बिना धूप में के बनाये बनाये आंवले का अचार

आवश्यक सामग्री – Gooseberry Achar

आवंला = 500 ग्राम

हरी मिर्च = 100 ग्राम

काली मिर्च = 10 से 15

साबुत धनिया = 1 टेबलस्पून

पीली सरसों = 1 टेबलस्पून

काली सरसों = 1 टेबलस्पून

ज़ीरा = 1 टेबलस्पून

मेथी दाना = ¼ टीस्पून

नमक = स्वाद अनुसार

लाल मिर्च पाउडर = 2 टेबलस्पून

हल्दी पाउडर = 1 टेबलस्पून

हींग = ¼ टीस्पून

अमचूर पाउडर = 1 टेबलस्पून

सरसों का तेल = 1 कप

विधि – How to make Gooseberry Achar

आवंले का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आपको आवंले को स्टीम करना होगा। जिसके लिए एक स्टीमर में पानी डालकर फिर इसके ऊपर स्टीमर प्लेट रखकर इसमें आवंलो को रख ले। (आवंलो को पहले ही पानी से वोश करके रख ले)

अब स्टीमर का ढक्कन लगाकर मीडियम फ्लेम पर आंवलो को ढककर 15 मिनट स्टीम होने दे। 15 मिनट के बाद गैस को बंद करके स्टीमर प्लेट को स्टीमर से निकालकर रख ले। अब आवंलो को थोड़ा सा ठंडा होने दे। जिससे आप इनको आराम से छू सके।

उसके बाद हरी मिर्च को वोश करके कपड़े से साफ़ करके रख ले और फिर हरी मिर्च को स्लिट करके रख ले। जब आवंले ठंडे हो जाएँ तब एक आवंला ले और इसको हाथ से प्रेस करे। जब आप आवंले को हाथ से प्रेस करेगे तो आवंले से सारी स्लाइस बिना नाइफ के ही अलग-अलग हो जाएँगी।

आवंले से फिर आप बीज निकालकर रख ले। इसी तरह से आवंले से हाथ से स्लाइस को अलग-अलग करके रख ले। अब आवंले की स्लाइस को धूप में आधे घंटे के लिए रख ले। आप चाहे तो आंवले को आधे घंटे के लिए पंखे के नीचे भी रख सकते हैं।

जब तक आवंले की स्लाइस ड्राई हो रही हैं तब तक बाकी की तैयारी कर ले। एक पैन में काली मिर्च, पीली सरसों, काली सरसों, साबुत धनिया, ज़ीरा और मेथी दाना डालकर इनको स्पेचुला से स्टर करते हुए इनसे हल्की-हल्की खुशबू आने तक रोस्ट कर ले। मसालों का कलर चेंज नहीं होना चाहिए। उसके बाद गैस को बंद करके इन मसालों को एक प्लेट में निकालकर हल्का ठंडा होने दे।

मसाले जब तक हल्के ठंडे हो रहे हैं, तब तक पैन में एक कप सरसों का तेल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। तेल को आप तब तक गर्म करे। जब तक तेल से धुआं न निकलने लगे। जब तेल से धुआं निकलने लगे तब आप गैस को बंद कर ले और तेल को भी हल्का ठंडा होने दे। तेल को पूरी तरह से ठंडा नही करना हैं। तेल हल्का गर्म रहना चाहिए।

इतनी देर में आपके मसाले भी हल्के ठंडे हो गये होगे। अब इनको ग्राइंडर जार में डालकर हल्का दरदरा पाउडर बनाकर तैयार कर ले। अब इस पाउडर को एक बाउल में निकालकर रख ले। उसके बाद इस बाउल में अमचूर पाउडर, स्वाद अनुसार नमक, हींग, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर चम्मच से अच्छे से मिक्स कर ले।

अब इस मसाले वाले बाउल में सरसों का तेल जिसको आपने गर्म करके रखा हैं। उस तेल को डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। तेल आपका गर्म होना चाहिए। बिलकुल ठंडा करके तेल को आपको मसाले में नहीं मिक्स करना हैं। अब इस मसाले में स्लिट की हुई हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स करे।

उसके बाद इसमें आवंले की स्लाइस जिसको आपने आधे घंटे के लिए रखा था, उन आवंले की स्लाइस को डाले और इसको भी अच्छे से मिक्स कर ले। इस तरह से आपका आवंला अचार बनकर तैयार हैं। फिर आप इस अचार को ढककर 3 से 4 घंटे के लिए रखे ले।

3 से 4 घंटे के बाद आप इस अचार को जार में भरकर रख ले। आप इस जार को फ्रिज में दो हफ्ते तक रखकर खा सकते हैं। दो हफ्तों तक आपका अचार खराब नहीं होगा। आप जब भी इस अचार को खाने के लिए निकाले। तब साफ़ और सूखे चम्मच से ही अचार को निकाले और अचार को भी साफ़ और सूखे जार में भरकर रखे।