जिन खाद्य पदार्थों को आपको दोबारा गर्म करने से बचना चाहिए

नई दिल्ली: खाना बनाते समय आप वास्तव में कितना खाना खाएंगे, इसका अनुमान लगाना हमेशा आसान नहीं होता है। खासकर यदि आप एक बड़े समूह के लिए खाना बना रहे हैं। यदि आप सोचते हैं कि पर्याप्त भोजन न करने की तुलना में बहुत अधिक भोजन करना बेहतर है तो निस्संदेह अगले दिन आपके पास कुछ बचा हुआ होगा। इसलिए, यदि आप उन्हें संग्रहीत करने का इरादा रखते हैं, तो बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें जो आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

लेकिन रुकिए, क्या आपने कभी सवाल किया है कि जो खाना आप दोबारा गर्म कर रहे हैं, क्या वह अभी भी खाने योग्य है? खैर, यह देखते हुए कि दोबारा गर्म करने पर वे अक्सर अपनी पोषण सामग्री खो देते हैं, जो खाद्य पदार्थ हम दैनिक आधार पर खाते हैं उनमें से कई खाद्य पदार्थ उतने सुरक्षित नहीं हो सकते हैं।

और जब तक आप इस बात से अवगत हैं कि आपको किन वस्तुओं को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए, तब तक यह कोई नकारात्मक बात नहीं है।

समुद्री भोजन

ताजा समुद्री भोजन का स्वाद आमतौर पर जमे हुए समुद्री भोजन से बेहतर होता है। लेकिन यह देखते हुए कि इस संरक्षण विधि को खाद्य सुरक्षा संगठनों द्वारा अधिक सख्ती से विनियमित किया जाता है, इसे जमे हुए खरीदना अधिक सुरक्षित हो सकता है।

लेकिन यदि आप समुद्री भोजन पेला जैसा स्वादिष्ट भोजन तैयार करते हैं, और खाने के लिए बहुत कुछ है तो आपको क्या करना चाहिए? एक बार फिर, जैसे ही यह थोड़ा ठंडा हो जाए, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चावल

यही बात चावल के बारे में भी सच है, जो रात के खाने का एक और आम घटक है। यदि आप रात के खाने को थोड़ा ठंडा होते ही रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं तो आप सुरक्षित रूप से इसे अगले दिन दोबारा गर्म कर सकते हैं। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं और इसे बहुत लंबे समय तक काउंटर पर छोड़ देते हैं, तो बैसिलस सेरेस बैक्टीरिया बढ़ना शुरू हो सकता है।

पालक

यहां तक कि सबसे अच्छे खाद्य पदार्थ भी विषाक्त हो सकते हैं यदि उन्हें अनुचित तरीके से तैयार किया जाए। कच्चा खाने पर पालक स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक होता है। लेकिन जब इसे एक पैन में तेल के ऊपर धीरे से पिघलाया जाता है, तो यह वास्तव में एक सुंदर साइड डिश या यहां तक कि एक सुंदर सॉस भी बनाता है।

आपको इसे पहली बार के बाद दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। बचे हुए खाने को सलाद में इस्तेमाल करें या फिर ठंडा ही खाएं। पालक में नाइट्रेट प्रचुर मात्रा में होते हैं, और जब उन्हें उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो वे नाइट्रोसामाइन में बदल सकते हैं, जिनमें से अधिकांश कार्सिनोजेनिक होते हैं।

अंडे

हम सभी जानते हैं कि अंडे प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत हैं, लेकिन तले हुए या उबले अंडे को बार-बार गर्म करना खतरनाक हो सकता है। तले हुए अंडे तुरंत खाएं, लेकिन अगर उन्हें थोड़ी देर के लिए रखा गया है, तो उन्हें दोबारा गर्म न करें; इसके बजाय, उन्हें ठंडा ही खाएं क्योंकि उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक नाइट्रोजन होती है। दोबारा गर्म करने से यह नाइट्रोजन ऑक्सीकृत हो सकती है, जो कैंसर का कारण बनेगी।

चुकंदर

चुकंदर युक्त पका हुआ भोजन भी उन खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है जिन्हें दोबारा गर्म नहीं किया जाना चाहिए। कहानी पालक जैसी ही है.

यदि आप बचे हुए चुकंदर के स्टू या करी को ओवन, माइक्रोवेव या हॉब में रखते हैं, तो कच्चे या हल्के पके हुए रूप में इस सब्जी के सभी अद्भुत लाभों के बजाय विषाक्त पदार्थों की खुराक प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

मशरूम

उदाहरण के लिए, सफेद और भूरे बटन मशरूम को कच्चा खाना ठीक हो सकता है, लेकिन अधिकांश अन्य मशरूम को बिल्कुल पकाया जाना चाहिए। फिर, अगले दिन, आपको उन्हें बिल्कुल भी माइक्रोवेव नहीं करना चाहिए। जब तक कि आप इसे पकाने के बाद जल्दी से फ्रिज में न रख दें।

मशरूम प्रोटीन को एंजाइम और बैक्टीरिया द्वारा नुकसान पहुंचाया जा सकता है जो कमरे के तापमान पर बढ़ने लगते हैं यदि उन्हें उचित रूप से संग्रहित नहीं किया जाता है। इससे पेट में अप्रिय परिणाम हो सकता है।

मुर्गा

आप पहले से ही जानते हैं कि गर्म चिकन कितना स्वादिष्ट होता है, लेकिन अगर आप करी को अगले दिन के लिए सुरक्षित रख रहे हैं, तो याद रखें कि इसे लगातार गर्म न करें। जब इस स्टेपल को रेफ्रिजरेटर से गर्म किया जाता है, तो इसका प्रोटीन मेकअप पूरी तरह से बदल जाता है। परिणामस्वरूप पाचन तंत्र समस्याओं का अनुभव कर सकता है। सावधान रहें कि इसे उच्च तापमान पर गर्म न करें।

आलू

क्या आपने कभी देखा है कि बचे हुए पके हुए आलू का स्वाद कितना ख़राब होता है? शायद आपने ऐसा नहीं किया है, क्योंकि यदि आप उन्हें कड़ाही में दोबारा भूनेंगे या अन्य व्यंजनों के साथ गर्म करेंगे तो स्वाद केवल मिश्रित हो जाएगा। लेकिन यदि आप इसे आज़माते हैं, तो मुझे विश्वास है कि आप कभी भी बचे हुए आलू दोबारा नहीं खाना चाहेंगे।

पके हुए आलू को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर भंडारण करने से क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया की वृद्धि हो सकती है। इस बैक्टीरिया से दूषित भोजन खाने से बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं।