की तरह दिखेगी।

- इसके बाद इस पकौड़ी को बीच में चपटा करके दोनों तरफ सूखे आटे में डुबाकर बेस पर रखें और बराबर बेल लें.

- आटे को पाई क्रस्ट की तरह बेलते रहें, पूरी मोटाई समान बनाए रखने की कोशिश करें।

- सभी तरफ समान दबाव डालते हुए, हल्के हाथों से रोल करें। सुनिश्चित करें कि किनारे बहुत मोटे न हों। बेलते समय आवश्यकतानुसार सूखा आटा लगायें.

- अगर संयोगवश कोई भरावन बाहर आ जाए, तो फटे हुए सिरे को आटे के एक छोटे टुकड़े से ढक दें। परांठा आमतौर पर 7-8 इंच व्यास का होता है।

परांठा पकाना

- तवा गरम करें. बेले हुए पराठे को गरम तवे पर डालिये. तब तक पकाएं जब तक आपको छोटे-छोटे एयर पॉकेट न दिखने लगें और आटे का रंग न बदलने लगे।

- एक सपाट स्पैटुला के साथ, पराठे को पलटें और ऊपर से पराठे की सतह को चिकना बनाने के लिए पर्याप्त घी डालें (लगभग ½ चम्मच)।

- चम्मच के पिछले भाग से घी या वनस्पति तेल को परांठे पर समान रूप से फैलाएं. अब हमें परांठे को तब तक पकाना है जब तक कि परांठे पर कुछ भूरे धब्बे न आ जाएं.

- परांठे को पलटें और दूसरी तरफ भी घी/तेल लगाएं. इसे सतह पर समान रूप से फैलाएं। स्पैटुला से धीरे से दबाते हुए भूरे धब्बे होने तक पकाएं।

- दूसरी तरफ घी/तेल फैलाएं और पराठे के किनारों को तब तक दबाएं जब तक कि यह समान रूप से भूरा और अच्छी तरह से पक न जाए.

- जब दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग की चित्ती आ जाए तो परांठे को पेपर टॉवल बिछी हुई प्लेट में निकाल लीजिए.

- इन चरणों को तब तक दोहराते रहें जब तक कि सारे परांठे पक न जाएं. - अब इसे तवे से उतारकर किसी इंसुलेटेड कंटेनर में या रोटी की टोकरी में तौलिया लपेटकर रख दें.

- इससे यह सुनिश्चित होगा कि जब तक आप खाने के लिए तैयार हों तब तक वे गर्म रहें। गरम-गरम सफेद मक्खन, अचार, रायता या एक कप गरम चाय के साथ परोसें।