Hakkasan अबू धाबी के शेफ ली कोक हुआ: फूड कार्विंग से फाइन डाइनिंग तक का सफर

Abu Dhabi: अबू धाबी के – और शायद दुनिया के भी – सबसे मशहूर फाइन-डाइनिंग डेस्टिनेशन्स में से एक, हक्कासन लंबे समय से मॉडर्न चाइनीज़ खाने का दूसरा नाम रहा है।

अबू धाबी में इसकी सफलता के पीछे शेफ ली कोक हुआ का हाथ है, जो एक अनुभवी शेफ हैं और लगभग दो दशकों से इस ब्रांड के साथ हैं। उन्होंने पहले छह साल हक्कासन लंदन में बिताए और फिर अबू धाबी आ गए, जहाँ वह पिछले 12 सालों से किचन संभाल रहे हैं।

शेफ्स के परिवार से आने वाले हुआ ने 17 साल की उम्र में फूड कार्विंग – फलों और सब्जियों को सजावटी आकार देने की कला – के ज़रिए खाना पकाने के प्रति अपना जुनून पाया। कारीगरी के प्रति यह शुरुआती आकर्षण पाक कला के प्रति जीवन भर की प्रतिबद्धता में बदल गया।

हक्कासन अबू धाबी ने हाल ही में लगातार चौथे साल अपना एक मिशेलिन स्टार बरकरार रखा – यह एक ऐसा मील का पत्थर है जिसे हुआ ने गर्व और विनम्रता के साथ बताया। एमिरेट्स पैलेस मैंडरिन ओरिएंटल में सेरेमनी के बाद उन्होंने अरब न्यूज़ को बताया, “मैं बहुत उत्साहित महसूस कर रहा हूँ। यह चौथा साल है जब मिशेलिन (गाइड) अबू धाबी आया है। हर बार यह ज़्यादा अलग लगता है।”

“मैं शेफ हूँ, इसलिए मुझे अपने खाना पकाने के स्टाइल को जारी रखना है। हर बार जब मैं यहाँ आता हूँ, तो मैं उत्साहित महसूस करता हूँ, और मेरे सामने और भी चुनौतियाँ होती हैं।”

सामग्री की बात करें तो, शेफ ने कहा कि क्योंकि हक्कासन एक चाइनीज़ कॉन्सेप्ट को फॉलो करता है, इसलिए फ्लेवर को खाने की असली जड़ों के प्रति सच्चा रहना चाहिए।

साथ ही, वह हर डिश में एक मॉडर्न टच भी देते हैं। उन्होंने समझाया, “चाइनीज़ खाना अभी भी हक्कासन से काफी अलग है। हक्कासन में हम दो या तीन लोगों के लिए शेयरिंग (प्लेट्स) बनाते हैं।”

उनकी पसंदीदा डिशेज़ में रेस्टोरेंट की पेकिंग डक, क्रिस्पी डक सलाद और डिम सम शामिल हैं।

इस सम्मान पर विचार करते हुए, हुआ ने सबसे ऊपर टीम वर्क पर ज़ोर दिया। उन्होंने कहा, “सबसे पहले, मुझे अपनी टीम को धन्यवाद देना है, वे सबसे अच्छे हैं।” “हम एक साथ काम करते हैं, और इसी तरह हम साल दर साल इस मिशेलिन यात्रा को जारी रख सकते हैं।”