क्लासिक महाराष्ट्रियन चटनी है हरी मिर्च का ठेचा

हरी मिर्च का ठेचा, एक प्रकार की क्लासिक महाराष्ट्रियन चटनी है, जिसे चावल, ज्वार और बाजरे की भाकरी के साथ खाया जाता है. इसे आप गर्मागर्म चावल के साथ भी खा सकते हैं. ठेचा में अधिक मात्रा में हरी मिर्च का इस्तेमाल होता है, जिस वजह से यह काफ़ी तीखा बनता है. ठेचा को फ़ुल मील के साथ भी चटनी की तरह परोसा जा सकता है. अगर आपने पारंपरिक ढंग से ठेचा बनाया तो यक़ीन मानिए यह आपके खाने के स्वाद को दोगुना कर देगा.

सामग्री

150 ग्राम हरी मिर्च

150 ग्राम मूंगफली

100 ग्राम लहसुन

1 टेबलस्पून जीरा

50 ग्राम हरी धनिया

3 टेबलस्पून ऑयल

नमक स्वादानुसार

विधि

मिर्च को धोकर साफ़ कर दें और डंठल तोड़कर निकालें.

एक लोहे की कढाही को मीडियम हाई फ़्लेम पर गर्म करें. अब मूंगफली डालकर अच्छी तरह से भूनें. मूंगफली भून जाने के बाद निकालकर एक प्लेट में रख दें.

उसी कढाही में हरी मिर्च डालें और दो मिनट तक चलाते हुए भूनें. अगर हरी मिर्च बड़ी-बड़ी हो तो बीच से तोड़ दें.

अब उसमें एक टेबलस्पून तेल डालें और ढक्कन लगाकर मीडियम फ़्लेम पर ही पांच मिनट तक पकाएं.

जब मिर्च थोड़ा मुलायम हो जाए तो उसमें लहसुन और जीरा डालें और ढंककर दो से तीन मिनट तक पका लें.

तैयार मिश्रण को एक प्लेट में निकालें और पांच मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

मूंगफली के छिलके उतार दें और मिर्च वाले प्लेट में रख दें. साथ में हरी धनिया को भी छोटे टुकड़ों में काट डालें. फिर नमक डालें और सभी को एक साथ मिला दें.

अब एक खल-बट्टा लें और मिश्रण को उसमें थोड़ा-थोड़ा डालकर कूटें. पूरे मिश्रण को इसी तरह से कूट कर तैयार कर लें.

उसी कढाही में दो टेबलस्पून तेल गर्म करें और कूटे गए मिश्रण को उसमें डालकर हल्का भूनें.

जब हल्की महक आने लगे तो फ़्लेम बंद कर दें. आपका चटपटा ठेचा तैयार है.

ठंडा होने के बाद ठेचा को एक सीसे के जार भरें. बिना फ्रिज के भी आप इसे कम से कम एक सप्ताह तक रख सकते हैं.