Haleem recipe जो बनाए बकरीद को यादगार

Lifestyle लाइफस्टाइल : शेफ कुणाल कपूर की सौजन्य से इस स्वादिष्ट हैदराबादी हलीम रेसिपी के साथ अपने बकरीद समारोह को यादगार बनाएं इस साल बकरीद 6 जून, आज की शाम से लेकर 7 जून, शनिवार तक मनाई जाएगी।

और यहां हम आपके लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी लेकर आए हैं, जो एक बार जब आप इसके जटिल, स्तरित स्वादों में डूब जाएंगे तो यह आपके रात के खाने का मुख्य हिस्सा बन जाएगी। कुछ हैदराबादी हलीम का आनंद लें ! हैदराबादी हलीम सामग्री: अनाज और दालों के लिए - दलिया - 1/2 कप, जौ - 2 बड़े चम्मच, चना दाल - 1 बड़ा चम्मच, छिलके रहित उड़द दाल - 1 बड़ा चम्मच, छिलके रहित मूंग दाल - 1 बड़ा चम्मच, मसूर दाल - 1 बड़ा चम्मच, बादाम - 5 से 6, काजू - 5 से 6, पानी -1 लीटर; मटन मेरिनेशन के लिए - बोनलेस मटन - 1/2 किग्रा, मटन बोन - 250 ग्राम, स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर - 1.25 छोटा चम्मच, गरम मसाला - 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच, अदरक-लहसुन पेस्ट - 2 बड़े चम्मच, दही - 3/4 कप; पकाने के लिए - घी - 5 बड़े चम्मच, दालचीनी - 2, इलायची - 8 से 10, लौंग - 7 से 8, काली मिर्च - 10 से 12, सारे मसाले - 8 से 10, जीरा - 2 छोटे चम्मच, कटा हुआ प्याज - 1/2 कप, कटी हुई हरी मिर्च - 2 से 3, धनिया पत्ती - मुट्ठी भर, पुदीना पत्ती - मुट्ठी भर, नमक स्वादानुसार, पानी - 1 लीटर; गार्निश के लिए - तले हुए प्याज, तले हुए काजू, पुदीना और धनिया पत्ती। विधि: 1 लीटर पानी डालें और उन्हें कम से कम एक घंटे तक भिगोने दें। भिगोने के बाद, मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से नरम और मसला हुआ न हो जाए। आप बर्तन को ढककर धीमी आंच पर पका सकते हैं, ज़रूरत के हिसाब से और पानी मिला सकते हैं। जब यह नरम, गाढ़ा हो जाए, तो आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। मिश्रण को मिक्सर ग्राइंडर में डालें और इसे एक चिकने पेस्ट में मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

मांस और हड्डियों को एक कटोरे में रखें, सभी मसाले, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट और दही डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि मांस अच्छी तरह से लेपित हो और इसे कम से कम 30 मिनट तक रहने दें। इसके बाद, प्रेशर कुकर में घी गर्म करें और उसमें दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, सारे मसाले और जीरा डालें। खुशबू आने पर, प्याज़ डालें और तब तक भूनें जब तक कि उनका रंग न बदल जाए। अब मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और तेज़ आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ - हलीम के जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल को बनाने के लिए यह कदम विशेष रूप से ज़रूरी है।

भुनने के बाद, मीट पकाते समय उसमें कटा हुआ पुदीना और धनिया पत्ता डालें। पानी डालें, कुकर को बंद करें और पहली सीटी आने तक उबालें। फिर आँच को कम करें और एक और घंटे तक पकाएँ, या जब तक मीट इतना नरम न हो जाए कि काँटे से अलग हो जाए। इसके बाद, हलीम को आँच से उतार लें और लगभग 10 मिनट तक प्रेशर को प्राकृतिक रूप से निकलने दें। ध्यान से ढक्कन खोलें और ऊपर तैर रहे घी को हटा दें - घी को बचा कर रखें क्योंकि यह भरपूर स्वाद से भरा हुआ है। मुख्य मीट के टुकड़ों को एक बड़े पैन में निकाल लें, जबकि हड्डियों को हटा दें।

करी को मीट के टुकड़ों पर डालें और मीट को मोटे तौर पर टुकड़ों में काटें, या तो हाथ से या मथानी का उपयोग करके। इस दौरान आँच को बंद रखें। अब पिसे हुए अनाज-दाल के पेस्ट को कटे हुए मीट के साथ मिलाएँ और आँच को फिर से चालू करें। मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक मसलते और हिलाते रहें। इसे आँच पर तब तक मसलना चाहिए, जब तक कि मिश्रण के किनारों पर घी न छूटने लगे। स्वाद बढ़ाने के लिए बचा हुआ घी डालकर सैली को चखें और उसमें कुछ बदलाव करें। आप जिस स्थिरता के लिए जा रहे हैं वह मैश की हुई होनी चाहिए, लेकिन चम्मच से फिसलने के लिए पर्याप्त चिकनी होनी चाहिए। प्रत्येक सर्विंग को तले हुए प्याज, काजू, ताजा पुदीना और धनिया से सजाएँ। बचे हुए घी की एक बूंद के साथ समाप्त करें।