गुजराती ट्रेडिशनल सब्ज़ी उंधियू रेसिपी

उंधियू, बहुत सारी सब्ज़ियों व मेथी मुठिया के साथ तैयार की जानेवाली एक पारंपरिक गुजराती सब्ज़ी है. इसे गुजरात के अलग-अगल हिस्सों में अलग-अलग तरह से तैयार किया जाता है. पारंपरिक उंधियू बनाने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है. एक मटके में सब्ज़ियों व ढेर सारे मसालों को एक साथ डालकर ढक्कन को सील कर दिया जाता है. फिर गड्ढा खोदकर उसमें आग जलाकर मटके को उलटा करके उसमें रख दिया जाता है. उंधियू मतलब होता है उलटा. मटके के अंदर सब्ज़ियां धीरे-धीरे 1-2 घंटे पकती हैं. लेकिन अब गैस पर बनाने के लिए इतना समय नहीं लगता है. हम आपको इसे बनाने का स्टेप-स्टेप तरीक़ा बताएंगे. गुजरात में इसे पूरी के साथ पसंद किया जाता है. आप रोटी, नान और पराठों के साथ भी खा सकते हैं.

तैयारी का समय: 30 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

सामग्री

सब्ज़ियां

2 आलू

2 बैंगन

2 शक्करकंद

10 बीन्स

20 सेम की फली

1/4 कप मटर के दाने

1/4 कप अरहर के दाने

मसाले

1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1/4 टीस्पून हल्दी

1 टीस्पून धनिया पाउडर

1 टीस्पून शक्कर

1 टीस्पून नींबू का रस

स्वादनुसार नमक

1 चुटकी हींग

1 टीस्पून अजवायन

1 टीस्पून तिल

2 टेबलस्पून मूंगफली के भुने दाने

2 टेबलस्पून काजू

मुठिया के लिए

500 ग्राम मेथी

1 टेबलस्पून गेहूं का आटा

1/4 कप बेसन

1 टीस्पून अदरक-लहसुन-मिर्च पेस्ट

1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1/4 टीस्पून जीरा पाउडर

1/2 टीस्पून अजवायन

1 टीस्पून शक्कर

स्वादानुसार नमक

1 टीस्पून तेल

तलने के लिए तेल

तरीक़ा

मेथी को साफ़ करके बारीक़ काट लें.

मुठिया बनाने की सारी सामग्रियों को एक बाउल में डालें और थोड़े पानी का इस्तेमाल करके कड़ा आटा गूंध लें.

छोटे-छोटे गाले बनाकर हथेली से चपटा कर दें.

तेल गर्म करके सभी को सुनहरा होने तक तल लें.

आलू और शकरकंद को टुकड़ों में काटें. बैंगन को बीच से चीरा लगाएं और फलियों को लंबाई में तोड़ लें.

सभी सब्ज़ियों को अच्छी तरह से धोएं.

तिल, मूंगफली के दाने और काजू को दरदरा पीसें. इसमें बारीक़ कटी हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, शक्कर, नमक व नींबू के रस को एक साथ मिलाएं.

इस मसाले को बैंगन में भर दें और बाक़ी सब्ज़ियों में भी मिला दें.

कुकर में तेल गर्म करें और उसमें अजवाइन और हींग डालें और भूनें.

अब मसाला लगी सारी सब्ज़ियों को कुकर में डालें. 1 ग्लास पानी डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें.

बाद कुकर ठंडा होने के बाद उंधियू को कढ़ाही में निकाल लें.

उसमें पहले से बने मुठिए डालें. फिर से 1 ग्लास पानी डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

फ़्लेम बंद करें और ताज़ी हरी धनिया पत्तियां छिड़कें.

इसे पूरी या रोटी के साथ सर्व करें.