पूर्वी उत्तर प्रदेश के गांवों का ठेठ व्यंजन है गोइंठा

‘‘मेरी दादी को गोइंठा बहुत पसंद था. जब तक वे थीं, हमारे घर में महीने में कम से कम एक बार तो यह व्यंजन बन ही जाता था. विभिन्न अनाजों के आटे और उड़द दाल के भरावन से बनाया जानेवाले यह व्यंजन पूर्वी उत्तर प्रदेश के गांवों का एक जाना-माना पकवान है. यह पूरी तरह ऑयल फ्री है इसलिए सेहत की दृष्टि से भी अच्छा माना जाता है. इसे सुबह के ब्रेकफ़ास्ट में भी खाया जा सकता है और दोपहर के खाने के तौर पर भी.’’

गोइंठा

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सामग्री

250 ग्राम उड़द दाल

50 ग्राम मकई का आटा

50 ग्राम चावल का आटा

50 ग्राम गेहूं का आटा

50 ग्राम ज्वार का आटा

50 ग्राम बाजारे का आटा

25 ग्राम जीरा

1/2 टीस्पून हींग

3-4 कलियां लहसुन की, पीसी हुई

1/2 टीस्पून मिर्च पाउडर

1 टीस्पून धनिया पाउडर

1 टीस्पून हल्दी पाउडर

1 टीस्पून गर्म मसाला

नमक स्वादानुसार

विधि

1 उड़द की दाल पीस लें. (पारंपरिक रूप से इसे सिल बट्टे् पर पीसा जाता है, पर समय बचाने के लिए मिक्सर में भी पीस सकते हैं).

2 पीसी हुई दाल में जीरा, हींग, पीसी हुई लहसुन, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्नी पाउडर, गर्म मसाला और स्वादनुसार नमक डालें.

3 मकई, चावल, गेहूं, ज्वारी और बाजरे के आटे को अच्छे से मिला लें. उसमें चुटकीभर नमक डालें. आटे के मिश्रण को अच्छे से गूंध लें.

4 आटे की लोइयां बना लें और हाथ से ही थपथपाते हुए गोल मोटी रोटी की तरह बनाएं. (पहले गोइंठा के लिए बेल भी सकते हैं).

5 रोटी में उड़द की दाल का मिश्रण भरें और इच्छित आकार देते हुए इसे सील कर दें.

6 फिर इन्हें भाप पर पकाएं. (समय बचाने के लिए इडली कुकर में भी पकाया जा सकता है).

7 गोइंठा तैयार हैं. इन्हें मीठे दही या चटनी के साथ सर्व करें.