Life Style लाइफ स्टाइल : अगर सब्जियों का स्वाद गरम मसाला जैसा न हो तो उनका कोई मजा नहीं है। वैसे तो सब्जियों में बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं लेकिन गरम मसाला की बात ही कुछ अलग है। गरम मसाले का डिब्बा खुलते ही पूरे घर में खुशबू फैल जाती है. ज्यादातर लोग बाजार से गरम मसाला खरीदकर खाते हैं, लेकिन एक बार जब आप घर का बना गरम मसाला इस्तेमाल करना शुरू कर देंगे तो आपको बाजार का मसाला उबाऊ लगने लगेगा। कुछ मसालों की मदद से आप घर पर ही ताज़ा और स्वादिष्ट गरम मसाला बना सकते हैं. यह करना सबसे आसान काम है.
2 बड़े चम्मच। काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। लौंग, 2 चक्र फूल, 8-10 दालचीनी की छड़ें, 2 चम्मच। जीरा, 2 चम्मच. शाही जीरा, 5 बड़ी इलायची, 20 छोटी इलायची, 2 चम्मच। जायफल, 2 जायफल, 7-8 तेजपत्ता, आधा कप साबुत धनिया, 2 बड़े चम्मच सौंफ, 2 चम्मच सोंठ पाउडर
सबसे पहले पैन को गैस स्टोव पर रखें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। अब पैन में काली मिर्च, लौंग, चक्रफूल, दालचीनी के टुकड़े, जीरा, शाही जीरा, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, जायफल और जावित्री डालें।
अब सभी सामग्री को धीमी आंच पर हल्का सा भून लें ताकि मसालों से नमी निकल जाए और वे हल्के कुरकुरे हो जाएं. इससे मसाले पीसने में आसानी होगी.
सभी खाद्य पदार्थों को धीमी आंच पर ही भूनकर पकाना चाहिए। अगर मसालों से तीखी खुशबू आ रही हो तो गैस बंद कर दें. सारे भुने हुए मसाले एक प्लेट में निकाल लीजिए.
अब उसी पैन में तेजपत्ता को हल्का सा भून लें. इसमें साबूत धनिया डालकर भूनें, आंच बिल्कुल धीमी रखें. -धनिया हटा दीजिए और सौंफ को हल्का सा भून लीजिए.
सभी भुने मसालों को एक प्लेट में रखें, ठंडा होने दें और जायफल को हल्का पीस लें. - इन मसालों में सोंठ पाउडर मिलाएं, फिर इसे ब्लेंडर बाउल में डालकर बारीक पीस लें.
गरम मसाला पीसते समय समय-समय पर ब्लेंडर से चलाते रहें. इससे मिक्सर ज़्यादा गर्म नहीं होगा और मसाले का स्वाद बरकरार रहेगा। आप गरम मसाले को छान लें, बचे हुए बड़े टुकड़ों को वापस ब्लेंडर में डालें और उनकी प्यूरी बना लें।
अब गरम मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें. अगर आप इसे सब्जियों में डालना चाहते हैं तो इस मसाले का 1 चम्मच लें, तुरंत डिब्बा बंद कर दें और सब्जियां पकने के बाद आखिर में मसाला डालें.
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