गट्टे की सब्जी की आसान रेसिपी

गट्टे की सब्जी एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है जिसमे मुख्य तौर पर इस्तेमाल होने वाले गट्टे बेसन से बनाये जाते है। इस रेसिपी में सबसे पहले बेसन और मसालो के मिश्रण में से गट्टे बनाकर उन्हें पानी में उबाले गये है और फिर उन्हें मसालेदार दही की ग्रेवी में पकाये गये है। इसे जब किसी भी तरह की स्वादिष्ट भारतीय रोटी, दाल और चावल के साथ परोसा जाता है तब बढ़िया स्वाद आता है।

गट्टे की सब्जी रेसिपी

3/4 कप बेसन

1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1/4 टीस्पून जीरा

1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

1 टीस्पून तेल

नमक स्वादानुसार (1/3 टीस्पून)

1/4 टीस्पून राई (सरसों के बीज)

1/4 टीस्पून जीरा

एक चुटकी हींग

1 टीस्पून बारीक कटा हुआ अदरक

1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ

1/2 टीस्पून धनिया पाउडर

1/3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

1/4 कप दही, फैटा हुआ

1 टेबलस्पून + 1 टेबलस्पून तेल या घी

3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

नमक स्वादानुसार (1/2 टीस्पून)

एक बड़े कटोरे में बेसन, हल्दी पाउडर, 1/4 टीस्पून लाल

मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून जीरा, गरम मसाला पाउडर,

1 टीस्पून तेल और 1/3 टीस्पून नमक डालें।

धीरे-धीरे पानी डालें और नरम लेकिन थोड़ा सख्त आटा गूंध ले (पराठा के आटा की तरह)।

अपनी हथेलियों को तेल लगाकर चिकना कर ले और आटे को 7-8 बराबर भागों में बाँट ले। प्रत्येक भाग में से 1/2 इंच मोटाई वाला और लगभग 4-5 इंच लंबा रोल (लंबे गोल आकर में) बना लें।

एक पतीले या कड़ाही में मध्यम आंच पर 3-कप पानी उबलने रखें। जब पानी उबलने लगे तब उसमें रोल डालें।

वे जब पानी की सतह पर तैरने लग तब तक, लगभग 8-10 मिनट के लिए पकाईये। गैस बंद कर दें। पानी में से रोल निकालें और उन्हें एक प्लेट में रखें।

गट्टे उबाला हुआ पानी फैंक मत दे, वे अगले स्टेप में ग्रेवी बनाते वख्त उपयोग में लेंगे। रोल को 5-7 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

उन्हें चाकू से 1/2 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें। गट्टे तैयार हैं।

एक भारी तले वाली कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन

में 1-टेबलस्पून तेल (या घी) गर्म करें। उसमें गट्टे डालें और उन्हें 2-मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूने। उन्हें एक थाली में निकालें.

उसी कड़ाही में बाकी बचा 1-टेबलस्पून तेल (या घी) मध्यम आंच पर गर्म करें। उसमे राई डालें। जब राई फूटने लगे तब 1/4 टीस्पून जीरा, हींग, अदरक और हरी मिर्च डालें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे हलके गुलाबी रंग का होने तक भूने।

धनिया पाउडर, 1/3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

और गरम मसाला पाउडर डालें और 30-40 सेकंड के लिए भूने। फैंटा हुआ दही डालें। अच्छी तरह से मिला ले और तेल सतह पर आने लगे तब तक लगभग 1-2 मिनट के लिए भूने।

1 कप पानी (गट्टे उबाला हुआ पानी) और 1/2

टीस्पून नमक डालें और अच्छी तरह से मिला कर उबलने रखें।

जब यह उबलने लगे तब आंच को कम कर दें और भुने हुए गट्टे (स्टेप-1 में बनाये हुए) डालें।

इसे ग्रेवी गाढ़ी हो जाने तक पकने दें। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा।

चिपकने से रोकने के लिए बीच में कभी कभी चमचे से चलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो पतली ग्रेवी बनाने के लिए अधिक पानी डालें और पानी डालने के बाद 3-4 मिनट के

लिए फिर से पकाईये। गैस बंद कर दें।

सब्जी को एक परोसने के कटोरे में

निकाले और बारीक कटे हुए हरा धनिया से

सजाये।