गुजराती स्टाइल मुंह में पानी ला देने वाला मोहनथाल, रेसिपी

लाइफ स्टाइल : मोहनथाल एक पारंपरिक गुजराती और राजस्थानी मिठाई है जो बेसन से बनाई जाती है। इस समृद्ध और लाजवाब मिठाई की बनावट नरम, मुंह में घुल जाने वाली लेकिन दानेदार है। मुलायम बेस में क्रम्बल किए हुए बेसन के कुरकुरे टुकड़े इसे बेसन की बर्फी से अलग करते हैं। 'मोहन' भगवान कृष्ण का दूसरा नाम है और थाल का अर्थ है थाली, और यह मिठाई कृष्ण की पसंदीदा मानी जाती है। यह व्यंजन जन्माष्टमी, नवरात्रि और दिवाली जैसे त्योहारों का एक अभिन्न अंग है।

सामग्री

बेसन मिश्रण के लिए

2 कप बेसन

1 बड़ा चम्मच घी

2 बड़े चम्मच दूध

अन्य सामग्री

1¼ कप घी

¾ कप दूध पाउडर

½ चम्मच इलायची पाउडर

½ चम्मच केसर

खाने योग्य चांदी की पन्नी (चांदी का वर्क) वैकल्पिक

चाशनी के लिए

1 कप चीनी (नोट्स देखें)

⅔ कप पानी

तरीका

बेसन की तैयारी

- एक बड़े पैन में बेसन, 1 बड़ा चम्मच घी और 2 बड़े चम्मच दूध लें. अच्छी तरह मिला लें और उंगलियों की मदद से बेसन को अच्छी तरह मसल लें

- 4-5 मिनिट तक क्रम्बल कर लीजिए जब तक बेसन दानेदार न हो जाए

- ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें

- एक बार जब बेसन ठंडा हो जाए तो इसे छलनी से छान लें ताकि कोई भी बड़ी गांठ न रह जाए. जितना संभव हो उतना मिश्रण प्राप्त करने के लिए मिश्रण को चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके दबाएं। इसे एक तरफ रख दें.

बेसन भूनना

- एक बड़े पैन या कढ़ाई में 1¼ कप घी को पूरी तरह पिघलने तक गर्म करें

- घी पिघलने पर आंच धीमी कर दें और बेसन का मिश्रण डालें

- बेसन को धीमी आंच पर 15-18 मिनट तक भून लें

- मिश्रण को लगातार चलाते रहें. मिश्रण शुरू में झागदार हो जाएगा, फिर शहद के छत्ते जैसा हो जाएगा और धीरे-धीरे हल्का सुनहरा हो जाएगा

- आंच बंद कर दें और 3-4 मिनट तक चलाते रहें. इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें.

चीनी सिरप बनाना

- दूसरे पैन में चीनी और पानी लें. इसे मध्यम आंच पर रखें

- मिश्रण को एक मिनट तक या चीनी पिघलने तक चलाते रहें

- एक बार चीनी पिघल जाए तो हिलाएं नहीं. चाशनी को एक तार की स्थिरता तक उबलने दें (लगभग 10-12 मिनट)

सेटिंग मोहन थाल

- 20 सेमी X 20 सेमी ट्रे या 30 सेमी गोल थाली को लाइन या ग्रीस करें

- बेसन के ठंडा होने पर इसमें मिल्क पाउडर, इलायची पाउडर और केसर डाल दीजिए

- दूध पाउडर को पूरी तरह से मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे

- एक बार जब चीनी की चाशनी एक तार की स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे सावधानी से बेसन में डालें

- हिलाते-डुलाते रहें जब तक कि पूरा मिश्रण एक साथ न आ जाए

- मिश्रण को तैयार पैन/थाली में डालें और एक स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके इसे समतल करें

- इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह सेट होने दें। इसमें 3-4 घंटे लग सकते हैं. वैकल्पिक रूप से, इसे सेट होने के लिए 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें

- जब मोहन थाल जम जाए तो उसके ऊपर चांदी का वर्क लगा दें और चौकोर टुकड़ों में काट लें.