घुगनी कोराईशुतिर कोचुरी रेसिपी
Life Style लाइफ स्टाइल : घुगनी कोराइशुतिर कोचुरी एक बंगाली रेसिपी है जिसे सभी शाकाहारी बंगाली पसंद करते हैं। यह शाकाहारी रेसिपी बेहद स्वादिष्ट है और पूरे बंगाल में फ़ूड स्टॉल पर आसानी से मिल जाती है। सफ़ेद मटर जैसी बुनियादी सामग्री से बनी यह रेसिपी जो हर घर में उपलब्ध होती है, किटी पार्टी, पॉट लक, बुफ़े और कई अन्य अवसरों पर इसका मज़ा लिया जा सकता है। घुगनी का तीखा स्वाद तली हुई कोचुरी के कुरकुरेपन से अच्छी तरह संतुलित होता है और इस संयोजन का मज़ा दोपहर या रात के खाने में लिया जा सकता है। इस सप्ताहांत अपने दोस्तों और परिवार के साथ इस स्वादिष्ट रेसिपी का मज़ा लें! 2 कप भीगे हुए सफेद मटर
1 कप टमाटर
2 चम्मच अदरक
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/4 कप रिफाइंड तेल
1 कप आटा
आवश्यकतानुसार पानी
4 हरी मिर्च
1/4 चम्मच हींग
1 कप प्याज
2 चम्मच लहसुन
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
आवश्यकतानुसार नमक
1 कप घी
1 कप मटर
2 चम्मच सौंफ
चरण 1 सफेद मटर को भिगोएँ
घुघनी के लिए, भीगे हुए सफेद मटर को मध्यम आँच पर पानी के साथ एक पैन में उबालें। उबलने के बाद, इसे आँच से उतार लें और पैन को एक तरफ रख दें। एक सॉस पैन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें और इसमें कुचला हुआ अदरक, लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। इसके बाद, टमाटर डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि टमाटर सूख न जाएँ।
चरण 2 मटर पकाएँ
एक बार हो जाने के बाद, इस मिश्रण को पके हुए मटर वाले पैन में डालें और इसे फिर से मध्यम आँच पर रखें। इसके बाद, इसमें जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को थोड़ी देर तक उबलने दें और फिर इस पर गरम मसाला और नमक छिड़कें। इसे तब तक पकाएँ जब तक आपको मसालों की महक न आने लगे। एक बार हो जाने पर, इसे एक कटोरे में परोसें और गार्निश के लिए कुछ धनिया पत्ती छिड़कें।
चरण 3 एक पैन में तेल गरम करें
भरने के लिए, एक ग्राइंडर जार लें और उसमें मटर, अदरक, हरी मिर्च और सौंफ के बीज डालें और इसे पीसकर एक महीन पेस्ट बनाएँ। अब, मध्यम आँच पर एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें हींग डालें। जब इसका रंग बदलने लगे, तो इसमें मटर का पेस्ट डालें और इसके ऊपर थोड़ा नमक छिड़कें। इसे तब तक अच्छी तरह से भूनें जब तक कि पेस्ट पूरी तरह से पक न जाए। एक बार हो जाने पर, इसे आँच से उतार लें और ठंडा होने दें।
चरण 4 आटा तैयार करें
कोचुरी के आटे के लिए, एक कटोरे में आटे को छान लें और उसमें थोड़ा नमक और घी डालकर फेंटें। इसके बाद, पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें। अब, आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बाँट लें और बीच में से हर एक लोई को दबाएँ ताकि फिलिंग के लिए थोड़ी जगह बन जाए।
स्टेप 5 कचौरी तलें
हर लोई में मटर का मिश्रण भरें और उन्हें बंद कर दें। अब, उन्हें बेलन की मदद से डिस्क के आकार में चपटा करें। इस बीच, मध्यम आँच पर एक कड़ाही रखें और उसमें थोड़ा तेल डालें। तेल गरम होने पर, एक-एक करके कचौरी को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
स्टेप 6 घुगनी के साथ परोसें और आनंद लें!
एक बार तैयार हो जाने पर, घुगनी के साथ गरमागरम कोरैशुतिर कचौरी परोसें और आनंद लें!
