ग्रीक दही आपके लहसुन की सांस से निपटने में मदद कर सकता

क्या आप लहसुन से भरी डिश के बाद मुंह की दुर्गंध को दूर करना चाहते हैं? एक भारतीय मूल के शोधकर्ता सहित शोधकर्ताओं ने कहा, लहसुन खाने के तुरंत बाद दही, विशेष रूप से ग्रीक दही खाने की कोशिश करें।

लैब-आधारित अध्ययन से पता चला है कि पूरे दूध के सादे दही ने लहसुन की तीखी गंध के लिए जिम्मेदार लगभग सभी वाष्पशील यौगिकों को हवा में फैलने से रोक दिया।

"सेब के साथ, हमने हमेशा कहा है कि उन्हें (लहसुन) तुरंत खा लें। दही के साथ भी ऐसा ही माना जाता है - अपना लहसुन लें और तुरंत दही खाएं," खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के प्रोफेसर शेरिल बैरिंगर ने कहा अमेरिका में ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी।

शोधकर्ताओं ने दही की लहसुन की गंध दूर करने की क्षमता और उसके पानी, वसा और प्रोटीन के अलग-अलग घटकों का परीक्षण किया ताकि यह देखा जा सके कि प्रत्येक घटक बदबू का सामना कैसे करता है।

जर्नल मॉलिक्यूल्स में प्रकाशित नतीजों से पता चला है कि अकेले दही ने 99 प्रतिशत प्रमुख गंध पैदा करने वाले कच्चे लहसुन के वाष्पशील पदार्थों को कम कर दिया है। जब अलग से पेश किया गया, तो दही के वसा, पानी और प्रोटीन घटकों का भी कच्चे लहसुन पर दुर्गन्ध दूर करने वाला प्रभाव पड़ा, लेकिन वसा और प्रोटीन ने पानी की तुलना में बेहतर प्रदर्शन किया।

वसा के मामले में, मक्खन वसा की अधिक मात्रा दुर्गंध दूर करने में अधिक प्रभावी थी। इससे बैरिंजर और प्रथम लेखिका मनप्रीत कौर, जो विश्वविद्यालय की डॉक्टरेट छात्रा हैं, ने सुझाव दिया कि एक दिन विशेष रूप से लहसुन की सांस से लड़ने के लिए उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थ तैयार किए जा सकते हैं।

अध्ययन किए गए प्रोटीन में मट्ठा, कैसिइन और दूध प्रोटीन के विभिन्न रूप शामिल थे, जो सभी लहसुन को दुर्गन्ध दूर करने में प्रभावी थे - संभवतः हवा में उत्सर्जित होने से पहले अस्थिर अणुओं को फंसाने की उनकी क्षमता के कारण।

कैसिइन मिसेल-व्हे प्रोटीन कॉम्प्लेक्स ने सबसे अच्छा प्रदर्शन किया।

"हम जानते हैं कि प्रोटीन स्वाद को बांधता है - कई बार इसे नकारात्मक माना जाता है, खासकर अगर उच्च प्रोटीन वाले भोजन में कम स्वाद होता है। इस मामले में, यह सकारात्मक हो सकता है," बैरिंगर ने कहा।

दही के पीएच को कम अम्लीय बनाने के लिए - 4.4 पीएच से 7 पीएच तक - बदलने वाले अतिरिक्त प्रयोगों ने लहसुन पर दही के दुर्गन्ध प्रभाव को कम कर दिया।

बैरिंगर और कौर ने यह भी पाया कि अकेले लहसुन को भूनने से लहसुन की गंध पैदा करने वाले अधिकांश वाष्पशील यौगिक काफी हद तक कम हो जाते हैं। ये निष्कर्ष विभिन्न प्रकार के प्रोटीनों का विश्लेषण करने वाले भविष्य के अध्ययनों के लिए एक अच्छा आधार हैं, जिन्हें लहसुन की सांस को कम करने वाले आदर्श उत्पाद में तैयार किया जा सकता है और लोगों में वास्तविक लहसुन की सांस को रोकने के लिए दही की क्षमता को सत्यापित करने की कोशिश की जा सकती है।

इस बीच, बैरिंजर ने भविष्यवाणी की है कि अध्ययन में इस्तेमाल किए गए पूरे दूध के सादे दही की तुलना में उच्च प्रोटीन प्रोफ़ाइल वाला ग्रीक दही, लहसुन की सांस से छुटकारा पाने में विशेष रूप से प्रभावी हो सकता है।

उन्होंने कहा, फलों के स्वाद वाला दही भी शायद काम करेगा - और जो भी उपयोग किया जाता है, उसे तुरंत कच्चे लहसुन के सेवन के बाद किया जाना चाहिए।