गैजिन मुंबई: जापानी वाइब्स के साथ बैटलशिप सुशी को नया अनुभव

गैजिन का मतलब है 'विदेशी' या 'बाहरी', और शेफ आनंद मोरवानी ने अपने बांद्रा रेस्टोरेंट में खाने को ठीक इसी तरह बनाया है। उन्हें ऐसे शेफ के तौर पर जाना जाता है "जो नियमों का सम्मान करते हैं, लेकिन उन्हें तोड़ने से नहीं डरते," गैजिन मोरवानी की "जापानी स्वादों के लिए दिल से लिखी गई कविता है, जिसे थोड़ी धुंधली कलम से लिखा गया है।"

जापानी खाने पर एक बाहरी व्यक्ति की राय

गैजिन की टीम जापानी खाने को किताबी सटीकता के साथ कॉपी करने की कोशिश नहीं कर रही है। शेफ के अनुसार, वे "एक सम्मानजनक, विचारशील बाहरी व्यक्ति का नज़रिया" दे रहे हैं।

शेफ मोरवानी कहते हैं, "मैं चाहता हूं कि मेहमान यह जानें कि कोई भी खाने को गहराई से और सम्मान के साथ खा सकता है, बिना यह डरावना या खास महसूस किए। यह आसान लगना चाहिए, कुछ ऐसा जिससे आप जुड़ सकें, न कि कुछ ऐसा जिसे आपको अंदर जाने से पहले समझना पड़े।"

अपनी चॉपस्टिक उठाएं और खाने में डूब जाएं

जब कोई जापानी खाने का ज़िक्र करता है, तो लोग सुशी, रेमन और माचा के बारे में सोचते हैं। लेकिन, जापानी खाने में और भी बहुत कुछ है और शेफ मोरवानी यही बताना चाहते हैं। गैजिन में आपके खाने की शुरुआत ठंडे सलाद से होनी चाहिए। वेजिटेरियन लोग सोया क्योर्ड बुर्राटा सलाद का एक कटोरा ले सकते हैं। चीज़, रोस्टेड कद्दू और शिमला मिर्च, खीरा, तिल और वसाबी फोम का कॉम्बो गर्मियों के एक ज़बरदस्त सलाद के लिए अच्छा लगता है। यह वही रेसिपी है जिसकी आपको अच्छे मूड के लिए ज़रूरत है।

नॉन-वेजिटेरियन लोग कैवियार के साथ परोसे जाने वाले मुंह में घुल जाने वाले टूना अकामी से भी काम चला सकते हैं। शेफ मोरवानी बताते हैं, "हम अपनी टूना जापान से इंपोर्ट करते हैं," और आगे कहते हैं कि उनकी हमाची (येलोटेल मछली), यूनी (समुद्री अर्चिन) और स्कैलप्स भी वहीं से इंपोर्ट किए जाते हैं। सैल्मन नॉर्वे से, पोर्क बेली बेल्जियम से और लैंब रिब्स ऑस्ट्रेलिया से आती हैं।

यहां के ड्रिंक्स लिक्विड रूप में लगभग कविता जैसे लगते हैं।

गाइजिन में चाय की पुरानी रस्में कॉकटेल में बदल जाती हैं, और यहां आधी रात के इज़ाकाया (जापानी पब) से प्रेरित ड्रिंक्स भी हैं।

सकुरा फ़िज़ एक ज़ीरो-प्रूफ़, फ्रूटी, फ्लोरल मॉकटेल है जो स्ट्रॉबेरी, सकुरा चेरी ब्लॉसम और बबल्स से बना है। आप इसे 'ग्लास में बसंत का मौसम' कह सकते हैं।

सुकून देने वाला, नमकीन और बहुत रिफ्रेशिंग, इन ए पिकल को इसका नमकीन किक फर्मेंटेड खीरे, शिताके अचार के ब्राइन और युज़ू कोशो से मिलता है, जिसे क्लीन टकीला के ऊपर लेयर किया जाता है।

लैवेंडर और ब्लू पी अल्कोहल-फ्री सिट्रसी ब्लू मून को आकार देने में मदद करते हैं, और मिडसमर रिचुअल का हर घूंट जिसमें बिना एज्ड ब्रांडी, हरे अंगूर, मस्क मेलन लिकर, दूध और माचा होता है, एक पूरे जापानी चाय समारोह जैसा लगता है।

गैजिन में डिशेज़ को देसी स्वाद के हिसाब से बदला नहीं जाता, बल्कि वे देसी स्वाद को इम्प्रेस करती हैं।

"मेरे लिए, असलीपन बेसिक चीज़ों को समझने से आता है — टेक्नीक, बैलेंस, फर्मेंटेशन, न कि नकल करने से। हम इसी पर टिके रहते हैं। हमारे फ्लेवर अपने आप में खास हैं, लेकिन उन्हें इस तरह से दिखाया जाता है कि वे हमारी जगह के हिसाब से सही लगें," शेफ़ ने बताया, जिन्होंने समय के साथ, ट्रैवल और एक्सपोज़र से जापानी खाने के लिए अपना प्यार बढ़ाया।

"लोकल लोगों की तरह खाना, जापान में समय बिताना, और यह देखना कि वहाँ खाना कैसे बनाया जाता है, कुछ ऐसे अनुभव हैं जो मेरे साथ रहे। यह धीरे-धीरे एक गहरी दिलचस्पी बन गई, और गैजिन उसी का एक हिस्सा है।"

क्रैब टेमाकी में सुशी राइस होता है जिसमें नोरी शेल में केकड़े का मीट भरा होता है। नरम, क्रीमी, केकड़े का मीट चिपचिपे चावल के साथ अच्छा लगता है और नोरी शेल डिश में एक प्यारा, क्रंची टेक्सचर जोड़ते हैं।

गुंकान शेफ़ की पसंदीदा सुशी स्टाइल में से एक रही है, और आप इसे आज़माए बिना गैजिन जा ही नहीं सकते। पारंपरिक रूप से, इन्हें नोरी के साथ बनाया जाता है, लेकिन गैजिन में, टीम ने दूसरा तरीका अपनाने का फ़ैसला किया और नोरी की जगह दूसरी चीज़ों का इस्तेमाल किया।

ट्रफ़ल कॉर्न गुंकान को ताकुआन (अचार वाली डाइकॉन मूली) में लपेटा जाता है, और स्पाइसी सैल्मन टार्टर को सैल्मन में लपेटा जाता है और मछली के अंडे की हल्की टॉपिंग की जाती है।

मोरेल मशरूम, जो एक बेस्टसेलर है, उन डिश में से एक है जो दिखने में तो अच्छी होती है लेकिन स्वाद में और भी अच्छी होती है। स्पाइसी डार्क तारे (जापानी डिपिंग सॉस) और स्मोक्ड मिसो इसे लकड़ी जैसा टेक्सचर देते हैं, जो लगभग पेड़ की छाल जैसा दिखता है। इसमें शिमला मिर्च, ज़ुकिनी, मशरूम, काले लहसुन की प्यूरी, सोया ब्यूर ब्लैंक (फ्रेंच बटर सॉस) और स्प्राउट्स होते हैं।

जब चीज़ डेज़र्ट में शामिल हो, तो कुछ अलग होने की उम्मीद करें।

अभी, आपको मेन्यू में बस कुछ ही डेज़र्ट मिलेंगे। शेफ़ मानते हैं, "ईमानदारी से कहूँ तो, हमें ऐसा कुछ भी नहीं मिला जिसमें जापानी अच्छे न हों।" "डेज़र्ट निश्चित रूप से उनकी ताकत में से एक है, और यह कुछ ऐसा है जिसमें उन्होंने महारत हासिल कर ली है। जापान में मोची से लेकर हॉट ताइयाकी और आइसी काकीगोरी तक कई तरह के मशहूर डेज़र्ट हैं। इसके अलावा, उनके पास कुछ कमाल के चीज़केक, आर्टिसनल चॉकलेट और बेशक फ्रेंच-इंस्पायर्ड पेस्ट्रीज़ की एक रेंज है।"

गैजिन में डेज़र्ट के कुछ चुनिंदा लेकिन मज़ेदार मिक्स की उम्मीद करें। ब्री चीज़केक शेफ़ की आइसक्रीम के साथ सिज़लिंग ब्राउनी खाने की पुरानी याद से बना है। चटकती हुई सफ़ेद चॉकलेट डोम में बंद चीज़ के गोले को "ब्लैक सेसम आइसक्रीम, टेक्सचरल कंट्रास्ट के लिए सेसम ट्यूल और कुछ एक्स्ट्रा क्रंच के लिए कुछ डिहाइड्रेटेड माइक्रो स्पंज" के साथ खत्म किया जाता है। यह इतना स्वादिष्ट और अच्छा है कि आप इसे एक झटके में खत्म कर देंगे।

"मैं इसकी तरफ़ खिंचा चला आया हूँ