Lifestyle: रिकॉर्ड तोड़ गर्मी से लड़ने के लिए पेट के अनुकूल गर्मियों के नाश्ते

Lifestyle: क्या आप जानते हैं कि आर माधवन का पसंदीदा नाश्ता क्या है? नहीं, यह इडली, सांभर, आलू पराठा या ब्रेड और ऑमलेट नहीं है। आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि अभिनेता अपने दिन की शुरुआत कांजी के स्वादिष्ट व्यंजन से करते हैं, जो दही, कटी हुई मिर्च और प्याज के साथ खाया जाने वाला किण्वित चावल है। लेकिन इसमें प्रोबायोटिक्स भरपूर मात्रा में होते हैं, जो पेट के लिए बहुत अच्छे होते हैं और शरीर को ठंडक भी पहुँचाते हैं। दिन के पहले भोजन से आपको ठीक यही चाहिए, क्योंकि पारा चढ़ रहा है। छोले भटूरे और पूरी सब्ज़ी हमारे स्वाद को खुश कर देते हैं, लेकिन ये किसी भी तरह से गर्मियों के लिए सेहतमंद नाश्ता नहीं हैं। भारत विविध व्यंजनों का देश है, इसलिए यहाँ कुछ ऐसे दिलचस्प विकल्प हैं जो न केवल पोषण का ख्याल रखते हैं बल्कि शरीर को ठंडा भी रखते हैं। भारत में गर्मियों के लिए सेहतमंद नाश्ता मुंबई के माहिम में पीडी हिंदुजा अस्पताल और एमआरसी में मुख्य आहार विशेषज्ञ स्वीडल त्रिनिदाद कहते हैं, “नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन है क्योंकि रात भर के उपवास के बाद इसे खाया जाता है ताकि हम दिन भर के लिए ऊर्जा से भर सकें। भोजन के थर्मिक प्रभाव (आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन को पचाने, अवशोषित करने और चयापचय करने के लिए आपके शरीर को जितनी ऊर्जा की आवश्यकता होती है), चयापचय दर और द्रव-इलेक्ट्रोलाइट प्रतिस्थापन की मांग को ध्यान में रखते हुए, हल्का भोजन चुनना सबसे अच्छा है, जिसमें किण्वित खाद्य पदार्थ शामिल हों और प्रोटीन से भरपूर हों।”

देश में भीषण गर्मी की लहर चल रही है, इसलिए नाश्ते का ऐसा विकल्प चुनना और भी ज़रूरी है जिससे हमारे लिए दिन भर काम करना मुश्किल न हो। नीचे बताए गए प्रत्येक व्यंजन का अपना अनूठा स्वाद और लाभ है और यह उन भीषण गर्मी वाली सुबहों के लिए एकदम सही है। दही चूड़ा/दोई चिरे (पूर्वी भारत): दही चूड़ा, दोई चिरे या दही चिवड़ा - यह एक ही व्यंजन है। पूर्वी भारतीय राज्यों बिहार, ओडिशा, पश्चिम बंगाल और असम (उत्तर-पूर्व) में खाए जाने वाले इस मुख्य ग्रीष्मकालीन नाश्ते में चपटा चावल होता है जिसे दही की भरपूर मात्रा के साथ परोसा जाता है, इसे मीठा करने के लिए चीनी या गुड़ डाला जाता है। यह ठंडा, प्रोबायोटिक युक्त भोजन है जो पेट को खुश रखता है और आपकी ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है। फ़ूड डार्ज़ी के फिटनेस और पोषण वैज्ञानिक और सह-संस्थापक डॉ. सिद्धांत भार्गव कहते हैं, "यह मिश्रण जल्दी तैयार हो जाता है, आपको भरा हुआ रखता है और पचाने में भी आसान है। दही आपको हाइड्रेटेड रखता है, आपके पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। इसमें ठंडक देने वाले गुण भी होते हैं और यह कैल्शियम, विटामिन डी, विटामिन बी12, फॉस्फोरस और पोटेशियम जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो इस संयोजन को गर्मियों के नाश्ते के लिए आदर्श बनाता है।" चावल कांजी: दक्षिण की ओर जाएँ, और आप पाएंगे कि लोग चावल कांजी का लुत्फ़ उठा रहे हैं, जो कई दक्षिण भारतीय घरों में मुख्य व्यंजन है। यह मूल रूप से किण्वित चावल का पानी है, जिसे अक्सर थोड़ा नमक, दही और शायद कुछ कटी हुई हरी मिर्च के साथ मसालेदार बनाया जाता है। प्रोबायोटिक से भरपूर यह नाश्ता पाचन में मदद करता है और आपको हाइड्रेटेड रखता है (और जैसा कि हमने आपको बताया, यह माधवन का पसंदीदा नाश्ता भी है)। सिर्फ़ दक्षिण में ही नहीं, यह व्यंजन पश्चिम बंगाल में भी पसंद किया जाता है, जहाँ इसे पंता भात कहा जाता है। जहाँ असम में इसे पोइता भात कहा जाता है, वहीं ओडिया में इसे पखाला भात कहते हैं। अलग-अलग क्षेत्रों में इसके मसाले बदलते रहते हैं, लेकिन इसका आधार एक ही रहता है - किण्वित चावल। यह बांग्लादेश में भी गर्मियों का मुख्य व्यंजन है। (आपको शायद याद होगा कि मास्टरशेफ़ ऑस्ट्रेलिया के ग्रैंड फ़िनाले के लिए मास्टरशेफ़ प्रतियोगी किश्वर चौधरी ने कैसे पंता भात बनाया था। क्लिनिकल डाइटीशियन और डायबिटीज एजुकेटर कनिका मल्होत्रा ​​बताती हैं कि नाश्ते में चावल की कांजी खाने से पाचन में सुधार होता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, पोषण अवशोषण बढ़ता है, शरीर हाइड्रेट होता है और वजन कम करने में मदद मिलती है।

इडली सांभर: तमिलनाडु का एक क्लासिक इडली सांभर किसी परिचय की जरूरत नहीं है। यह हल्का, पौष्टिक होता है और इसमें प्रोटीन और विटामिन भरपूर मात्रा में होते हैं, जो इसे आपके दिन की शुरुआत करने के लिए एक संतुलित नाश्ता बनाता है। चाकुली पीठा: ओडिशा से, हमारे पास चाकुली पीठा है, जो डोसा जैसा होता है, लेकिन थोड़ा गाढ़ा और नरम होता है। किण्वित चावल और उड़द दाल के घोल से बना, इसे आमतौर पर तीखी टमाटर की चटनी या साधारण आलू की करी के साथ परोसा जाता है। यह हल्का होने के साथ-साथ पेट भरने वाला भी होता है, जो आपको बिना वजन बढ़ाए सक्रिय रखने के लिए एकदम सही है। पोहा: महाराष्ट्र और मध्य प्रदेश में एक लोकप्रिय विकल्प, पोहा प्याज, हल्दी, सरसों और हरी मिर्च के साथ पकाया गया चपटा चावल है। इसमें मूंगफली और नींबू का रस मिलाएं और आपको एक स्वादिष्ट, हल्का नाश्ता मिलेगा जो पेट के लिए आसान है और स्वाद से भरपूर है। सत्तू शर्बत: बिहार और उत्तर प्रदेश के राज्यों से आने वाला सत्तू शर्बत पोषण का एक पावरहाउस है। भुने हुए बेसन से बने सत्तू को पानी, नमक, नींबू का रस और कभी-कभी गुड़ के साथ मिलाया जाता है। कुछ लोग इसमें कटा हुआ प्याज, मिर्च और भुने हुए मसालों का मिश्रण डालकर स्वाद भी बढ़ाना पसंद करते हैं। यह एक प्राकृतिक शीतलक है, जिसमें प्रोटीन और फाइबर भरपूर मात्रा में होता है, जो गर्मी में आपको फिर से हाइड्रेट करने और ऊर्जा देने के लिए एकदम सही है। गर्मियों में नाश्ते में होने वाली गलतियाँ कहावत - "अपना नाश्ता राजा की तरह खाओ..." - अक्सर गलत साबित होती है, और लोग बिना सोचे-समझे बहुत ज़्यादा खा लेते हैं। मौसम चाहे जैसा भी हो, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि आप क्या खा रहे हैं। बेशक, बढ़ते तापमान के कारण, इस समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।

तैलीय, मसालेदार, चिकना या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचें क्योंकि उन्हें पचने में अधिक समय लगता है और उनका थर्मिक प्रभाव अधिक होता है, जिससे व्यक्ति अपेक्षाकृत गर्म महसूस करता है। इसलिए, सॉसेज, सलामी जैसे प्रसंस्कृत मांस गर्मियों की सुबह के दौरान बिल्कुल भी नहीं खाने चाहिए। लूची तोरकारी और मेदू वड़ा से बचें, कम से कम गर्मियों के रहने तक। गर्मियों की सुबह की शुरुआत सही (और हल्की) करें डॉ. सिद्धांत कहते हैं, "एक स्वस्थ गर्मियों का नाश्ता वह होता है जो आपको ठंडा, भरा हुआ रखता है और सुस्ती से बचाता है।" अगर आपको पारंपरिक गर्मियों का नाश्ता पसंद नहीं है तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। आप अपने शरीर की ज़रूरतों को पूरा करने वाला भोजन खुद बना सकते हैं। "अपनी सुबह की दिनचर्या में किण्वित खाद्य पदार्थों को शामिल करना भी एक अच्छा विचार है, ताकि आपके पेट में अच्छे बैक्टीरिया का निर्माण हो और आपकी ऊर्जा का स्तर बना रहे। उदाहरण के लिए, फलों के साथ दही खाने की कोशिश करें या नियमित ब्रेड की जगह खट्टी रोटी खाएँ," वे कहते हैं। वह नाश्ते के लिए कुछ विकल्प सुझाते हैं: फलों के साथ अमरंथ दलिया भुने हुए चने के सत्तू के साथ केले की स्मूदी चने या मूंग दाल से बना चीला सब्जी ऑमलेट “नाश्ते में प्रोसेस्ड और शुगर वाले अनाज और सफ़ेद ब्रेड और बहुत ज़्यादा तीखा या मसालेदार खाना खाने से बचें, क्योंकि इससे सीने में जलन और अपच हो सकती है,” वह आगे बताते हैं। उत्तर भारत में, अपने पहले भोजन से गर्मी को मात दें डॉ. सिद्धांत का सुझाव है कि उत्तर भारत के लोगों को पराठों के प्रति अपने शाश्वत प्रेम को त्यागने पर विचार करना चाहिए, कम से कम तब तक जब तक गर्मी खत्म न हो जाए। “पराठे दिल्ली का एक लोकप्रिय नाश्ता है, लेकिन इस समय जब तापमान बढ़ रहा है, तो सत्तू से भरी हल्की टोस्टेड रोटी स्वादिष्ट, सेहतमंद और शरीर को ठंडक पहुँचाने वाली हो सकती है।” स्वीडल कहते हैं, “ताज़ी जड़ी-बूटियों से बनी बेसिक चपाती की सब्जी अभी भी सबसे अच्छा विकल्प है।” छोले भटूरे बिलकुल भी नहीं खाने चाहिए, लेकिन इसके साथ छाछ और रायता आपके शरीर को ठंडा रखने के लिए आपके नाश्ते का हिस्सा होना चाहिए। अंडे प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, इसलिए वे निश्चित रूप से आपके सुबह के भोजन का हिस्सा हो सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि वे आपके पराठे के अंदर न हों।

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