हलीम के दिन फिर आ गए

हैदराबाद: रमज़ान आने ही वाला है, हैदराबाद का पसंदीदा रमज़ान के समय का व्यंजन, हलीम, अलग-अलग टॉप-अप के साथ परोसा जाता है। हैदराबादी अब इस मौसम में 'द सैफरन एएसएल हलीम', 'रसदार मटन नल्ली गोश्त' (मटन मेमने की टांग), 'जुबान' (बकरी की जीभ) जैसे स्वादों के साथ रमजान का आनंद ले सकते हैं।

हलीम की खुश्बू इस साल रमजान से काफी पहले से ही खाने-पीने की दुकानों में महक रही है। सभी धर्मों के लोगों ने इसमें जोर-शोर से खुदाई शुरू कर दी है। प्रोटीन से भरपूर दाल, मांस और गेहूं के लिए धन्यवाद, शुद्ध घी से गार्निश किया जाता है, हलीम एक दिन के उपवास के बाद भक्तों की भरपाई करता है। रमज़ान के दौरान, इबादत और रोज़ा रखने की प्रक्रिया लगभग हर जगह एक जैसी होती है, लेकिन रमज़ान के महीने में हैदराबादियों को अपनी पसंदीदा जगहों पर हलीम का मज़ा लेना सबसे अलग बनाता है।

विशेषज्ञो के जुनून को फिर से जगाते हुए, मसाब टैंक में कैफे 555 सहित कुछ प्रसिद्ध रेस्तरां इस मौसम में फ़ारसी शैली में हलीम परोस रहे हैं, जो भोजनालयों को आकर्षित कर रहा है। कैफे 555 हैदराबादी हलीम को खाना पकाने की पारंपरिक फारसी शैलियों जैसे रोश पख्त (धीमी गति से पका हुआ) आबगोश्त औश (धीमी हड्डी शोरबा), बरिस्ता (पूर्णता के लिए तले हुए प्याज की गार्निश), जोशीदा के मिश्रण के साथ हैदराबादी हलीम लाने में सबसे आगे रहा है। रोगन (देसी घी से बना तड़का)। व्यंजनों की किस्मों में नल्ली गोश्त, जुबान, चिकन 65, और उबले हुए अंडे शामिल हैं जो एक ही डिश में जायके का एक समृद्ध बहुस्तरीय त्योहार प्रदान करते हैं।

"यह कुछ अलग है जो आज मेरे पास है, फारसी जड़ी बूटियों के साथ हलीम और जोशीदा रोगन और इसके टॉप अप के साथ कैफे का अनोखा एएसएल हलीम। इस तरह के बहिष्करण केवल हैदराबाद में ही तैयार किए जा सकते हैं। ईरानी व्यंजन हलीम दुनिया भर में प्रसिद्ध है, लेकिन यहां एक इसे अलग-अलग स्वाद के टॉपिंग के साथ पाएंगे," कैफे 555 में हलीम खाने वाले एक खाद्य ब्लॉगर आमिर अहमद ने कहा।

उन्होंने कहा कि पहले हलीम उबले अंडे के साथ कुरकुरे प्याज आदि के साथ टॉपिंग परोसते थे, लेकिन अब अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, शहर के होटल व्यवसायी हलीम को तले हुए मटन, चिकन 65 और सभी रसदार नल्ली गोश्त के साथ अलग-अलग स्वाद वाले टॉपिंग के साथ परोस रहे हैं। खाने के शौकीनों के लिए पसंदीदा रहता है।"

कैफे 555 के अली रजा जौकर ने कहा, "पहली बार हम 'केसर एएसएल हलीम' पेश कर रहे हैं, जिसमें हलीम के मांस को केसर और देसी घी के साथ बोन सूप के साथ धीमी गति से पकाया जाता है, जो इसे एक बहुत ही अनूठा और विशेष स्वाद देता है। यह विशेष हलीम को देसी घी और विदेशी नट्स से बने एक अनूठा टॉपिंग के साथ परोसा जाता है," उन्होंने कहा। हर साल, शब-ए-बारात (क्षमा करने की रात) के दिन कैफे हलीम की सेवा शुरू करता है और ईद के सात दिन बाद तक जारी रहता है।

पिस्ता हाउस, जिसके शहर में 30 से अधिक आउटलेट हैं, रमजान के पहले दिन से शुरू हो रहा है। हालांकि, यह प्रामाणिकता बनाए रखने का वादा करता है। पिस्ता हाउस के एमए माजिद कहते हैं, "सामग्री का अनुपात और व्यंजन का स्वाद समान रहेगा। स्वाद और प्रामाणिकता के लिए हम जाने जाते हैं।" अन्य लोकप्रिय हलीम निर्माता जैसे सरवी, बावर्ची, शाह गौस कैफे, डायमंड होटल, बॉम्बे होटल सभी अपने खाना पकाने के कक्ष तैयार करने में लगे हुए हैं और रमजान के पहले दिन से शुरू होंगे।